Традиційна болгарська кухня: страви та їхні специфічні особливості
Традиційна болгарська кухня відрізняється різноманітністю смаків, здатних підкорити серце і шлунок навіть найбільш розпещеного туриста. Багато в чому вона схожа із середземноморською, адже при створенні кулінарних страв часто використовується м'ясо, яйця, сири і кисломолочні продукти. Особливостями місцевої кухні болгар є яскраво виражений смак страв, наявність у них великої кількості приправ і спецій і багато-багато зелені, овочів і сирів власного виробництва.
- Особливості болгарської кухні
- Традиційна болгарська кухня: салати
- Чумацька салату. Молочний салат
- Шопська салату. Шопський салат
- Традиційна кухня Болгарії: закуски
- Печінки чушки з чісн. Смажений перець з часником
- Традиційна кухня Болгарії: перші страви
- Таратор
- Традиційна кухня Болгарії: основні страви
- Сирені шопська в гювечі. Болгарська бринза по-шопськи в горщиках
- Традиційна кухня Болгарії: випічка і десерти
- П'рльонки. Ліпушки на грилі
- Чумацька баніца. Молочний шар пиріг
Особливості болгарської кухні
Основою для болгарських страв найчастіше є м'ясо і різні овочі: огірки, помідори, цибуля, перець. Також нерідко використовують бобові: квасоля, чечевицю.
Овочі присутні на столі як у свіжому вигляді, так і у формі маринадів і солінь. Їх вживають в їжу і як окремий гарнір, і в складі гарячих страв. Місцеві кулінари майстерно поєднують овочі з молочними, борошняними, м'ясними та рибними продуктами.
Національні страви болгарської кухні часто містять у своєму складі кисломолочні продукти. Простокваша, йогурт і кефір використовуються, наприклад, для приготування супів і закусок.
Ще однією особливістю болгарських страв є наявність у них великої кількості приправ і спецій. Через це іноді їжа буває надто гострою, а м'ясні страви часом занадто жирні. Тим, хто вперше зустрівся з національною кухнею Болгарії, слід прислухатися до цих застережень для виключення проблем з травленням.
Кращі страви болгарської кухні подають у закладах, які носять назву механа. Тут можна насолодитися місцевим колоритом і смачно поїсти. У механі можна покуштувати закуски і салати, перші та основні страви, випічку і десерти. Особливе місце відводиться національним сирам. Крім того що цей продукт додають в салати, основні страви і закуски, він обов'язково присутній в нарізаному вигляді на столі нарівні з хлібом.
Традиційна болгарська кухня: салати
Популярними салатами кухні Болгарії є:
- Чумацька салату - молочний салат, який включає в себе огірок, часник, горіхи і простоквашу. Інша місцева назва цієї страви - сніжанка.
- Шопська салату - шопський салат, що складається з овочів, оливок і національного розсольного сиру. До речі, шопи - це народність невеликої чисельності, що мешкає на заході Болгарії.
- Вівчарська салату - пастулий салат з овочів, яєць і двох видів сирів.
У цих стравах присутні овочі та кисломолочні продукти, наявністю яких і знаменита болгарська кухня. Рецепти деяких з перерахованих салатів наведені далі.
Чумацька салату. Молочний салат
Необхідні інгредієнти для цієї страви:
- простокваша - 1 літр;
- огірок - 3 штуки;
- горіхи волоські - 3 стіл. ложки;
- кріп - 5 гілочок;
- часник - 3 зубчики;
- сіль до смаку.
Процес приготування:
- Процедити кисле молоко через сито або марлю, складену в кілька разів. Повторювати цей процес до придбання простокваші консистенції густої сметани. Перекласти отриману масу в глибоку миску.
- Огірки очистити від шкірки і дрібно нарізати.
- Подрібнити в блендері кріп, горіхи і часник з додаванням однієї-двох трісок солі.
- Додати до простокваші огірки і суміш зелені та горіхів. Добре перемішати.
Шопська салату. Шопський салат
Для приготування цієї страви знадобиться слідче:
- сирені (болгарська бринза) - 150 грамів;
- огірок - 4 штуки;
- помідор - 3 штуки;
- перець паприка - 2 штуки;
- петрушка - 4 гілочки;
- оливки чорні - кілька штук для прикраси.
Процес приготування:
- Запекти болгарський перець у духовій шафі до світло-коричневої корочки. Не остужая, положить внутри полиэтиленового пакета и ненадолго оставить Потім видалити шкірку і позбутися серцевини. Отриману м'якоть досить крупно нарізати.
- Нарізати помідори, огірки та цибулю на шматочки середнього розміру.
- Викласти в місткість нарізані компоненти, додати подрібнену петрушку і перемішати.
- Розкласти отриману овочеву суміш по порційних тарілках.
- Сирені натерти на дрібній тірці і викласти поверх салату.
- Прикрасити зверху оливкою кожну порцію.
На столі обов'язково повинні бути оливкова олія і оцет. Болгарська кухня передбачає, що шари цієї страви до подачі не потрібно перемішувати. Кожен самостійно додасть бажану заправку в свою порцію шопського салату.
