Тушонка з качки: рецепт. Тушонка з качки в автоклаві
У людей колишніх поколінь слово «тушонка» асоціюється з неапетитними сіроватими лахміттями м'яса, які потонули в жирі і абсолютно несмачними. Однак часи давно змінилися! На прилавках з'явилися м'ясо і птиця, які раніше вважалися дефіцитом і делікатесом, та й кухонне обладнання нині досить модернізувалося. Так що зараз стала цілком доступною, наприклад, тушонка з качки, причому не покупна, а приготовлена любовно, своїми руками і з урахуванням власних смаків і уявлень про правильні прянощі.
Обсмажена тушонка
Така заготовка може бути приготовлена за кількома рецептами. Для початку розглянемо найбільш швидкий. Тушка ріжеться некрупними шматками і обсипається або натирається сіллю. Зазвичай її береться пара столових ложок на кілограм м'яса, але можете внести свої корективи. Хвилин десять підсолені ломтики качятини перемішуються, щоб сіль увібралася рівномірно. У товстостінному посуді розтоплюється жир (олія небажана; не вистачає того, що було на тушці, - додайте свинячий). Коли жир розжарюється, в нього вкладається розділений птах і підсмажується до корочки. Головна прикмета, яка свідчить, що тушонка з качки пройшла первинну обробку, - припинення виділення з м'яса рідини. Готові шматочки птиці щільно розкладаються по стерильних банках і заливаються розпеченим жиром. Під ним не повинно залишатися повітряних бульбашок. Ємності приборкуються і укутуються приблизно на добу. Попередження: заготовлена таким чином тушонка з качки зберігається не довше півроку, і то в прохолодному місці. Якщо вам потрібна більш «довгограюча» заготовка, скористайтеся іншим рецептом.
Тушонка прямо в банку
Попереднє оскарження - аж ніяк не обов'язковий кулінарний прийом. Мало того, саме він значно скорочує термін зберігання кінцевого продукту. Випробуйте інший рецепт тушонки з качки; якщо слідувати йому, ваші консерви можуть зберігатися в підвалі до трьох років. Отже, тушка ошпарюється, рубається на шматки, промивається, підсушується, присалюється. У заздалегідь простерилізовані літрові банки вкладаються по 2 лаврових листочки і штук по 6 горошин чорного перцю. Зверху завантажуються качині шматочки до плечиків ємності. На три чверті посуд заливається водою; горлечко щільно обертається фольгою. Банки складаються на противагу ненагрітої пічки. Температура в ній доводиться до 180 градусів. Тушонка з качки в духовці проведе три години. За цей час вона дійде до готовності і простерилізується. Банки герметично закриваються, перевертаються, поки не охолонуть, і забираються в льох.
Запашна тушонка
Щоб отримати «про запас» не тільки ситну, що зберігається тривалий час, але і смачну, ароматну заготовку, варто звернути увагу на наступний рецепт тушонки з качки. Для нього на одну середніх розмірів тушку знадобиться цибулина, морквина, чотири гвоздички, стільки ж горошинок запашного перцю, кардамон, чотири ялівцеві ягідки і паличка кориці. Сіль краще взяти морську, крупну. Її кількість і обсяг цукру прикидайте самі. Тушка вже звично розчленовується на відповідні шматочки. Морквина з цибулею крупно, але красиво ріжуться. Половина овочів закладається на дно банок. Половина спецій висипається на них, друга залишається. Утятина розподіляється по ємностях максимально щільно. Зверху розкладаються залишки овочів і приправ, додається чайна ложка морської солі і половина - цукру (з розрахунку на літрову банку). Банки виставляються в холодну духовку, вказується температура в 150 градусів - і на три години ви про них забуваєте. Потім домашня тушонка з качки герметично закривається, перевертається вгору ногами, накривається, остужається. Не зіпсується вона більше року, якщо тримати її в холоді і без світла.
Качина тушонки в мультиварці
Власники таких агрегатів давно з'ясували, що вони цілком придатні для приготування зимових закаток. Скільки варінь і компотів вже законсервовано! Настав час освоїти і таку заготовку, як тушонка з качки. Тонкість використання мультиварки полягає в тому, що кістки все ж краще видалити, залишивши тільки м'якоть. А охочі уникнути підозрілого холестерину можуть зняти і шкіру. Невеликі шматочки вимитої качятини складаються в чашу апарату, кришка закривається, виставляється режим гасіння і час - чотири години. Через зазначений час тушонка з качки солиться, перемішується і здобрюється приправами. Саме в цей момент додаються і всюдисущі лавр з перцем. Мультиварка включається знову, на тому ж режимі. Але вже лише на годину. Під кінець - стандарт: розкласти продукт по стерильних банках, закрутити і прибрати на зберігання. Якщо не довіряєте чистоті банок, просмажте їх вже закритими в духовці - мікроби, що проникли (можливо!), не винесуть розжарювання. Тоді ваша домашня тушонка з качки зможе чекати вашого апетиту рік, а то й два.
Найнадійніший спосіб: підготовка
Як би там не було, але ні духовка, ні стерилізація будь-якими методами, ні мікрохвильовка або мультиварка не дають абсолютної гарантії безпеки вживання і довготривалості зберігання. Обіцяти все це може тільки тушонка з качки, в автоклаві приготована.
М'ясо, що пройшло через нього, дійсно не псується протягом навіть десятка років. І помиляються ті, хто вважає, що такий апарат обов'язково треба купувати, причому задорого. Народні умільці давно винайшли його з підручних матеріалів. Тож якщо ви маєте намір тушонку робити регулярно, переймайтеся придбанням або виготовленням корисного агрегату. А ми поки розповімо, як готується тушонка з качки в автоклаві.
Попередньо простерилізувати банки доведеться все одно. По них розкладаються лавр і перець - як чорний, так і запашний горошок. Поверх них розміщуються кілька шматочків сала; якщо птах упитаний, можна обійтися його зрізаним жиром. Тільки потім в ємності наштовхуються шматочки качятини - щільно, як тільки вийде. Поверху насипається сіль, по чайній ложці на банку. Посудини герметично закриваються і ставляться в автоклав поверхами, один на одного.
Найнадійніший спосіб: основний етап
В агрегат заливається вода, він закупорюється, і тиск у ньому піднімається до півтора бар, після чого автоклав ставиться на плиту. Ледь тиск підніметься до чотирьох, конфорка прикручується, щоб тільки його підтримувати. Чотири години тушонка з качки в автоклаві пробуде в таких умовах; головне - стежити, щоб тиск не впав. Потім піч вимикається, але апарат не відкривається до повного остигання води. Для вірності краще його залишити в спокої на добу. Тільки після цього закупорений посуд прибирається на зберігання.
Тепер ви знаєте, як готується тушонка з качки різними способами.