Тільне з риби. Що за диво-страва?
Тільне з риби. Що це за дивний продукт такий? Чи чули ви колись таку незвичайну назву? Виявляється, що це страва, і навіть дуже їстівна. Пояснимо. Це такі зразки з риби у формі місяця. Але форма зараз не має майже ніякого значення. Раніше тільне вважалося рибним фаршем, пізніше - все, що було начинено рибою, тепер же це зразки з риби.
Загальні поняття приготування тільного з риби
Існує досить багато варіантів приготування цієї казкової страви, але ми надаємо загальний рецепт, який вже кожна господиня може переробити, як кажуть, «під себе».
На одну порцію знадобляться:
- Філе будь-якої рибки: 300 г.
- Панувальні сухарики: 3-5 ст. ложок. Якщо сухарів у будинку немає, то можна взяти і звичайне борошно.
- Яєчки 1-2 шт.
- Грибочки сушені 15 г. Можна використовувати і свіжі, і солоні, хто що любить (50-70 г).
- Соняшникова олія 1-3 ст. ложки.
- Вершкове масло 1-2 ст. ложки.
- Лучок - 2 штучки.
- Сіль, перчик, зеленушка.
- Хліб - 50 г (за бажанням).
- Молоко - половина склянки (за бажанням).
Спосіб приготування
Тільне з риби має бути ніжним. Для цього потрібно приготувати повітряну начинку.
1). Гриби відварити, відкинути на дуршлаг. Якщо ви вирішили взяти солоні грибочки, то їх потрібно промити. Нарізати шматочками середнього розміру.
2). Зварити яєчко і дрібно порубати.
3). Очистити цибулю, тонко нарізати і підсмажити.
4). Додати до запалювання гриби і тримати на вогні, перешкоджаючи, до п'яти хвилин.
5). Зелень дрібно нарізати.
6). Додати до запалювання разом з яєчком, сіллю і перчиком. Завадити.
Начинка готова. Тепер перейдемо безпосередньо до рибного фаршу. Для цього:
1). Філе вимити, нарізати шматочками, перемолоти.
2). До фаршу додати дві ст. ложки борошна і одне яєчко, посолити, поперчити. Замість борошна і яйця можливе додавання хліба, попередньо вимоченого в молоці.
3). Вимісити і ще раз подрібнити.
4). З фаршу зробити пелюшки, по центру - виїмку і скласти туди начинку.
5). Ліпку зігнути так, ніби ви ліпите вареники, захистити краї.
Тільне з риби зручно скріплювати за допомогою серветки, змоченої у воді.
6). Яйце збити, змастити котлетки.
7). Обваляти в паніці і обсмажити в глибокому сотейнику або сковороді кожен бік приблизно п'ять хвилин.
Для тих, хто любить їжу більш суху, пропонуємо модернізувати цей рецепт. Тільне з риби можна запікати в духовій шафі близько двадцяти хвилин.
Готову страву викласти на тарілку, покласти шматочок вершкового масла, посипати рубаною зеленню. Гарніром до нього служить картопля в будь-якому вигляді, бобові, макарони або овочі. Тепер ми знаємо, як приготувати звичайне тільне з риби. Технологічна карта у цього яства досить проста, так що будь-яка господиня зможе побалувати себе або домашніх цим прекрасним шедевром.
«Ціликове тільне»
Дуже смачна і оригінальна страва, як для святкового, так і для повсякденного потчування.
Інгредієнти:
- Риба: 0,5 кг.
- Борошно: 2 ст. ложки.
- Половина цибулини.
- Половина кореня петрушки.
- Кілька лаврових листків.
- Чорний перець горошком.
- Підлога чайної ложки анісу або фенхеля (насіння).
- Три чайні ложки солі.
- Півтора літра води.
Підготувати рибу, відокремити від кісток і згорнути туго рулетом. Обваляти в борошні, помістити в серветку і зав'язати краї ниткою. Воду зі спеціями вскип'ятити і опустити туди серветку на п'ятнадцять хвилин. Ось і готове тільне з риби. Фото ви можете подивитися нижче.
Запечене тільне:
- Риба - 1 кг.
- Цибуля - 1 шт.
- Зелень петрушки.
- Зелень кропу.
- Яйце - 1 штук.
- Вершки - 1 ст. ложка.
- Вершкове масло - 50 г.
- Сметана 250 р.
- Цедра лимона - 1 ст. ложка.
- Сіль, перець.
- Лимонний сік 2 ст. ложки.
1). Зробити рибний фарш.
2). Очистити цибулю, дрібно нарізати.
3). Дрібно нарізати зелень.
4). Яйце підіймати вінчиком. У отриману масу ввести вершки, посолити, поперчити і ретельно перемішати.
5). З'єднати з фаршем і залишити постояти.
6). Розтопити вершкове масло.
7). З фаршу сформувати кульки і викласти в ємність, змащену топленою олією.
8). Помістити ємність в іншу ємність з водою, а потім - в духовку на десять хвилин.
9). Сметану, сіль, перець, цедру і лимонний сік змішати і залити страву.
10). Випікати ще десять хвилин.
Для тих, хто страждає на захворювання шлунка, або тих, хто смажений не їсть, є інший рецепт. Тільне з риби відварюють у солоній воді з додаванням соняшникової олії.
Тільне за старослов "янським рецептом
Старий рецепт ми переробили на новий лад, але інгредієнти та кроки приготування залишили оригінальними.
Інгредієнти:
- 1-1,5 кілограм свіжого судака;
- 0,5 кілограма шинки;
- 100 г вершкового масла.
Приготування:
Судака відокремити від кісток і шкіри. М'якоть перемолоти в м'ясорубці або блендері. Розділити фарш на дві половини. Шинку нарубати і підсмажити з чвертю фаршу. З другої чверті фаршу скатати кульки і підсмажити. Фарш, що залишився, розкатати в ліпку, покласти на неї кульки і начинку з шинкою. Покласти на серветку, зав'язати ниткою. Опустити у воду і варити в окропі півгодини. Потім вийняти і дати охолонути. Розгорнути серветку, вийняти. Покласти на сковороду, змащену маслом і поставити в піч до рум'яної скоринки.
Тільне з риби за старослов'янським рецептом готове.