Тирамісу: рецепти і правила приготування
У цій статті запропоновано кілька рецептів тирамісу в домашніх умовах з покроковими рекомендаціями. А також рецепт печива, який використовується при приготуванні. У статті докладно пояснюється приготування італійських тортів, серед них і створення в домашніх умовах за класичним рецептом тирамісу.
- Вишуканий десерт з ніжним вершково-сирним кремом і просоченням
- Рецепт тирамісу з маскарпоне і ромом
- Рецепт з шоколадним соусом
- Класичний рецепт тирамісу
- Рецепт італійського тирамісу
- Рецепт з полуницею та ігристим вином
- Печиво для торта
- Рецепт печива «Савоярді»
- На що варто звернути увагу при виборі рецептів і при приготуванні тирамісу
- Варіанти тирамісу
Вишуканий десерт з ніжним вершково-сирним кремом і просоченням
Ці смачні десерти мають кілька видів. Наприклад, з ромом, з коньяком, млинці тирамісу, з бренді, з вершками, з лікером, з молоком, з сиром, з віскі, з шоколадним соусом, італійський, з полуницею і ігристим вином. А також класичний рецепт торта.
Тирамісу - це кулінарна традиція Італії. Існує безліч різних адаптацій десерту. Але практично всі варіанти тирамісу готують з використанням сиру маскарпоне (це м'який вершковий сир кремоподібної консистенції). Якщо необхідно (наприклад, у разі відсутності у продажу в магазині), його можна замінити ніжним сиром високої жирності або сиром «» Філадельфія «».
З приготуванням цього дива доведеться повозитися, але повірте, воно того варте. Адже смак у цього приголомшливого десерту просто незабутній. Навіть назва такого ніжного торта ласкує слух.
Щоб по-справжньому насолодитися дивовижним десертом, готувати його варто заздалегідь, приблизно за кілька годин до вживання. Тирамісу потрібен час, щоб печиво просякнулося, а крем наполягся. Вважати калорії в таких тортах з великою кількістю крему і вершків просто безглуздо, адже їх дуже багато.
Нижче представлені кілька варіантів приготування десерту в домашніх умовах.
Рецепт тирамісу з маскарпоне і ромом
У таблиці наведено кількість продуктів для приготування 12 порцій і послідовність дій.
Інгредієнти | Інструкція приготування |
· 6 яєчних жовтків; · склянки білого цукрового піску; · 1 склянка молока (оскільки за рецептом молоко кип'ятиться разом з жовтками, сирих яєць не варто боятися); · чайної ложки екстракту ванілі; · 450 г сиру маскарпоні; · чашки міцно завареної кави кімнатної температури; · 2 ст. ложки рому; · 80 грамів печива Ladyfinger («Дамські пальчики»); · 1 столова ложка не підсолодженого какао-порошку або дрібно-дрібно натертого шоколаду; · склянки жирних вершків. | 1. У каструлі збити цукор і жовтки. Після змішати з молоком і варити на середньому вогні, постійно перемішуючи, поки не почне кипіти. Кип'ятити на повільному вогні одну хвилину, зняти з вогню, трошки остудити. Щільно закрити і поставити в холодильник на одну годину. 2. У мисці з ваніллю збити вершки до утворення піків. Сир маскарпоне, який повинен бути кімнатної температури, збити в суміші з жовтками до однорідної маси. В окремій ємності змішати каву і ром. Розрізати все печиво вздовж навпіл і змочити сумішшю з кавою так, щоб печиво просякнулося, але не було дуже мокрим. 3. Розташувати половину просоченого печива на страві, а поверх нього викласти половину суміші з маскарпоне, після і половину вершків, які збивали. Повторити шари знову, після закінчення їх формування - посипати какао. Накрити кришкою і залишити в холодильнику на чотири години. 4. Сервірування може бути абсолютно будь-яке. Торт може бути прикрашений ягодами або фруктами, горіхами або посипаний шоколадною крихтою поверх какао. Шоколадну крихту можна порубати в блендері, попередньо заморозивши плитку шоколаду. |
Рецепт з шоколадним соусом
Приготування та продукти на 8 порцій - у таблиці.
