Тещин мова з кабачків
Як же часом непросто буває вибрати відповідний варіант з тієї величезної кількості рецептів, які представлені в кулінарній книзі, коли хочеться одночасно чогось смачненького, оригінального і нескладного у виготовленні.
Салат «тещин язик» з кабачків на зиму відноситься якраз до подібної категорії заготовок. Якщо ви випадково спробуєте цю страву у знайомих або друзів, то обов'язково захочете її повторити. Найприємніша новина полягає в тому, що це зовсім нескладно, і впорається з приготуванням цієї делікатесної закуски навіть кулінар-початківець. Далі, в статті буде детально розглянуто процес приготування салату «тещин мова» з кабачків з покроковими інструкціями.
У деяких людей виникає закономірне питання про походження такої оригінальної назви салату. Втім, нескладно здогадатися, що шматочки, на які ріжеться кабачок, нагадують за формою мову. Ну а прикметник у жартівливій формі відображає гостроту пропонованої закуски. Втім, рецептів виконання «тещиної мови» існує багато, адже салат цей настільки полюбився багатьом, що господині експериментують з ним в досить вільній манері, легко видозмінюючи кількість входять до складу інгредієнтів. Тому гострота салату «тещин язик» може бути зменшена або збільшена, згідно з смаками того, хто його готує.
Основний склад продуктів для тещиної мови
Серед безлічі рецептів приготування салату «тещин мова» з кабачків, склад продуктів, які використовуються для нього, зазвичай залишається незмінним.
Зауваження! Змінюються найчастіше пропорції продуктів і деякі допоміжні компоненти, на зразок приправ, рослинного масла або оцту.
Нижче наведено самий класичний рецепт цього салату «тещин язик» з кабачків на зиму з докладними фото, що ілюструють процес виготовлення.
Отже, щоб приготувати цей салат з кабачків потрібно взяти:
- Власне кабачки - 2 кг;
- Помідори - 2 кг;
- Солодкий болгарський перець - 3-4 штуки;
- Свіжий часник - одна головка середньої величини;
- Гострий перець - 1-2 невеликі стручки;
- Рафінована олія, найчастіше соняшникова, 150-200 мл;
- Оцус їдальень 9% - 70 мл (натуральний винний додасть салату більш ніжний смак - 100 мл);
- Цукровий пісок - 50 г;
- Сіль будь-яка, але не йодована - 50-60 г.
Очевидно, що цей салат з кабачків особливо смачний з помідорами. Але цілком може бути і так, що ви вирішили приготувати цю страву в сезон, коли ще немає в достатку соковитих і стиглих томатів. У цьому випадку замість помідорів часто використовують готову томатну пасту. Цікаво, що деякі навіть віддають перевагу салату з кабачків з додаванням томатної пасти замість свіжих помідор. Крім пасти, можна використовувати також і готовий томатний сік.
Для приготування салату «тещин язик» за вищенаведеним рецептом необхідно взяти 500 г томатної пасти, щоб розвести її до термічної обробки одним літром води. Томатного соку за рецептом салату вам знадобиться 1,8-2 літри.
Кабачки підійдуть практично будь-які, крім зовсім вже перезрілих. Молоді можна використовувати цілком і нарізати їх краще поперек, продовжуватими кругляшами.
З більш зрілих кабачків рекомендується видаляти шкірку, а також все насіння з млявою внутрішньою частиною. Для салату потрібно використовувати тільки самі тверді частини кабачка.
Увага! Майте на увазі, що в рецепті салату кількість вказано для повністю очищених від забруднень, шкіряки та насіння овочів.
Кабачок порівняно великого розміру розрізається спочатку на кілька поперечних частин, а потім кожна частина нарізається вздовж ломтиками, товщиною не менше 1 см.
Помідори для салату з кабачків «тещин язик» краще брати стиглі і соковиті. Тверді і недозрілі не підійдуть. А ось дещо переспілі і неправильної форми томати підійдуть якнайкраще, оскільки вони все одно будуть подрібнюватися для отримання соусу.
Те ж саме і з болгарським перцем - для приготування салату «тещин язик» можна пускати в справу навіть деформовані, але обов'язково стиглі плоди.
