Універсальні молочні соуси та способи їх приготування
Молочний соус - не складний, смачний, універсальний і низькокалорійний. Французька «біла ру» легко замінює безліч інших соусів, однаково добре підходить до солоних (м'ясних, рибних) і солодких (десерти, запіканки) страви.
Молочний соус може стати:
- Секрети молочної підливи і до чого її подавати
- Молочний соус з сиром
- З цибулею та грибами
- Знадобиться:
- Приготування
- Соус з кислого молока по-турецьки
- З імбирем і часником
- Необхідно підготувати:
- Приготування
- Солодкий молочний соус
- Із зеленню
- Знадобиться:
- Покрокова інструкція:
- Опис
- Для котлет
- Необхідні продукти:
- Приготування
- Особливості приготування
- Покроковий рецепт приготування вершкового соусу для курки
- Інгредієнти:
- Процес приготування:
- підливою до страви;
- основою для інших соусів;
- зв'язуючим компонентом в котлетному фарші;
- начинкою для пончиків;
- заливкою рису і запіканок.
Увага! Соус з молока набагато смачніший у гарячому вигляді, ніж у холодному.
Секрети молочної підливи і до чого її подавати
Молочні соуси прості в приготуванні, а інгредієнти знайдуться в будинку у кожного.
Такі підливи відмінно урізноманітнюють раціон. Залежно від основної страви, рецепт соусів можна самостійно вдосконалювати і видозмінювати. Можна додати не цукор, а сіль, якщо до столу подаються млинці або оладки.
Соус із зеленню або імбирем підійде до м'яса або риби. Є можливість навіть знизити калорійність підливання: слід використовувати вівсяне борошно замість пшеничного і оливкове масло замість вершкового.
Рекомендуємо подавати соуси окремо від основної їжі. Це буде більш коректно по відношенню до учасників трапези.
Молочний соус з сиром
Цей поживний соус доповнить картоплю і овочеві запіканки, підійде до макаронів і рису. Для спагетті і пасти - він взагалі ідеальний.
Підготуйте:
- класичний молочний соус середньої густоти - 300 мл;
- бульйон з курки - 100 мл;
- сир твердий/напівтвердий - 50 гр.;
- масло вершкове - 20 гр.
Етапи приготування:
- Зваріть класичний соус за вказаним вище рецептом.
- Зваріть курячий бульйон.
- Гарячий бульйон порційно втрутити в соус.
- Зсипати натертий сир і прогріти на плиті до моменту повного розплавлення сиру.
- Злегка остудити соус, ввести в нього масло і збити зануреним блендером.
З цибулею та грибами
Цей соус чудово підкреслить гідності м'ясних страв. Можна додати в підливу і цибулю, і гриби, або ж щось одне.
Знадобиться:
- борошно пшеничне (2 столові ложки);
- масло вершкове (2.5 столових ложки);
- молоко (1 склянка);
- цибуля ріпчаста (100 грам);
- шампіньйони (100 грам);
- спеції на розсуд.
Приготування
- Очищену цибулю та шампіньйони дрібно нарізати.
- Обжарювати їх на сковороді до тих пір, поки з шампіньйонів не вийде вся рідина.
- У вершковому маслі обсмажити борошно.
- Вливаючи гаряче молоко, регулярно перешкоджати масу до появи однорідності.
- Додати в підливу цибулю і шампіньйони. Також можна додати сіль або перець до смаку.
- Смажити ще протягом 5-10 хвилин.
Можна подавати до столу.
Соус з кислого молока по-турецьки
Соус відмінно підходить до овочів - огірків, помідорів, смажених кабачків, салату. Непоганий він і з м'ясом. Головне - не пересолити і не залишати «назавтра», так як термін зберігання соусу невеликий.
Підготуйте:
- кисле молоко - 250 мл;
- часник - 1 зубок;
- перець чорний (мелений) - на кінчику ножа;
- сіль - тріску;
- зелень - за бажанням.
Етапи приготування:
- Кисле молоко (простоквашу) перелити в дуршлаг, на дно якого покладена марля в 3-4 шари і залишити на кілька годин.
- Творожок, який залишиться після того як відійде сироватка, змішати з сіллю, пюрованим часником і рубаною зеленню.
- Суміш закрити мискою і відправити на 2-3 години в холодильник. Всі!
З імбирем і часником
Ця підлива добре поєднується з рибними виробами (наприклад, з тефтелями). Соус вийде дієтичним, якщо взяти замість пшеничного борошна вівсяне, а вершкове масло замінити оливковим.
Необхідно підготувати:
- молоко жирністю 1,5-3,5% (250 мл.);
- борошна пшеничне (20 грам);
- масло вершкове (20 грам);
- очищений шматок імбиря (10 грам);
- часник (1 зубок);
- петрушка (20 грам);
- сіль і червоний перець (тріска).
Приготування
- На тьорці подрібнити часник та імбир. Петрушку дрібно нарізати.