Традиційна кухня Болгарії: закуски
Особливе місце в болгарській кухні відведено закускам, зокрема, місцевим сирам двох видів. Одним з них є сирене - смачна болгарська бринза. Другий сир - кашкавал, приготовлений з овечого молока.
Найпростішою у виконанні є закуска з сирені. Слід просто нарізати продукт слайсами, сбрызнуть оливковою олією і присипати червоним меленим перцем.
Також до закусок, якими славиться болгарська національна кухня, можна віднести:
- кашкавал пане - овечий сир в паніці;
- печінки чушки з чесън - смажений перець з часником;
- варена царевиця - варена кукурудза.
Печінки чушки з чісн. Смажений перець з часником
Для приготування цієї страви можна використовувати як звичайну паприку, так і пікантний перець чилі. Необхідні інгредієнти:
- перець - 6 штук;
- часник - 4 зубчики;
- петрушка - 6 гілочок;
- олія оливкова - 3 ст. ложки;
- оцет винний - 1 ст. ложка;
- сіль і перець до смаку.
Процес приготування:
- Перець добре вимити, позбутися плодоніжки і серцевини.
- Обсмажити його цілком на розігрітій сковороді, змащеній вершковим маслом, до рум'яної скоринки. Потім потрібно прибрати вогонь до мінімуму, накрити перець кришкою і гасити протягом двадцяти хвилин.
- Подрібнити часник і петрушку, додати сіль, перець і оливкову олію. Добре перемішати.
- На дно глибокого посуду викласти шар готового перцю, зверху шар зелені з маслом, далі знову перець і знову соус. Для того щоб страва добре промаринувалася, слід залишити її на ніч. Болгарська кухня передбачає подачу цієї закуски в холодному вигляді.
Традиційна кухня Болгарії: перші страви
Найпоширеніші перші страви болгарської кухні, рецепти яких представлені нижче, це:
- Таратор - холодний суп з йогурту з овочами, горіхами і часником. Ця страва дуже популярна в Болгарії.
- Шкембе чорба - густий наваристий суп з рубців (певних частин шлунка великої рогатої худоби). Така страва має бути приправлена часником, оцтом і перцем. Особливістю цього супу є те, що він полегшує протікання похмільного синдрому.
Таратор
Для приготування цього холодного супу знадобляться наступні інгредієнти:
- огірки - 500 грамів;
- йогурт питної несолодкий - 800 грамів;
- сметана - 250 грамів;
- перець чилі - стручка;
- горіхи волоські - 100 грамів;
- часник - 2 зубчики;
- кінза, кріп - по кілька гілочок;
- олія рослинна - 100 грамів.
Процес приготування:
- Помити огірки, очистити шкірку і натерти їх на великій тірці.
- Викласти отриману масу в глибоку ємність, додати питний несолодкий йогурт і сметану. Добре перемішати.
- Дрібно нарізати перець, кінзу і кріп. Перекласти в місткість з огірками і йогуртом і перемішати.
- Подрібнити часник. Додати його в загальну масу разом з рослинною олією. Перемішати.
- Подробити горіхи, ввести їх в суп і знову перемішати.
Традиційна кухня Болгарії: основні страви
Обов'язковим атрибутом їжі в цій країні вважається велика кількість спецій і приправ. Найчастіше гарячі страви болгарської кухні готуються на основі м'яса і овочів. Найяскравішими і найпопулярнішими є такі:
- Чушка бюрек - фарширований перець, запечений в клярі.
- Мусака - запіканка з картоплі і м'яса.
- Гювоч - м'ясо, сир і овочі в горщиках, викладені шарами.
- Кебапчета - невеликі ковбаски зі свинини або яловичини.
- Сармі - голубці з виноградного або капустного листя.
- Дріб по-селськи - бараняча печінка з рисом.
- Сирені шопська в гювечі - болгарська бринза по-шопськи в горщикові з помідорами і яйцем.
- Сач - страва з декількох сортів м'яса з різними овочами, яка готується на спеціальній великій сковороді.
- Свинська або пілешка кавърма - спекотне в горщиках зі свинини або курятини відповідно.
- Плакія - риба, гасена з овочами.
Чушка бюрек. Фарширований перець, запечений у клярі
Для приготування цієї страви знадобляться наступні інгредієнти:
- перець болгарський - 6 штук;
- яйце куряче - 4 штуки;
- сирені - 300 грамів;
- борошно для панування;
- сухарі панувальні.
Процес приготування:
- У перцю видалити серцевину, залишивши овочі цілими і добре помити.
- Запекти їх у духовій шафі, розігрітій до 200 ° C, протягом двадцяти хвилин до стану потемнілої шкірки.
- Покласти гарячий перець всередину поліетиленового пакета на п'ятнадцять хвилин. Після закінчення цього часу очистити овочі від шкіряці.
- Для приготування начинки слід розім'яти болгарську бринзу, злегка збити два курячих яйця і добре перемішати ці компоненти.
- Для панування окремо підіймати ще два яйця.
