Яловичина
В'ялена яловичина - рецепти, як зробити в'ялене м'ясо в домашніх умовах
Яловичина
В'ялене м'ясо - це не просто закуска, а справжній вишуканий делікатес. Для в'ялення підходять абсолютно будь-яка сировина, але саме в'ялена яловичина є найпопулярнішою м'ясною стравою в багатьох країнах світу. Яловичину можна маринувати в різних спеціях, варіанти обчислюються десятками, але для такої страви варто вибирати саме яловичу вирізку, так як навіть після сушіння таке м'ясо залишається м'яким.
Нюанси приготування в'яленого м'яса
Валяна яловичина в домашніх умовах - це не тільки вишуканий делікатес, але і якісний продукт, так як в процесі приготування ми не використовуємо консерванти, а тільки спеції і пряні трави. Домашнє в'ялене м'ясо добре ще й тим, що його можна довго зберігати і смачно нагодувати нежданих гостей. Приготувати такий делікатес не так складно, як може здатися на перший погляд, головне знати деякі тонкощі холодної сушіння яловичини.
Для в'ялентя підходить свіже охолоджене м'ясо, краще, якщо це буде вирізка або шия. Коли ви все ж використовуєте заморожений продукт, його потрібно розморозити тільки природним шляхом, ніякої гарячої води або мікрохвильової печі. До загального купажу спецій можна додати імбир, який поліпшить смак кінцевого продукту.
Млявити м'ясо потрібно в добре провітрюваному приміщенні при кімнатній температурі. Влітку його можна повісити на балкон, тільки з сонячного боку, а взимку - біля газової плити або над батареєю.
В "ялена яловичина - класичний рецепт
В'ялене м'ясо обожнюють практично всі за його своєрідний смак і пікантний аромат. Такий продукт у кожній країні має свою назву - хамон, бастурма, спек, прошутто. За допомогою сухого способу сушіння можна зробити в'ялену яловичину в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 1 кг яловичого вирізання;
- 2 ложки молотого чорного перцю;
- 700 г морської солі;
- 1 ч. л. червоного перцю;
- 1 ч. л. сушеного часнику;
- 3 ч. л. паприки;
- 1 ложка прованських трав;
- 2 ложки коньяку.
Спосіб приготування:
- М'ясо очищаємо, промиваємо і якщо вам дістався великий шматок, то розрізаємо його на кілька частин.
- Готуємо суміш для сухої засолки. Для цього змішуємо сіль з чорним перцем і коньяком.
- На дно широкої ємності викладаємо частину приготованого складу, зверху кладемо шматочки м'яса і засипаємо їх засолкою. Щільно закутуємо ємність і ставимо в холодильник на добу, не забуваємо зливати рідину.
- Дістаємо м'ясо, обсушуємо і обмазують сумішшю з приправ, що залишилися в мисці.
- Заготівлю обертаємо кількома шарами марлі, обв'язуємо ниткою і підвішуємо на балконі або в холодильнику, тобто в тому приміщенні, де температура не опускається нижче 4-х градусів.
- Млявим яловичину від десяти днів до двох тижнів.
Курка
- Час приготування: 6 днів.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 57 ккал на 100 г.
Відмінний варіант сирокопченої курячої грудинки для людей, які ретельно стежать за своїм раціоном харчування. Куряча грудка практично не містить жиру, добре висушується і вбирає смак зі спецій. Розмарин і ягоди ялівцю надають пряний аромат, паприка - солодкуватий присмак. Всього за добу у вас буде готовий смачний і дієтичний в'ялений делікатес.
- Дієта Пугачової - меню, як худіла зірка з результатами і відгуками дієтологів
- Стафілокок - що це, симптоми у дітей і дорослих. Лікування стафілококової інфекції
- Ударно-хвильова терапія - вартість і відгуки. Показання для лікування ударно-хвильовим методом і протипоказання
Інгредієнти:
- курка (філе) - 1200 г;
- ялівець (ягоди) - 6 шт.;
- цукор (пісок) - 25 г;
- сіль (морська/кухарна) - 5 ч. л.;
- коріандр мелений - 1 ч. л.;
- паприка молитва - 4 ч. л.;
- розмарин сушений - ^ ч. л.
Спосіб приготування:
- Змішайте спеції з 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру, розчавіть ягоди ялівцю і натріть цією сумішшю заздалегідь обсушену грудку.
- У маринад можна додати пару ложок коньяку, якщо бастурма призначається тільки для дорослих.