- На сковороді обсмажити борошно до тілесного відтінку.
- Поступово вливати тепле молоко і перемішувати.
- Додати в борошно з молоком масло, імбир, часник, петрушку і спеції.
- Дочекатися кипіння.
Бажано подавати холодним.
Солодкий молочний соус
Це рецепт соусу по ГОСТу. Його готують у дитячому садку для творожної запіканки, а вдома - для того, щоб полити оладки, млинці, сирники, пудинги або фруктові салати.
За бажанням до складу можна ввести корицю, цукровий пісок замінити медом, а вершкове масло - кунжутним.
Підготуйте:
- молока - 500 мл (або 375 мл молока і 125 мл води);
- борошна пшеничного - 20 гр.;
- вершкового масла - 20 гр.;
- цукру - 60 гр.;
- ваніліну на кінчику ножа
Етапи приготування:
- Розплавити олію в сотейнику, втерти в неї борошно і прожарити до появи ніжного кремового відтінку.
- Порційно ввести гаряче молоко, кожен раз, ретельно розтираючи соус.
- Дочекатися закипання і проварити соус (зменшивши нагрів до мінімуму) 8-9 хвилин.
- Цукор змішати з ваніліном і невеликою кількістю гарячої (раніше кип'яченої) води.
- Втерти солодкий розчин у соус і дочекатися ще одного закипання.
- Полити страву.
Із зеленню
Підливання з зеленню добре поєднується з картоплею (запеченою або відвареною) і рибою. У цей молочний соус можна додати будь-яку зелень - кріп, петрушку, кінзу, зелену цибулю. Не можна не відзначити, що з боку продукт виглядає відмінно. Його може вистачити на 10 порцій. До столу стоїть подавати теплим.
Знадобиться:
- вершкове масло (50 грам);
- борошно пшеничне (50 грам);
- молоко (3 склянки);
- сіль (1 столова ложка);
- кріп (1 столова ложка, але можна взяти і більше).
Покрокова інструкція:
- У сковороді на середньому вогні розтопити вершкове масло.
- Ретельно перешкоджаючи, всипати пшеничне борошно. Обжарювати її до золотистого кольору.
- Обережно влити молоко, не припиняючи перемішування.
- Заважати майбутній соус, поки не пропадуть всі згустки і грудочки.
- Насипати сіль і кріп.
- Оскаржувати на тихому вогні ще п'ять хвилин, поки маса не стане однорідною і не загустіє.
- Остудити.
Опис
Вітаю, дорогі читачі. Сьогодні я покажу цікавий спосіб приготування молочного соусу. Всім відомий ніжний і трохи підсолоджений смак такої підливки, який додавався і до котлеток у дитячому садку, і солодкий до маминих млинців і олад.
молочний соус
Часом так і хочеться урізноманітнити свої кулінарні вишукування чимось новим, або давно забутим старим. Ось у таких випадках і потрібна ця підлива. Вона з легкістю готується з підручних продуктів і має безліч видів і варіацій - солодкий і гострий, зі спеціями і з грибами, з сиром і горіхами. З чим тільки його не роблять. Її легко приготувати в термін, коли гості вже на підході - час приготування 10-15 хвилин. Як такий, білий, він же молочний, соус, але з додаванням бульйону, не є верхом кулінарії і приготувати його може будь-яка, навіть починаюча господиня. Хоч заправка і вкрай проста, вона є основним соусом класичної кухні.
Молочні соуси подаються і до гарнірів, збагачуючи їх смак. Приготований на основі молока, вершків або сметани, він надає стравам вигідні відтінки. А правильно підібрана підливка показує професіоналізм кухаря. Правильно приготовлена тільки додасть Вам честі. Соус без грудок і однорідної консистенції можна вважати абсолютним успіхом. Якщо ж уникнути грудок борошна не вдалося - можна процедити підливу через марлю або дрібне ситечко, або розбити в блендері.
Приготування заправки вкрай просте і швидке, так що я навіть не буду розбивати його на окремі кроки.
На сковороді потрібно обсмажити борошно в вершковому маслі, але, головне так, щоб не було грудок. Для цього борошно на сковорідку можна просіяти через сито, так шанси отримати неоднорідну масу зводяться до мінімуму. Після чого вливаємо в отриману масу гаряче молоко, але ні в якому разі не кипляче - утворюється темрява-тьмуща комків. Поки вливаємо, потрібно безперервно перешкоджати. Один з важливих пунктів, вичитаних мною, - заважати потрібно дерев'яною лопаткою. Потім додаємо сіль до смаку, і проварюємо 6-7 хвилин на середньому вогні. Ось і все, соус готовий, можна подавати до столу.
Потрібно пам'ятати, що така підливка довго не живе, так що готується він прямо перед вживанням. Хоча його можна заморозити, а потім знову подавати до столу, якщо розтопити на водяному пару і прокип'ятити.