Інгредієнти | Інструкція приготування |
· 2 ч. ложки цукрової пудри; · 25 шт. печива Ladyfinger («Дамські пальчики»); · 4 курячих яйця (жовтки та білки відокремити); · 100 г цукру; · 500 г маскарпоне; · 2 чашки кави еспресо; · 2 год. какао-порошку. Для шоколадного соусу: · 1 ч. л. ваніліну (есенція); · 5 ч. л. несоленого вершкового масла; · 9 ч. л. какао-порошку; · склянки цукру; · склянки молока; · (у т. ч. л. меду. | 1. Крем з маскарпоне. Яєчні білки збити в мисці, поки не утворюються жорсткі піки. Відкласти. В окремій мисці збити яєчні жовтки і цукор до вершкового або блідо-жовтого кольору. Додати сир до суміші з жовтками і підбити до отримання однорідної маси. Викласти цю масу в суміш з яєчними білками. 2. Збирання торта. По одній штуці занурювати печиво в каву і укладати в страву плоскою стороною вниз, щоб зробити шар. Викласти половину суміші сиру над печивом і розгладити за допомогою ложки. 3. Повторити описані вище кроки, щоб зробити другий шар торта. 4. Змішати какао і цукрову пудру разом, просіяти поверх торта. Накрити поліетиленовою плівкою і зберігати в холодильнику протягом 2-4 годин. 5. Приготування шоколадного соусу. На водяній лазні в пароварці або в каструлі розтопити масло і змішати з какао-порошком. Коли суміш повністю розплавиться і стане гладка, змішати з цукром і перемішувати до однорідної маси. Додати молоко, продовжувати перешкоджати, поки шоколадна суміш не розчиниться в молоці, а потім додати мед. 6. Коли шоколадний соус охолоне, додати в нього ванілін. Подавати тирамісу разом з шоколадним сиропом. |
Класичний рецепт тирамісу
Класичний рецепт - це основа для створення свого власного виду тирамісу. Повітряне пористе печиво «» Савоярді «» іноді замінюється м'яким бісквітом тривалої форми. У домашніх умовах можна приготувати і сир маскарпоне.
Приготування 6 порцій.
Інгредієнти | Інструкція приготування |
Для кавового сиропу: · 1 чашка еспресо або зварена міцна кава (з однієї склянки гарячої води, змішаної з двома столовими ложками розчинної кави або порошку еспресо); · 2 ст. л. вина, темного рома, коньяку або мигдального лікеру; · 2 ст. л. цукрового піску. Для начинки: · 1/3 склянки (70 г) гранульованого цукру; · 2-3 ст. л. вина, темного рома або бренді; · Стакана (180 мл) густих вершків; · 1 склянка (227 г) маскарпоні; · 3 яєчних жовтка; · близько 200 г (20-24 одиниць) печива «Дамські пальчики» або «Савоярді»; · просіяний какао-порошок або тертий шоколад. | 1. Для кавового сиропу в невеликій мисці змішати гарячу каву, дві столові ложки цукру і пару столових ложок вина. Змішувати, поки цукор не розчиниться. Відкласти, щоб суміш охолодилася. 