Три варіанти рагу з баклажанами і кабачками - який смачніший?
Хочете порадувати себе і близьких смачною овочевою стравою? Тоді пропоную вашій увазі запечені кабачки з баклажанами.
- Поради і тонкощі приготування
- Основний рецепт
- Інгредієнти:
- Приготування
- На зиму
- Інгредієнти:
- Як приготувати:
- Пікантна
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Без стерилізації
- Вам знадобляться:
- Приготування:
- Гостра
- Вам знадобляться:
- Приготування:
- Яєчня з баклажанами, кабачками і помідорами
- Інгредієнти:
- Приготування яєчні з баклажанами, кабачками і помідорами:
- Страва баклажани з сиром
- Драники з баклажанів, кабачків і моркви
- Інгредієнти:
- Приготування драників з баклажанів, кабачків і моркви:
- Святкова закуска - рулетики на шпажках
Поради і тонкощі приготування
- Баклажани і кабачки добре поєднуються між собою в дуеті. Але також їх можна доповнювати іншими овочами: незмінним болгарським перцем, цибулею, морквою, різними видами капусти, ситною картоплею, фасіллю...
- При купівлі баклажан і кабачків зверніть увагу на плодоніжку: вона повинна бути твердою і зеленою.
- Овочі при смаженні вбирають в себе багато масла, тому використовуйте сковороду гриль або перед обсмаженням овочі збризніть маслом, не наливаючи його в сковороду.
- Щоб після обсмажки прибрати зайве масло, шматочки викладіть на паперові серветки.
- Солять плоди в кінці приготування, інакше вони при готовці будуть виділяти багато соку, що добре, коли готуєте рагу і погано при смаженні.
- Викладайте овочі тільки в добре розігріте масло.
- Баклажани, особливо зрілі, можуть містити соланін, який надає страві гіркоту. Якщо гіркота не є пікантністю, вилучіть її: посипавши нарізані ломтики сіллю, а через півгодини їх помийте.
Основний рецепт
На відміну від класичної аджики, яка зазвичай складається з типових інгредієнтів (помідорів, моркви і яблук), соус з баклажаном і кабачком більш поживний і цікавий.
Його можна подавати з картоплею-фрі, печеними клубнями батата, шашликом, відбивною, тефтелями або шинкою. Його щільна текстура, легка гострота і яскравий смак роблять його ідеальним доповненням до рибного заливного, бургерів, піци і навіть листів лазаньї.
Для аджики можна використовувати будь-які розміри, форми та кольори. Найголовніше, щоб вони були стиглими, з невеликою кількістю насіння, без гіркоти і пошкоджень.
Щоб баклажани не гірчили, перед приготуванням зробіть наступне. Наріжте їх, щедро посипте сіллю і відставте на 20 хвилин. Потім просто промийте під проточною водою.
Така аджика містить мало калорій. Середня порція в 100 гр містить 38 ккал.
Інгредієнти:
- кабачки 1 кг;
- морква 200 гр;
- помідори 700 гр;
- баклажан 500 гр;
- солодкий болгарський 300 гр;
- мелений чорний і червоний перець по 1 щепотці;
- сіль 1,5 ч. л.;
- цибуля ріпчаста 3 шт.;
- часник 1 невелика голівка;
- олія 50 мл.
Приготування
- Очистіть, промийте і замочіть цибулю в холодній воді на 10-15 хвилин, щоб вона не дратувала очі при нарізці. Потім подрібніть його дрібними кубиками.
- Моркву очистіть, промийте і натріть на великій терці. Покладіть цибулю в розігріту глибоку сковороду з рослинним маслом, обсмажуйте 2-3 хвилини на середньому вогні, потім додайте моркву, перемішайте і смажте ще 4-5.
- Вимийте баклажани, видаліть плодоніжки і наріжте невеликими кубиками. Викладіть їх у сковороду з цибулею і морквою, перемішайте і обсмажуйте 2-3 хвилини.
- Промийте кабачки під проточною водою і видаліть хвостики. Оскільки овочі молоді, не очищайте їх від шкірки і не видаляйте насіння. Наріжте їх дрібними кубиками і киньте в сковороду з овочами, перемішайте і обсмажуйте 2-3 хвилини.
- Потім додайте в сковороду дрібно нарізаний перець, знову перемішайте і обсмажуйте овочі протягом 3-4 хвилин.
- Помідори вимийте, ошпарте окропом і очистіть від шкіряці. Потім наріжте дрібними кубиками і додайте їх у сковороду з іншими овочами. Всипайте сіль і спеції, перемішайте і гасіть протягом 25-30 хвилин.
- Після закінчення цього часу додайте в сковороду видавлений через прес часник, перемішайте і продовжуйте гасити до м'якості ще 15-20 хвилин. Потім зніміть сковороду з овочами з вогню.