- Помістіть курку в пластиковий контейнер, закрийте кришкою і відправте в холодильник на 24 години.
- Через добу промийте шматочки грудки, обсушіть і обвалюйте в улюблених спеціях.
- У такому вигляді підвісьте заготовки і залиште на відкритому повітрі від 3 до 7 днів. Приблизно до 5 дня м'ясо досягає потрібної кондиції.
Готуємо по-вірменськи
Бастурма - це традиційна страва Вірменії, яку готують з великого шматка яловичини і гострої приправи під назвою чаман. У домашніх умовах засушити великий рулет з м'яса досить складно, тому його краще нарізати на тонкі смужки.
Інгредієнти:
- вирізка яловичини;
- 5 ложок спеції чаман;
- 5 ложок великої солі;
- 1 ч. л. чорного перцю (молотого);
- 4 ложки червоного перцю (молотого);
- 1 ч. л. перцю запашного;
- 2 головки часнику;
- 1 лавровий лист;
- щепітка зіри.
Спосіб приготування:
- Візьмемо широку ємність, дно закриємо паперовими серветками, зверху покладемо лаврове листя і посиплемо їх сіллю. На пряну підкладку викладаємо підготовлене м'ясо, присалюємо його, закриваємо серветками і встановлюємо гніт. Для цього можна взяти звичайну дощечку, покласти її на м'ясо, а зверху поставити банку з водою. Прибираємо всю конструкцію в холодильник на тиждень, при цьому кожен день потрібно перевіряти яловичину, перевертати, додавати сіль і міняти серветки, якщо вони сильно намокнуть.
- Готуємо обмазку. Для цього чаман подрібнюємо в тонкий порошок, висипаємо в ємність і поступово починаємо вливати воду до тих пір, поки суміш не придбає консистенцію рідкої сметани. Залишаємо на 30 хвилин і потім змішуємо з іншими спеціями.
- Дістаємо м'ясо, обсушуємо його на вітрі або за допомогою вентилятора. Прибираємо з нього зайву сіль, знову кладемо в широку ємність і ретельно обмазуємо приготованою сумішшю з приправ. Товщина обмазки повинна бути від 0,5 до 1 см. Закриваємо посуд харчовою плівкою і ставимо в холодильник на добу.
- Після закінчення цього часу виймаємо м'ясо для завершальної просушки. Для цього підвішуємо його на нитки в сухому добре провітрюваному приміщенні. Залежно від вологості повітря бастурма може сушитися до тижня. На готовому в'яленому м'ясі обмазка добре тримається і при нарізці не сильно обсипається.
Швидка бастурма
Ця традиційна м'ясна страва вважається «своєю» у багатьох народів Близького Сходу і Кавказу. Готують її, як правило, пресуючи великі шматки яловичини до рулету товщиною в п'ять-сім сантиметрів, обвалюючи в усталеному поєднанні спецій, а потім сушать.
Зрозуміло, що в звичайних побутових умовах, сушити тижнями великі рулети з м'яса не так зручно. Тому можна скористатися прискореним методом, суть якого полягає в нарізанні яловичини на тонкі «клаптики».
Необхідні інгредієнти:
- говяжжя філе (вирізка, товстий або тонкий край);
- засушена суміш пажитника (чаман);
- велика сіль;
- цукор (краще коричневий тростинний);
- мелений чорний перець;
- мелений червоний перець;
- солодка паприка;
- зіра.
Смак майбутньої бастурми від зменшення її товщини не постраждає, зате часу буде зекономлено застереження Техніка
приготування:
Рецепти дієтичних шашликів
- Промиту, обсушену вирізку потрібно нарізати на широкі пласти товщиною 2-3 см. Для цього наточити гостріше розділювальний ніж.
- Спорудити конструкцію з двох великих тарілок - покласти одну з них дном вгору на іншу. Це потрібно для видалення м'ясного соку.
- Для сухої засолки м'яса необхідно зробити просту суміш з 2 столових ложок солі, однієї столової ложки коричневого цукру, чайної ложки молотого чорного перцю. Цієї кількості суміші вистачить приблизно на один кілограм яловичини.
- Далі м'ясні «клаптики» потрібно натерти приготованою сумішшю, потім викласти їх на тарілку, перевернуту дном вгору для ефективного видалення соку.
- М'ясо помістити в холодильник на чотири доби. Періодично потрібно перевертати його (не менше двох разів на добу), щоб воно солилося рівномірно.