2. Для начинки змішати яєчні жовтки, цукор і вино в каструлі. Встановити її над водяною лазнею (тобто помістити каструлю з сумішшю над каструлею з киплячою водою, вона не повинна стосуватися води). Зменшити газ, постійно збивати, поки суміш не збільшиться в обсязі. Вона повинна бути гарячою і мати щільну пеністську консистенцію. Тримати близько 5-10 хвилин. Зняти з вогню і залишити, щоб суміш трохи охолола (приблизно 15 хвилин). В іншій чаші збити вершки міксером до жорсткої форми піків. Після цього в охолоджену суміш з яєчними жовтками додати маскарпоне і збити за допомогою вінчика до однорідної маси. Потім акуратно з'єднати дві суміші і розмішати до однорідної маси. 3. Збірка тирамісу за класичним рецептом. Швидко занурити печиво в кавовий сироп і викласти в один шар (кількість печива залежить від розміру страви). При необхідності зламати кілька штук, щоб підігнати їх за розміром страви. Поверх викласти половину начинки і розрівняти лопаткою або ложкою. Повторити з другим те ж саме, викласти іншу частину крему. Накрити кришкою і зберігати в холодильнику протягом 4-6 годин. Увага: заморожування тирамісу зруйнує його структуру. 4. Подавати холодним. Безпосередньо перед подачею зверху посипати какао або тертим шоколадом. |
Рецепт італійського тирамісу
Принадність цього рецепту в тому, що можна використовувати посуд будь-якого розміру і глибини. Італійський тирамісу неймовірно ніжний і дуже солодкий на смак. Він мало кого залишить байдужим. Цей смачний десерт можна запросто приготувати вдома.
У таблиці - процес приготування та інгредієнти на 12 порцій.
Інгредієнти | Інструкція приготування |
· 6 яєчних жовтків; · склянка цукру; · - склянка маскарпоне; · склянка збитих вершків; · 20-24 одиниці печива «Дамські пальчики» або «Савоярді»; · склянки лікера «» Калуа «». Додатково: · 1 ч. л. несолодкого какао-порошку; · 1 плитка будь-якого шоколаду. | 1. Для початку охолодити чашу в холодильнику (щоб підносити в ній крем). Об'єднати яєчні жовтки і цукор у верхній частині пароварки. Якщо немає пароварки, вскип'ятити воду і помістити іншу каструлю зверху. Зменшіть вогонь до мінімуму. Протягом 10 хвилин перемішувати жовтки і цукор. Через 10 хвилин перемішування зняти суміш з вогню. Дати їй трохи охолонути, і потім вінчиком збити цукрову суміш з жовтками до її збільшення в обсязі. Додати маскарпоне до збитих з цукровою сумішшю жовтків. Все змішати. 2. Взяти охолоджену миску з холодильника, в ній збити вершки, поки не утворюються жорсткі піки. Акуратно викласти збиті вершки в суміш з жовтками і цукром, а потім це все на час відкласти. 3. Розрізати печиво навпіл уздовж так, щоб воно не розсипалося і не зламалося. Розкласти його по дну і по боках страви. Змастити печиво лікером «» Калуа «» і дати просякнутися. Зверху покласти половину кремової начинки. Після зібрати другий такий самий шар. Верхній шар начинки посипати какао або шоколадною крихтою (або всі разом). 4. Поставити в холодильник на всю ніч або на кілька годин. |
Рецепт з полуницею та ігристим вином
Ігристе вино може бути біле, рожеве або червоне, сухе, напівсухе, солодке або напівсолодке.
Все, що потрібно для 6 порцій, вказано в таблиці.