Для котлет
Якщо хочеться різноманітності, але не хочеться витрачати час і сили на хитромудру страву, можна приготувати котлети і доповнити їх молочним соусом.
Необхідні продукти:
- просіяне біле борошно (2 столові ложки);
- свіже вершкове масло (3-5 столових ложок);
- молоко з високою жирністю (2 склянки);
- мускатний горіх (1/4 частина чайної ложки);
- один яєчний жовток;
- твердий сир (75 грам);
- сіль та інші спеції до смаку.
Приготування
- Розтопити на сковороді вершкове масло.
- Висипати в масло борошно і обсмажити до золотистого кольору.
- Вилити молоко, регулярно перемішуючи.
- Варити масу на тихому вогні до потрібної густоти.
- Поки продукт вариться, потрібно додати натертий сир, сіль і мускатний горіх.
- Наприкінці треба вилити сирий жовток і швидко перемішати соус, поки жовток не згорнувся грудками.
Особливості приготування
- Густота.
- густим соус вийде при співвідношенні 3-х ст.л. борошна та 60 грн масла на 150-170 мл молока;
- середнім - при співвідношенні 3-х ст.л. борошна та 40 грн масла на 150-170 мл молока;
- рідким - при співвідношенні 3-х ст.л. борошна і 20 грн масла на 150-170 мл молока.
- Загусники.
Зазвичай це борошно або крохмаль. Борошно перед додаванням у соус потрібно прожарити без олії або обсмажити в олії - це запобігає появі грудок і появі горіхового аромату.
Борошно, прокалене без олії, може бути заготовлене впрок. Зберігати її потрібно в баночках з притертою кришкою в сухому місці.
Крохмаль термообробці не піддається, він розчиняється в 1-3-х ложках остуженої кип'яченої води і вливається в соус.
Загустити соус молочний можна не тільки борошном або крохмалом, а й яєчним жовтком. Кип'ятити соус при їх додаванні не можна, в ідеалі його варто готувати на водяній лазні.
Молоко найчастіше використовується свіже. Вводити його в соус потрібно потроху, збиваючи соус після кожного введення. В одиничних рецептах застосовується кисле молоко або кокосове.
Масло краще і швидше розійдеться, якщо воно буде кімнатної температури (полежало на столі), але спеціально для соусу розтоплювати вершкове масло не варто.
При внесенні спецій і прянощів соус перетворюється.
Молочний соус приглушає різкість і гостроту спецій. Він пом'якшує їх смак навіть при значному внесенні.
Хороші варіанти досягаються при внесенні:
- в солоний соус - чорного перцю або паприки, мускатного горіха або імбиря, кропу або кунжуту, тміна або лаврового листа, куркуми або томатної пасти, солі.
- в солодкий - кориці, ванілі, какао, цукру.
Додавання лимонного соку може згорнути соус!
Покроковий рецепт приготування вершкового соусу для курки
Коли звичайна смажена або тушкована курка набридли - готуємо нову і оригінальну страву з красивою подачею - птицю, томлену в ніжному вершковому соусі. Таке кушання чудово поєднується з різними гарнірами: відвареним розсипчастим рисом, молодою картоплею і макаронами.
Час готування - 1 год. 20 хв.
Час приготування - 20 хв.
Порції - 4.
Інгредієнти:
- Окорочки курячі - 4 шт.
- Борошно - 1 ст.л.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Часник - 2-3 зуб.
- Аджика грузинська (гостра, з перцю) - 2 ч. л.
- Вершки - 200 мл.
- Бульйон курячий - 200 мл.
- Олія рослинна - 2 ст.л.
- Масло вершкове - 30-50 гр.
- Сіль - до смаку.
- Перець чорний мелений - за смаком.
Процес приготування:
1. Окорочки розрізаємо по суглобу і розділяємо на гомілки і стегна, промиваємо під струменем води, обсушуємо за допомогою паперових рушників і приступаємо до маринування. Приправляємо м'ясо сіллю, чорним меленим перцем і обмазуємо гострою аджикою. Відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
2. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізання досить великими пелюстками. У сковороді розігріваємо рослинне і вершкове масло і обсмажуємо цибулю до рум'яності, після, овоч виймаємо і викидаємо, нам він потрібен був тільки для ароматизації масла.
3. Шматки курки обсмажуємо до рум'яності на цибулевій олії і перекладаємо у форму для запікання.
4. Займемося вершковим соусом. У сухій сковороді обсмажуємо пшеничне борошно до золотистості.
5. У ту ж сковорідку, в якій смажили курку, наливаємо бульйон і вершки, подрібнений часник, солимо і перчимо за своїм смаком, і доводимо до кипіння на помірному вогні. Після, додаємо обсмажене борошно для більш густої консистенції, ретельно перемішуємо і заливаємо птицю гарячим і ароматним соусом.
6. Випікаємо курку в соусі протягом 30 хвилин при температурі 180 градусів. Залишками соусу «заправляємо» гарнір і насолоджуємося. Приємного апетиту!