- Через три доби настає час «фірмового» маринада для бастурми. Для цього знадобляться (з розрахунку на один кілограм яловичини): по одній столовій ложці чамана, розчавленого через прес часнику, по половині столової ложки гострого червоного перцю і солодкої паприки, чайна ложка молотого чорного перцю. Буде зовсім незручним використання невеликої кількості зіри.
- Чаман розводиться в склянці теплої води до стану пасти. Краще скористатися великою, глибокою тарілкою. Потім до нього домішуються всі інші спеції, додається ще трохи води. Періодично перешкоджаючи суміш і підливаючи воду, в результаті отримаємо потрібну кількість густої, рідкої суміші. Її потрібно витримати в холодильнику протягом доби.
- Через день дістаємо м'ясо, перекладаємо в об'ємний посуд для маринування, щедро обманюємо м'ясні ломті в підготовленому маринаді. Далі потрібно помістити заготовку в холодильник на три доби, знову ж періодично перевертати яловичину для рівномірного маринування.
- Після закінчення трьох днів підготовлене м'ясо перекладається на противагу. Його можна розташувати на підвіконні або балконі для хорошої просушки при постійному струмі повітря.
- Протягом двох діб на м'ясних «клаптиках» неодмінно утворюється застигла пряна кірка. Після цього шматки потрібно перевернути, а потім почекати появи скоринки на іншій стороні.
- Після цього шматки яловичини потрібно підвісити будь-яким чином на протязі. Для цього можна використовувати будь-які саморобні пристосування або обійтися простими кулінарними нитками.
- Термін остаточного приготування в'яленої яловичини - кілька днів. Критерій готовності - тверде на дотик м'ясо без м'якості всередині. Як правило, смужки м'яса товщиною спочатку в 2 см в результаті всихають вдвічі.
- Готові ломти бастурми можна нарізати на зручні для вживання шматочки, потім подавати до столу.
Зберігати готову бастурму потрібно в холодильнику ретельно загорнутою в харчову плівку. Довге зберігання може призвести до ще більшого всихання і затвердження м'яса. Тоді з нього вийде прекрасна пивна закуска у вигляді твердих м'ясних чіпсів.
Відмінності бастурми приготовленої по-вірменськи, по-турецьки, по-грузинськи і т. д. мінімальні. Мова, як правило, може йти про різні пропорції спецій, додавання деяких оригінальних інгредієнтів, наприклад - сухого вина в маринад. Загалом же ця чудова м'ясна страва готується за стандартним рецептом.
Спосіб готовності в духовці
Приготувати в'ялене м'ясо можна і за одну добу за допомогою звичайної духової шафи. Пропонуємо вам рецепт традиційної американської закуски - м'ясні джерки. Мінімум часу і витрат, а в результаті виходить насичене і щільне м'ясо, яке можна довго зберігати.
Інгредієнти:
- 800 г м'яса яловичини;
- 1 ложка солі;
- 1 ложка молотого перцю чилі;
- 1 ложка сушеного часнику.
Спосіб приготування:
- М'якоть яловичини нарізаємо тонкими пластинами, товщиною в пару міліметрів. Для того щоб м'ясо було легше різати, його можна злегка заморозити.
- Потім кожен шматочок ретельно здобрюємо сумішшю з перцю, солі та часнику.
- Противень застилаємо пергаментом і розкладаємо по ньому шматочки м'яса, ставимо в духовку на 3 години при температурі 110 градусів. У середині сушіння переверніть яловичі шматочки.
- Готовий продукт слід зберігати в герметичній упаковці.
М'ясо в електросушилці
Скоротити час готування бастурми з будь-якого виду м'яса, птиці, риби можна за допомогою спеціальної електросушарки. Такий спосіб в'ялення більш безпечний для здоров'я людини. Так як зав'ялити м'ясо, якщо немає електросушарки? Приготувати бастурму можна і за допомогою мультиварки в режимі гасіння. Якщо ви вирішили скористатися електросушаркою, то м'ясо для в'ялення необхідно підготувати наступним чином:
- Обріжте зайвий жир і жилки.
- Наріжте на порційні шматочки розміром не менше 2х2 см.
- Посоліть і варите 15-20 хвилин.
- Відварене м'ясо викладіть на лотки сушарки.
- Сушіть шматочки приблизно 15 годин при температурі 70 ° С, але не більше 80 ° С.
- Готовий в'ялений продукт можна зберігати в холодильнику і при кімнатній температурі кілька місяців.