Інгредієнти | Інструкція приготування |
Для крему: · 250 г маскарпоне; · 200 мл збитих вершків; · 80 г цукру; · 2 яєчних жовтка; · 6 ст. л. білого ігристого вина або шампанського. Для рожевого печива: · 2 яйця; · 100 г ванільного цукру; · 90 г борошна; · 45 грам кукурудзяного крохмалю; · 5 г дріжджів; · червоний барвник. Для фруктової бази: · 1,5 кг полуниці; · 5 ст. ложок білого ігристого вина або шампанського; · 1 щепітка тертої ванілі; · 1 паличка кориці; · 80 г цукру; · 1 ст. л. лимонного соку. | 1. Полуницю як слід вимити, розрізати ягоди на невеликі шматочки. 2. Приготування печива. Збивати яєчні жовтки з цукром протягом п'яти хвилин. Додати один яєчний білок і збивати ще дві хвилини. Додати тріску червоного барвника і перемішати. Додати другий яєчний білок і знову збивати протягом двох хвилин. Просіяти борошно, кукурудзяний крохмаль і дріжджі. Додати борошно до суміші цукру та яєць і перемішати. 3. Зробити кондитерський мішечок для тіста довжиною десять сантиметрів з пергаментного паперу. Розігріти духовку до 180 °. Посипати викладене стрічками на папір для випічки тісто великою кількістю цукру перед випічкою. Випікати близько 12 хвилин. Сухе печиво дуже швидко нарізати на невеликі прямокутники. Поставити в холодильник на півгодини. 4. Приготування крему. Підготувати водяну лазню (не доводячи до кипіння). Поставити каструлю на водяну лазню і збити в ній яєчний жовток з цукром і вином до збільшення маси в розмірах. Дати суміші трохи охолонути. Збити вершки в охолодженій мисці. Додати до суміші маскарпоне. 5. Замочити печиво в полуничному соку. Розкласти в страву шарами, чергуючи шари печива, полуниці і крему з маскарпоне. Прибрати в холодильник на дві години, а подавати протягом доби. Є ще один спосіб - розкласти тістечка порційно шарами по блюдцях. |
Печиво для торта
Для приготування тирамісу в домашніх умовах в рецептах вказано печиво, яке традиційно використовується для того, щоб готувати італійські торти. Його можна замінити бісквітом, важливо, щоб він просочився. Якщо немає покупного печива, то можна приготувати його самостійно в домашніх умовах.
Рецепт печива «Савоярді»
Зрозуміло, кожна поважаюча себе господиня зобов'язана вміти піч печиво, яке користується популярністю по всьому світу, і балувати цим ласощами своїх близьких. Це просто, якщо знати кілька тонкощів приготування повітряного печива. Час приготування - близько 30 хвилин.
Інгредієнти | Інструкція приготування |
· 5 яєчних білків; · 4 яєчних жовтка; · склянки цукру (не більше, щоб печиво не здавалося на смак приторно солодким); · чайної ложки розпушувача; · 1 склянка борошна; · 1 щепітка ваніліну. | 1. Розігріти духовку до 350 градусів. Розділити білки і жовтки у дві окремі миски. Збити білки на високій швидкості до отримання густої піни. Додати дві ложки цукру і продовжувати збивати до жорсткої форми піків, потім на час відкласти. 2. В окремій мисці змішати і збити ванілін і частину цукру з яєчними жовтками. На час прибрати. 3. Просіяти разом борошно і розпушувач. З'єднати половину першої суміші з яєчними білками з другою масою з жовтками. З'єднати з борошняною сумішшю. Додати половину яєчних білків до отриманої маси. 4. Покласти тісто в кондитерський мішечок. Видавлювати з мішечка тісто на змащений аркуш паперу для випічки. Зазвичай тісто формується у вигляді паличок розміром з палець, але форма печива може бути змінена. 5. Випікати близько 6 хвилин. |
На що варто звернути увагу при виборі рецептів і при приготуванні тирамісу
Цей багатошаровий десерт подається і прикрашається по-різному, але у всіх рецептах статті крем складається з сирих яєць. Деякі кухарі готують заварний, при якому не доведеться боятися сирих яєць. Також начинкою може послужити творожний крем або з додаванням згущеного молока.
Важливо знати, що при піднесенні яєць вінчики повинні бути чистими і сухими.
Варіанти тирамісу
Існує безліч рецептів торта тирамісу, в тому числі і класичний. Крім нього, можна спробувати й інші: з ягодами, бананами або іншими фруктами, мигдалем або волоськими горіхами, зі сметаною, в креманках, з морозивом, зі згущенкою, з молоком, з сиром, з шоколадним кремом.