Дайте аджику трохи охолонути, перекласти в піалу і подавайте. Аджика однаково хороша як у гарячому, так і в охолодженому вигляді.
На зиму
Цікава закуска, яка до смаку нагадує аджику і кабачкову ікру одночасно.
Інгредієнти:
- мелений гострий перець - 5 гр;
- кабачки - 900 гр;
- часник - 45 гр;
- баклажани - 900 гр;
- соняшникова олія - 85 мл;
- оцет - 30 мл (9%);
- цукор - 40 гр;
- томатний концентрат - 110 мл;
- сіль - 7 гр.
Як приготувати:
- Наріжте кабачки і баклажани. Шкірку молодих овочів можна не знімати.
- Помістіть у чашу блендера. Подрібніть. Також можна використовувати м'ясорубку. Перелийте в каструлю.
- Присипте цукор, перець, сіль. Влийте масло. Готуйте протягом чверті години.
- Додайте томатний концентрат. Кип'ятіть протягом години на повільному вогні. Весь цей час періодично завадьте.
- Подрібніть зубчики часнику через прес і додайте в киплячу масу. Влийте оцет. Перемішайте. Кип'ятіть протягом ще 15 хвилин.
- Промийте банки і простерилізуйте. Залийте аджикою і закатайте.
- Переверніть догори дном і укутайте ковдрою. Через 24 години приберіть на постійне місце зберігання.
Пікантна
Пікантна, ароматна аджика є хорошим доповненням до рибних і м'ясних стравах, а також може використовуватися як соус.
Інгредієнти:
- помідори - 3 кг;
- соняшникова олія - 110 мл;
- баклажани - 1 кг;
- кабачки - 1 кг;
- оцт - 15 мл (9%);
- перець - 2 кг;
- цукор - 20 гр;
- часник - 24 зубчики;
- морська сіль - 38 гр;
- гострий перець - 3 стручки.
Приготування:
- Наріжте помідори та перець. Перемоліть через м'ясорубку.
- Розігріть масло в сотейнику. Помістіть туди подрібнені овочі. Доведіть до кипіння. Проваріть протягом 10 хвилин.
- Наріжте баклажани і кабачки. Прокрутіть через м'ясорубку. Відправте в сотійник. Готуйте протягом півгодини.
- Наріжте зубчики часнику. Додайте до каструлі. Посипайте цукром і сіллю. Готуйте протягом 12 хвилин. Влийте оцет. Перемішайте.
- Розлийте в стерилізовані банки і закатайте.
- Переверніть і накрийте теплою тканиною.
Без стерилізації
Консервовані овочі можна готувати без стерилізації.
Щоб зберегти продукт на довгий термін, необхідно застосувати більш тривалу термічну обробку.
Вам знадобляться:
- баклажани - 1 кг;
- кабачки - 500 гр;
- нерафінована соняшникова олія - 135 мл;
- помідори - 1,5 кг;
- оцет - 3 ст. л. (9%);
- болгарський - 750 гр;
- цукор - 210 гр;
- перець чилі - 1 стручок;
- сіль - 85 гр;
- часник - 10 зубчиків.
Приготування:
- Помідори помістяться в окріп на три хвилини. Зніміть шкірку і наріжте їх довільно.
- Таким же чином подрібніть гострий і солодкий перець.
- Помістіть всі підготовлені овочі та очищений часник у чашу блендера і пюруйте. Перелийте в каструлю.
- Підсолодіть і посоліть. Влийте масло і перемішайте. Готуйте протягом чверті години.
- Наріжте баклажани ломтиками. Приправте сіллю. Залиште на 10 хвилин і промийте. Помістіть у каструлю до решти овочів. Готуйте протягом півгодини.
- Влийте оцет і перемішайте. Готуйте ще 3 хвилини.
- Розлийте аджику в контейнери для зберігання. Закатайте, переверніть догори дном і накрийте теплою тканиною.
Гостра
Вам знадобляться:
- 1 кг молодих, невеликих кабачків і баклажанів;
- стільки ж болгарських і помідорів;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 5-7 гострих перців;
- 0,5 склянки 9% оцту;
- така ж кількість рафінованої олії;
- 1,5 ч. л. солі.
Порада! Готуйте в казані з товстим дном, щоб аджика не пригорала.
Приготування:
- Овочі очистіть від шкірки і подрібніть на м'ясорубці.
- Доведіть суміш до кипіння і додайте половину запропонованої порції солі. Другу половину можна додати пізніше, при необхідності, якщо буде не солоною.
- Готуйте протягом 60 хвилин, постійно перешкоджаючи.
- Додайте оцет і кип'ятіть протягом 5 хвилин.
- Розлийте по банках і закатайте.
Яєчня з баклажанами, кабачками і помідорами
Простий рецепт на сніданок - яєчня з овочами. Виходить страва дуже соковита і корисна, а головне - швидко і просто готується з доступних влітку овочів.
