В'ялене м'ясо в домашніх умовах: рецепт приготування
Будь-яка домогосподарка любить готувати звичайні, апетитні і до того ж корисні їжі, якими і близьких нагодуєш, і гостей здивуєш. До подібних страви відноситься в'ялене м'ясо, зроблене на звичайній домашній кухні. Переваг у цієї страви багато:
- у складі немає шкідливих консервантів;
- має великий термін зберігання, при якому зберігається хороший смак;
- підходить як гальм в дорогу, тому що не змінюються зовнішній вигляд і смакові якості при перевезенні.
Процес сушіння м'яса: нюанси
В'ялять різні сорти м'яса: яловичину, свинину, птицю. Але у кожного є свої особливості сушіння.
Наприклад, оскільки теплову обробку м'ясо не проходить, то купувати його потрібно у перевірених продавців. Можна зупинити вибір на яловичині або птиці. У рецептурі приготування в'яленого м'яса в домашніх умовах використовується сіль. При в'яленні застосовують морську сіль, щоб не пересолити продукт. Вона розчиняється повільніше і просолить м'ясо так, як потрібно.
Яловичина
Для сушіння не вибирають заповітрену м'якоть яскравого червоного відтінку зі світлим жиром. А беруть шматок рівний, продовгуватий, з волокнами, розташованими в довжину.
Нам знадобляться:
- півтора кіло яловичини;
- 60 грам морської солі;
- 40 грам цукру-піску;
- 6 грам кави великого помолу;
- 15 грам чорного перцю великого помолу;
- п'ять штук лаврушки (подрібнити);
- 15 грамів мелених ягід ялівцю.
Тепер, згідно з рецептом в'яленого м'яса в домашніх умовах, приступаємо до приготування:
- Всі приправи змішують в ємності.
- М'якоть вимивають, трохи обсушують паперовими серветками.
- Добре натирають її приготованою сумішшю спецій.
- Укладають в ємність і обмотують поліетиленом.
- Ставлять у холодильник, придавивши зверху яким-небудь вантажем.
- Через добу м'ясо дістають, шматок перевертають, склу рідину виливають.
- Через тиждень м "якоть витягують з холодильника, зайву вологу обсушують паперовими серветками. Ще раз обмазують м'ясо улюбленими приправами.
Далі протягом пари тижнів м'якоть в'ялять і підсушують. Це можна зробити двома способами.
- Млявий у холодильнику. При цьому м'ясо замотують марлею або тонкою бавовняною матерією і потім папером. Зав'язують ниткою і поміщають у холодильник. Пару разів на тиждень витягують м'якоть, міняють мокру тканину і перевертають шматок. Через пару тижнів яловичина готова до вживання.
- Підвішують м'ясо в тканинному мішечку над газовою пічкою. Тепло, що піднімається від плити, висушує м'якоть. Через 7 днів яловичину дегустують.
М'ясо птиці
Для сушіння беруть м'ясо курки, качки, індички. В'ялену м'якоть птахи нарізають тонкими ломтиками. Вона добре поєднується з сухим червоним вином або коньяком.
Потрібні компоненти:
- півтора кіло м'якоті птиці;
- один кілограм морської солі;
- три ст. ложки перцю чорного великого помолу;
- три ст. ложки розмарину;
- три ст. ложки тім'яна;
- 1/2 склянки коньяку;
- 1/2 склянки портвейну.
Далі діємо згідно з рецептом в'яленого м'яса птиці.
- Всі спеції та алкоголь добре змішують.
- На дно ємності для в'ялення викладають 1/2 приготованої суміші, на неї поміщають м'ясо птиці.
- Зверху решта спецій укладають так, щоб м'якоть цілком покрилася приправами.
- Тару старанно обмотують поліетиленом і ставлять у холодильник на 12 годин.
- Потім витягують ємність, м'якоть добре вимивають і обсушують серветкою.
