Тісто на вареники на воді: рецепти і варіанти приготування з фото. Як приготувати тісто?

Тісто на вареники на воді: рецепти і варіанти приготування з фото. Як приготувати тісто?

Тісто для вареників - така річ у собі. Всі її вважають елементарною і доступною в приготуванні навіть дітям, однак на практиці часто стикаються з тим, що результат виходить або дуже рідким, і протікає, або ж навпаки, надміру крутим. Можна пробувати зробити тісто на вареники на воді або молоці, крутити-вертіти в усі боки, і все одно на виході отримати варений дубовий шматок тесту. Як вийти переможцем зі сутички з прісним тестом і забезпечити себе смачними пельменями та варениками ми розглянемо в цій статті.

Основа основ

Тісто, яке використовується в процесі приготування вареників, має бути:


  • Міцним. В іншому випадку при варінні ви ризикуєте отримати галушки в бульйоні з начинки. Особливо кумедне «» варево «» лілового кольору виходить в тому випадку, якщо вареники були з вишнею.
  • Тонким. Розкатайте тісто занадто товсто, і ви отримаєте несмачну грудку, в якій, як у лотереї, доведеться шукати начинку, причому не факт, що ви вийдете переможцем. Особливо це актуально для тих, хто готує пісну страву і передбачається тісто на вареники на воді - воно вважається менш міцним.
  • Однорідним. Тут і пояснювати не треба - мало кого при спробі вкусити соковитий вареник порадують грудки борошна.

Вода та борошно

Найулюбленішим рецептом тесту для пельменів і вареників вважається прісне тісто на воді. Особливих продуктів воно не вимагає, єдине «але» - воно менш міцне, ніж аналог з додаванням яєць.

На практиці тісто на вареники на воді прекрасно себе показує в роботі, достатньо лише приноровитися і не розкочувати його до прозорості. Отже, рецепт:

  • трохи тепла вода - 0,5 літра;
  • сіль - 1 ст. ложка без гірки;
  • борошно - 1500-2000 грам.

Процес приготування

Розчините у воді сіль.

Просійте на робочу поверхню борошно гіркою, зробіть у ній поглиблення і почніть повільно лити туди сольовий розчин, поступово замішуючи тісто. Для рівномірності рухайтеся по колу, збираючи борошно з країв. Якщо маса буде липнути, то додайте ще муки.

Отримане тісто вимішуйте хвилин 5. Дуже важлива його консистенція для того, щоб вийшли вдалі вареники. Рецепт тесту на воді передбачає, що борошна знадобиться багато, проте не перестарайтеся - тісто має бути пружним, але не кам'яним, і піддаватися натиску.

Накрийте готове тісто рушником і дайте відпочити протягом 40 хвилин, щоб у тесті встигла розвинутися клейковина.


При розкатці тіста намагайтеся не перестаратися, підсипаючи борошно, оскільки воно може стати надміру крутим і краї виробів склеяться неміцно.

І яєць туди ж

Багато господинь люблять робити тісто на вареники на воді з яйцем. Їхні переваги зрозумілі, оскільки подібне тісто більш міцне порівняно з попереднім і дозволяє розкатувати пласт заготівлі тонше без ризику отримати неприємний сюрприз при варінні.

Для того щоб приготувати його, візьміть:

  • борошно - 600 грам;
  • сіль - 10 грам;
  • воду - 200 мл;
  • яйця - 3 шт.

Забийте яйця з водою і сіллю до однорідності.

Просійте на робочу поверхню борошно, зробіть у ньому лунку.

Залийте в лунку яєчну суміш і замісіть тісто так, як було описано вище (див. тісто на воді без яєць). Далі принцип вистоювання і приготування також схожий.

Заварне тісто для вареників і пельменів

Тим, хто хоче спробувати щось нове, ми рекомендуємо приготувати заварне тісто. Воно навіть тактильно відрізняється від своїх попередників - більш м'яке, більш пластичне і податливе. Дуже легко і приємно розкочується, практично не забирає зайве борошно. Вже готові вареники із заварного тіста відрізняються більш ніжною і навіть таючою текстурою оболонки що, тим не менш, не позначається на її міцності.


Отже, рецепт:

  • окріп - 200 мл;
  • сіль - 1/2 год. ложки;
  • олія рослинна - 2 ст. ложки;
  • борошно - 500 грам.

Просійте борошно гіркою на робочу поверхню, зробіть у ній лунку.