- Калорійність на 100 г - 183 ккал.
- Кількість порцій - 2
- Час приготування - 30 хвилин
Інгредієнти:
- Яйця - 5 шт.
- Кабачки - 0,5 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Перець чорний мелений - за смаком
- Олія рослинна - для смаження
- Баклажани - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Перець болгарський - 1 шт.
- Петрушка - кілька гілочок
- Помідори - 1 шт.
- Сіль - до смаку
- Цибуля зелена - 2 шт.
Приготування яєчні з баклажанами, кабачками і помідорами:
- У баклажана з кабачками зріжте плодоніжки і наріжте плоди кубиками зі стороною 1 см. Якщо баклажани гірчать, посоліть їх і залиште на 20 хвилин, щоб вони віддали гіркоту, потім промийте і обсушіть.
- Ріпчасту цибулю і часник очистіть від лушпиння і подрібніть.
- Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте квадратиками.
- Помідор наріжте невеликими шматочками.
- Зелена цибуля дрібно накришіть.
- У сковороді на рослинній олії обсмажте баклажани, кабачки, болгарський перець і цибулю протягом 10 хвилин.
- Потім посоліть і додайте помідори з зеленою цибулею і часником.
- Продовжуйте смажити овочі 10 хвилин і до смаку поперчіть.
- В овочевій масі зробіть 5 невеликих заглиблень, і в кожне вилийте яйця.
- Посоліть, поперчите і посипте овочі подрібненою петрушкою.
- Сковороду накрийте кришкою і смажте яєчню з баклажанами, кабачками і помідорами до готовності білка.
Страва баклажани з сиром
- Баклажани перетворюють на кружечки товщиною 0,5 см і дають піти гіркоти: заливають водою з сіллю на півгодини, промивають і підсушують.
- Баклажанних гуртків обжарюють у олії.
- Часник продавлюють через прес і розкладають по баклажанах, приправляють майонезом, тертим сиром і зеленню.
Драники з баклажанів, кабачків і моркви
Незвичайні овочеві драники без картоплі. Завдяки кабачкам і баклажанам драники виходять м'якими, цибуля забезпечує соковинність, а морква надає яскравий колір. Чудовий сніданок і перекус.
Інгредієнти:
- Кабачки - 1 шт.
- Баклажани - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Яйця - 1 шт.
- Борошно - 150 г
- Сіль - до смаку
- Перець чорний мелений - за смаком
- Олія рослинна - для смаження
Приготування драників з баклажанів, кабачків і моркви:
- Кабачки помийте і натріть на середній тірці.
- Моркву очистіть від шкірки і натріть на дрібній тірці.
- З баклажана зніміть шкірку, а м'якоть натріть на крупній тірці.
- Ріпчасту цибулю очистіть і подрібніть у пюре за допомогою зубчастої тьорки.
- Всі овочі складіть у велику миску, вбийте яйця і перемішайте.
- Посоліть, поперчите, присипте борошно і перемішайте.
- Сковороду змажте рослинним маслом, розігрійте і викладайте по 2 ст.л. тесту, формуючи драники.
- Смажте драники з баклажанів, кабачків і моркви з двох боків на помірному вогні до рум'яної скоринки.
- Подавайте їх у гарячому вигляді зі сметаною.
Святкова закуска - рулетики на шпажках
Якщо застілля припадає на спекотну літню пору, то кращої страви, ніж це придумати неможливо. Такі рулетики виходять досить легкими і не перевантажать шлунок, а готувати їх досить легко. Для приготування цієї закуски знадобиться:
- Цукіні - 1 шт.;
- Баклажан - 1 шт.;
- Куряче філе - 150 грам;
- Томатна паста - 2-3 ст. ложки;
- Часник - 1 зубчик;
- Сир твердий - 120 г;
- Спеції: куркуму, чорний мелений перець;
- Сіль.
Попередньо овочі необхідно вимити, залишити на деякий час, щоб вони обсохли.
Баклажан (бажано використовувати великий плід) наріжте на тонкі довгі ломтики, посоліть трохи з кожного боку, залиште на 10-15 хвилин, щоб сіль «витягнула» гірчинку. Після цієї процедури промийте водою смужки, розкладіть на паперовому рушнику.
Точно такими ж ломтиками наріжте цукині. Попередньо нарізані овочі можна обсмажити з двох боків на грилі зі спеціями, так смак страви заграє новими пікантними фарбами.
Філе птиці наріжте на тонкі невеликі довгі смужки, замаринуйте в суміші зі спецій, подрібненого часнику і солі на 20-30 хв.
Сир потрібно нарізати тонкими довгими ломтиками.
Тепер приступаємо до складання рулетиків: перші шари складаються з листа кабачка, шматочка сиру і баклажана. Потім йде шар з томатної пасти (можна використовувати гострий соус). На завершення кладемо замариноване філе.