- М'ясо птиці готове до вживання, але його, за бажанням, ще досушують пару днів, обмазавши улюбленими спеціями. Вони надають м'якоті особливий смак і запах. М'ясо зі спеціями загортають у марлю і підвішують у холодильнику.
Бастурма зі свинини
Для того щоб приготувати таке в'ялене м'ясо, свинину вибирають нежирну, наприклад, шийку. Бастурма стає гіркою через достаток жиру, який би метод і час обробки ви не вибрали.
Дана рецептура проста через кількість використовуваних компонентів і тривалість в'ялення (не більше пари тижнів). Цього достатньо, щоб м'ясо вийшло добре просоленим і з вишуканим смаком.
Компоненти:
- кіло свинячої шиї;
- 300 грам солі;
- перець червоний.
Спосіб приготування виглядає так.
- Вимивають і обсушують шматки м'яса.
- На дно ємності зі скла або нержавійки всипають частину солі. Застосовують морську або поварену сіль великого помолу.
- Викладають м'якоть поверх солі.
- Засипають решту сіллю свинину і ставлять у холодильник на три дні.
- Після закінчення трьох діб виймають м'ясо з ємності і промивають.
- Потім вимочують м'якоть у холодній воді 3-8 годин, змінюючи рідину через кожну годину.
- Обсушують ломтики паперовим рушником.
- Обмазують м'ясо приправами (коріандр, кардамон, зіра) і обов'язково червоним меленим перцем. Він надає бастурмі гострий присмак.
- Далі загортають заготівлю в марлю, ретельно зав'язавши кінці.
- Підвішують в тепло для просушки на пару тижнів і постійно перевертають.
Риба
В'ялення риби вдома не вимагає великої праці. Її просто сушити і легко засалювати. Методика в'ялення риби мало відрізняється від сушіння різних видів м'яса. Пропонований рецепт узятий зі східної кухні і робиться з товстолобика. Цим методом також сушать форель і сьомгу.
Компоненти:
- п'ять кг товстолобика;
- сіль.
Спосіб приготування:
- розділяють рибу, відділяють голову і хвіст, прибирають хребет;
- промивають отримане філе;
- нарізають м'якоть на порції, натирають сіллю, укладають в тару зі скла або нержавійки рядами, кожен ряд добре прокидають сіллю;
- ставлять у холодильник на п'ять днів;
- потім дістають тару, ретельно вимивають філе і вимочують 5 годин у холодній воді, постійно замінюючи рідину на чисту;
- вивішують рибу на відкритому повітрі або під вентилятором і просушують три доби;
- зберігають у холодильнику, загорнувши рибні ломтики в поліетилен.
Домашнє вялення кролика
М'ясо кролика насичене корисними речовинами і добре поєднується з багатьма продуктами харчування. А в в'яленому і копченому вигляді може виступати в якості самостійного кушанья. Цей сорт м'яса має низьку калорійність. Їжі з кролика використовують у їжу гурмани і ті, хто стежить за збалансованістю свого меню. В'ялене м'ясо кролика (фото дивіться нижче) готується наступним чином:
Нам знадобиться:
- два кг м'яса кролика;
- два кг солі;
- чотири ч. ложки молотою паприки;
- чотири ч. ложки молотого перцю чилі;
- Три ложки пажитника.
Спосіб приготування:
- м'ясо кролика промивають, обсушують рушником;
- натирають паприкою, потім сіллю;
- витримують м'якоть у солі три дні;
- після засолки обмивають і вимочують м'ясо в холодній воді протягом декількох годин, періодично замінюючи рідину на чисту;
- потім натирають м'якоть сумішшю з пажитника і гострого перцю;
- вивішують м'ясо сушитися на десять днів.
Як просушити лосятину
За зовнішнім виглядом лосятина майже не відрізняється від яловичини: м'якоть жилиста, темно-червоного кольору. Її вибирають ті, хто дотримується здорового харчування, тому що лосятина - екологічно чистий сорт м'яса. Вона жорстка з характерним запахом і смаком, тому таке сушене м'ясо є делікатесом.