Етапи приготування
Отже, якщо ви не знаєте, як приготувати салат «тещин язик» з кабачків, то нижченаведені інструкції допоможуть вам у цій цікавій справі.
На першому кроці очищаються і ріжуться на відповідні ломтики кабачки, тому, можна сказати, що цей етап вже вами пройдений.
На другому кроці необхідно зайнятися помідорами. Якщо на ваших томатах занадто щільна шкіряка або вона просто вас бентежить, то її легко можна зняти. Для цього готуєте дві мисочки з водою: одну ставите на вогонь і доводите до кипіння, іншу залишаєте холодною. Поки вода вскипає, на помідорах робите хрестоподібний надріз на їх частині, протилежній хвостику. Кидаєте по черзі помідори в киплячу воду і тут же виймаєте їх кумівкою і перекладаєте в холодну. Після цієї операції шкіряка іноді сповзає сама, або вам доводиться їй трохи допомогти. Потім ріжете помідори на 2-4 частини, одночасно видаляючи, якщо потрібно, всі проблемні місця. Протираєте помідори через м'ясорубку і отриману ароматну масу поміщаєте в каструлі з товстим дном на середній вогонь.
На наступному кроці виготовлення салату необхідно зайнятися перцями: солодким і гострим. З солодкого вичищаєте всю внутрішню частину з насінням і перегородками і розрізаєте на зручні за розміром шматочки. З гострим перцем робиться все те ж саме.
Порада! Якщо у вас ніжна шкіра на руках або є невеликі пошкодження на кистях, то бажано захистити руки тонкими рукавичками, коли ви приступите до розділення гострого перцю.
Наступним кроком пропустіть обидва види перцю через м'ясорубку і приєднайте до подрібнених томатів. Коли суміш з томатів і перців закипить, варите її близько 10 хвилин, іноді завадячи.
Після закінчення 10 хвилин додайте в каструлю спочатку сіль, цукор і олію, а потім і кабачки, які очікують своєї години. Доведіть до кипіння, акуратно перешкоджаючи ломтики кабачків так, щоб вони не розвалилися.
Наступний етап - найважливіший у приготуванні салату «тещин язик» з кабачків. Оскільки ви повинні стежити, щоб останні встигли зваритися, тобто стати досить м'якими, але не настільки, щоб перетворитися на пюре. Орієнтовно це має відбутися за 20-30 хвилин, але в кожному випадку все індивідуально і залежить від сорту і віку кабачків. Навіть у рецепті з фото не завжди можна точно відобразити кондиційний стан ломтиків кабачка в салаті. Зазвичай це приходить з досвідом, тому не засмучуйтеся, якщо у вас з першого разу не вийде довести кабачки до потрібної кондиції і вони у вас переваряться. На смаку салату це вже точно не позначиться.
За кілька хвилин до готовності кабачків в каструлю потрібно додати подрібнений на чеснокодавилці часник і оцет. Дочекайтеся, поки суміш закипить, і знімайте її з вогню. Салат «тещин язик» готовий до вживання. Але його ще потрібно закатати на зиму.
Одночасно з тим як ви одним оком стежите за поведінкою язичків з кабачків в каструлі, ви починаєте мити і стерилізувати банки і кришки. Для зимової заготівлі салату робити це потрібно обов'язково. Кожна господиня вибирає свій спосіб стерилізації банок.
Порада! Якщо ви вважаєте за краще зробити це швидше і без додаткового нагріву повітря на кухні, то стерилізуйте банки в мікрохвильовій печі.
Для цього достатньо лише налити в кожну банку трохи води, щоб вона не лопнула, і поставити на максимальний режим на 5-10 хвилин залежно від розміру банки.
Оскільки за цим рецептом салат готується без стерилізації, то дуже важливо добре простерилізувати банки і кришки, а потім закласти готову закуску в гарячому вигляді по гарячих банках. Кришки можна використовувати як звичайні металеві, так і з гвинтовою різьбою, головне, стерилізувати їх також не менше 5 хвилин.
В кінці залишиться лише перевернути банки з салатом догори дном і укутати їх.
Спробуйте приготувати салат «тещин язик» за цим рецептом і якщо ви будете слідувати всім рекомендаціям, то у вас обов'язково вийде смачна і оригінальна закрутка на зиму.