Тарталетки десертні «» Олександрія «»

Мої домашні ДУЖЕ люблять конкурси на «» Поварєнке «». Крім конкурсу статей - їх не можна їсти! Тісто у мене записано саме під такою назвою, інше - імпровізація. На конкурс «» Королева фуршету «»

Інгредієнти для "Тарталетки десертні" "Олександрія" ":

• Борошно пшеничне/Борошно - 340 г
• Цукрова пудра - 115 г
• Масло вершкове - 225 г
• Яйце куряче (1 ціле і 1 жовток в тісто, 2 білка в начинку) - 3 шт
• Цедра лимона
• Груша (консервовані, 4 половинки)
• Персик (консервований, 4 половинки)
• Цукор - 2-3 ст. л.
• Сир творожний (дитячі, без родзинки або з ним, як хто любить) - 4 шт
• Шоколад темний - 100 г
• Молоко - 2-3 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт "Тарталетки десертні" "Олександрія" ":

Малюсенький вступ. Тісто «» Олександрійське «» було записано в фунтах. Фунт = 454 грама, звідси дещо дивні дозування. Я взяла половину норми, з цього вийшло 3 рази по 9 формочок - 27 тарталеток. Тісто дуже ніжне, працювати приємно. УСІ продукти для замісу повинні бути холодними. І борошно, і пудра, і масло, і цедра, і яйця. Тому відміряємо, просіюємо, натираємо і ставимо в холод. На пару-трійку годин (у кого як вийде, хоч напередодні). Замішуємо ножем, не руками, щоб не гріти. Так ми отримаємо дуже розсипчасту, ніжну, крихку основу.

Робимо в борошні ямку, висипаємо цукрову пудру.

У пудру - яйця (ціле і жовток, білок збережемо), цедру. Починаємо перемішувати яйця і цукор.

Поступово втручаємо борошно

Потім кладемо холодну олію, рубаємо дрібно-дрібно. В самому кінці звичайно доведеться ліпити колобочок руками, але дуже недовго.

Загортаємо в плівку і в холодильник. Мінімум на годинку. Якщо на ніч - супер. На добу - теж класно. Я пекла 3 дні поспіль. Порціями.

Готуємо начинку. Це наші фруктики.

Ретельно зливаємо сік. Як ви вже зрозуміли, до начинки дожили не всі половинки...

Додаємо до сирків 1 білочок. Другий використовувався наступного дня тільки, жовток від нього - в омлет:)

Фрукти дрібно ріжемо. Начинки майже готові.

Тісто розкочуємо, вирізаємо кружечка. Тут головне - підібрати розмір під ваші формочки. Як не дивно мені ідеально підійшло ситечко. Починаємо гріти духовку - до 200-220.

Силіконові формочки навіть змащувати не треба. Ставимо, випікаємо. Хвилин 10.

Розкладаємо творожну начинку, ставимо в духовку назад, хвилинки на 3-4. Творожний крем «» схопився «», витягуємо.

На сковорідці розтоплюємо цукор з невеликою кількістю води (карамелізація фруктів у мене плохувато виходить, не з 1 разу...)

Закидаємо фрукти, перемішуємо, поки не випарується вода

Тарталетки підстигли, дістаємо їх з формочок

Наповнюємо гарячими фруктами. Не бійтеся, не потече крем. Це 1 день і 1 варіант.

На другий день були сирки з ізюмом і шоколад. Тарталеточки випекли 10 хвилинок, шоколад розтопили з молоком, наполовину заповнили основу. Дайте трохи застигти шоколаду.

Далі як хочете - можна як я викласти ложечкою творожну масу (з білком змішати 2 сирки дитячих), можна з шприцу відсадити. Запекти хвилини 3-4.

Ось такі вийшли.

Обидва варіанти нам дуже сподобалися. На третій день були все ж замовлені шоколадні.