Всиньте в борошно сіль, додайте олію і, не припиняючи заважати, влийте окріп.

Вимішуйте тісто, при необхідності підсипаючи борошна. Накрийте рушником і дайте постояти півгодини, після чого використовуйте.

Так, тут лише олія, борошно, вода, сіль. Тісто, незважаючи на це, виходить чудовим.


Тісто на мінеральній воді для вареників і пельменів

Знову ж таки, для тих, хто хоче відійти від «» класичної школи «». Рецепт трохи складніший, ніж попередні, проте гідно проявляє себе як у роботі з ним, так і в поїданні, тому заслуговує на увагу. Для його втілення потрібні такі продукти, як

  • мінеральна вода з газом - 200 мл;
  • яйця - 1шт;
  • борошно - 700-800 грам;
  • сіль - 1/2 год. ложки;
  • цукор - 1/2 год. ложки;
  • олія - 4 ст. ложки.

Змішайте у мисці вінчиком до однорідності всі продукти, крім борошна.

Продовжуючи заважати, почніть підсипати борошно до тих пір, поки не досягнете упругої, але м'якої консистенції тесту.

Якщо ви плануєте робити не вареники або пельмені, а чебуреки, то приготуйте це тісто на мінеральній воді, просто приберіть з рецепта яйця.

Варіанти начинок

Як приготувати тісто ми з'ясували, залишилася справа за малим - вибрати начинку за своїм смаком. Ми підібрали кілька варіантів, які можуть вам сподобатися:


  • Вишнева (чорнична). Для її приготування візьміть 500 грамів вишні (чорниці) без кісточок. Якщо ягода заморожена, то розморозьте її і злийте сік. Якщо свіжа, то трохи присипте цукром, дайте постояти півгодини і знову ж таки злийте рідину.

Змішайте зі 150 грамами цукру. Коли будете викладати начинку на вареники, додавайте до кожного по трісці крохмалю для більшої міцності.

  • Творожна (солона). Для цієї начинки змішайте 250 грам сиру, 1 жовток, тріску солі і 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені.
  • Творожна (солодка). Протріть через сито 250 грам сиру, змішайте з 1 яйцем, 3 ст. ложками цукру, тріскою солі і невеликим шматочком вершкового масла. Також можна додати тріску ванільного цукру і пару столових ложок розпареного ізюму.
  • Грибна. Кілограм грибів дрібно нарубите, викладіть у розпечену глибоку сковороду з краплею рослинного масла, накрийте кришкою - гриби негайно випустять сік. Готуйте їх на повільному вогні до готовності. Окремо підсмажте 2 дрібно нарубані цибулини. Пропустіть гриби і цибулю через м'ясорубку, додайте сіль з перцем. Прекрасний варіант для тих, хто хоче приготувати пісні вареники - рецепт тесту на воді допоможе вам дотриматися всіх умов Посту.
  • Картопляна. Відваріть у підсоленій воді 500 грам картоплі, попередньо очищеної. Злійте воду, додайте 100 грам вершкового масла і зробіть однорідне пюре.

Окремо підсмажте 1 велику цибулину, додайте до картоплі. Посоліть і поперчите до смаку. При бажанні додайте улюблену зелень.

  • Овочева. Порубіть дрібно 1 моркву та 1 цибулину. Підсмажте на вершковому маслі до прозорості. Наріжте тонко капусту (500 грам), додайте до овочів і гасіть на повільному вогні під кришкою до готовності. Посоліть і поперчите. При бажанні можна додати 1 ст. ложку томатного соусу і улюблену зелень.
  • Яблучна начинка. Виходить вельми соковитою, тому зверніть увагу на те, як приготувати тісто на мінеральній воді - даний рецепт чудово підійде для соковитих фруктів. Очистіть від шкірки і наріжте дрібною соломкою 500 грам яблук, засипте третю склянку цукру і дайте постояти протягом 15 хвилин. Все, начинка готова.
  • Сирна. Візьміть 200 грамів м "якого сиру та 100 грамів твердого (бажано з інтенсивним ароматом). Подрібніть у блендері або м'ясорубці. Додайте 1 ч. ложку крохмалю.
  • Рибна. Відваріть 1 кілограм філе нежирної риби, охолодіть і подрібніть. Окремо обсмажте пару невеликих цибулин до золотистого кольору, додайте до риби. Посоліть, поперчите.
Image

Publish modules to the "offcanvas" position.