- Акуратно нафарширувати перець, намагаючись його не пошкодити. Трохи сплющити овочі для зручності смаження. Обваляти перець в борошні, потім в яйці, після в сухарях для панування і знову в яйці.
- Смажити овочі на розігрітій сковороді, змащеній рослинним маслом, до утворення золотистої скоринки.
Сирені шопська в гювечі. Болгарська бринза по-шопськи в горщиках
Для цієї страви потрібно взяти наступне:
- сирені - 500 грамів;
- помідор - 2 штуки;
- перець болгарський - 1 штука;
- яйце куряче - 6 штук;
- перець чилі - 6 штук;
- петрушку;
- олія рослинна.
Процес приготування:
- Змастити глиняні горщики зсередини рослинною олією. Викласти на дно сирені, потім шар слайсованих помідорів і нарізаного кружечками болгарського перцю, зверху полити рослинним маслом.
- Готувати протягом 6-7 хвилин у добре розігрітій духовці, поки овочі не пустять сік.
- Дістати горщики, вбити в кожен по одному курячому яйцю, знову полити рослинним маслом і в середину вставити по стручку перцю чилі.
- Готувати в духовці до повного запікання яйця. Подавати в гарячому вигляді, попередньо прикрасивши петрушкою.
Традиційна кухня Болгарії: випічка і десерти
Мабуть, найзнаменитіша болгарська випічка - це баніца. Так називають національний шар'яний пиріг. Його начинка може бути як солоною, так і солодкою. Але принцип приготування страви в обох випадках однаковий. Тонко розкатане тісто перемежається шарами відповідної начинки, потім все це випікається в духовій шафі.
Також традиційна болгарська випічка представлена такими стравами:
- П'рленки - тонкі пелюшки, замінники хліба. Можуть подаватися як у чистому вигляді, так і з додаванням часнику, сирені або кашкавалу.
- Пітки - також як і п'рлянки, вживаються в їжу замість хліба. Додатки використовуються аналогічні. Відмінність лише в тому, що пітки набагато пишніші і м'якші.
- Макіца - смажене тісто, яке болгари їдять на сніданок, додаючи до нього цукрову пудру, джем, мід або сирене. Це своєрідна національна альтернатива американським пончикам.
Найколоритніші десерти Болгарії такі:
- кисело мляко з мед і горіхи - болгарський йогурт з медом і горіхами;
- тіква з мед і горіхи - гарбуз, запечений з медом і горіхами;
- болгарська халва.
Такою випічкою і десертами славиться болгарська кухня. Рецепти деяких з цих страв представлені нижче.
П'рльонки. Ліпушки на грилі
Ці ліпушки присутні на столі замість хліба. Для їх приготування потрібні наступні інгредієнти:
- борошно - 450 грамів;
- яйце куряче - 1 штука;
- йогурт питний несолодкий - 400 мілілітрів;
- дріжджі свіжі - 20 грамів;
- цукор - 1 чайна ложка;
- сіль - 1 столова ложка;
- сода - 1 щепотка;
- олія рослинна - 3 столові ложки.
Процес приготування:
- З перерахованих інгредієнтів слід замісити досить круте тісто і поставити його в тепле місце на 30 хвилин.
- Розділити тісто і розкатати його на пелюшки товщиною в один сантиметр. Змастити їх рослинною олією і смажити на грилі. Також можна випікати п'рлянки в духовці.
Чумацька баніца. Молочний шар пиріг
Болгарська кухня передбачає подачу цього десерту охолодженим, порізаним на шматочки. Необхідні інгредієнти для тесту:
- борошно - 400 грамів;
- яйце куряче - 1 штука;
- олія рослинна - 1 столова ложка;
- оцт - 1 столова ложка;
- вода - 250 мілілітрів.
Потрібні інгредієнти для заливки:
- молоко - 1 літр;
- цукор - 250 грамів;
- масло вершкове - 150 грамів;
- ванілін.
Процес приготування:
- З перерахованих складових замісити м'яке тісто, що тягнеться.
- Розкатати дуже тонкі коржі. Кожен з них змастити розтопленим вершковим маслом, акуратно зібрати в купку і ці імпровізовані квіточки укласти в змащену маслом форму для випічки поруч один з одним.
- Зверху полити розтопленою олією і випікати в духовці при температурі 170 ° C до золотистого кольору.
- Тим часом потрібно приготувати заливку. Для цього нагріти молоко, всинати цукор і заважати до повного його розчинення.
- Яйця добре збити вінчиком, потім тонкою струменею вливати молочну суміш, не припиняючи перемішувати. Додати ванілін.
- Залити випічку отриманою сумішшю і відправити в духовку, розігріту до 170 ° C до придбання заливкою золотистого кольору.
Яка ж справжня болгарська кухня? Особливості її полягають у тому, що для приготування страв широко використовуються овочі, місцеві сири і кисломолочні продукти. Також присутні багато м'яса. Часто застосовується технологія приготування в горщиках. Наведені рецепти болгарських страв досить прості в застосуванні, але кінцевий підсумок здивує вас своєю незвичністю і дозволить відчути смак Болгарії.