Компоненти:
- три кіло лосятини;
- 200 грам солі;
- 150 мл води;
- три ст. ложки пажитника;
- дві ст. ложки паприки;
- одна ст. ложка молотого перцю червоного;
- три ч. ложки молотого перцю чорного;
- три ч. ложки запашного перцю;
- Три ложки хмелі-сунелі;
- три ложки сухого часнику.
За цим рецептом в'ялене м'ясо (фото дивіться нижче) готується так.
- Вимивають м'ясо, прибирають великі жили, нарізають на прямокутні порції.
- Шматки вкладають у ємність і ретельно прокидають сіллю. Прикривають тару тарілкою і притискають гнітом.
- Ставлять ємність у холодильник на чотири дні.
- Після цього часу витягують і вимивають м'якоть, потім вимочують 6 годин, замінюючи воду щогодини.
- У чашці заважають сухі приправи і розводять їх гарячою водою до консистенції густої сметани.
- Обмазують м'ясні ломтики приправами, укладають у контейнер і ставлять у холод ще на чотири дні.
- У шматках м'яса роблять дірочку, вдягають мотузку і вивішують шматки сушитися на десять діб.
Баранина по-східному
Вельми апетитною виходить бастурма з баранини, м'ясо має вишуканий смак і вбирає пікантність всіх приправ.
Знадобляться:
- десять кіло баранини;
- два літри води;
- 100 грам молотого пажитника;
- перець запашний;
- лавка;
- кориця;
- імбир.
Слідуємо цьому рецепту в'яленого м'яса в домашніх умовах.
- Вимивають м'якоть, прибирають сухожилля, плівки, зайвий жир і розрізають на ломті товщиною 5 см.
- Кип'ятять воду. Всинають сіль і ретельно заважають. Додають подрібнене коріння імбиря, насіння пажитника, інші приправи. Кип'ятять розсол десять хвилин. Кожен шматок м'якоті тримають у розсолі три хвилини, потім відкладають.
- Остиглу баранину сушать у темному, добре провітрюваному приміщенні. М'ясо буде готове до вживання в їжу через десять діб.
Використання електросушарки
Зменшують період приготування бастурми з різних сортів м'яса, птиці та риби за допомогою електросушарки. Подібний метод сушіння найбільш безпечний для людського здоров'я. Якщо немає електросушарки, то в'ялять бастурму за допомогою мультиварки в режимі гасіння.
При використанні електросушарки м'якоть для сушіння готують так:
- зрізають надлишки жиру і прожилки;
- нарізають на порції величиною два на два сантиметри;
- солять і варять чверть години;
- зварену м'якоть викладають на лотки сушарки;
- сушать м'ясо 15 годин при температурі 70 градусів;
- приготований продукт зберігають у холодильнику і за кімнатної температури пару місяців.
Зберігання зав «яленого м» яса
Більшість людей думають, що сухе м'ясо зберігається як і інші в'ялені продукти. У сушеного м'яса період зберігання більше, але воно псується при невідповідному догляді.
Зберігають подібні в'ялені продукти, поміщаючи їх у контейнер з кришкою, що щільно закривається. Це роблять для того, щоб обмежити зіткнення м'яса з повітрям.
При вірному підборі контейнера в'ялене м'ясо зберігають у коморі або в іншому холодному місці один місяць. Зберігати його також можна в холодильнику протягом півроку. При розміщенні домашнього сушеного м'яса в морозильній камері період збереження збільшується до дванадцяти місяців.
М'ясо - це головний продукт в меню, оскільки служить основним постачальником білка в організм людини. В'ялене м'ясо - загальновідомий делікатес. Існують такі продукти з яловичини, свинини, баранини, птиці, як хамон, прошутто, бастурма. Вони попереду будь-яких білкових продуктів за смаковими якостями, поживністю і корисністю, включаючи рибу та інші дари моря.