Суп з клецками: найкращі рецепти
Складність
Середнє
Автор публікації
Єва Тихонова
ЕТ
Приготування супу з клецками не потребує особливих кулінарних навичок. Керуючись запропонованими рецептами, із завданням впорається навіть недосвідчена господиня. При бажанні можете експериментувати з основою страв, додатковими інгредієнтами і спеціями.
Курячий суп з клятками
Інгредієнти:
- філе курки - 200 г;
- вода - 1 л;
- морква - невелика;
- цибулина - маленька;
- картопля - 2 штуки;
- олія рослинна або оливкова - 2 столові ложки;
- сіль, спеції, зелень - до смаку і на вибір.
Для шматок:
- яйце - 1 штука;
- оливкова олія - 1 столова ложка;
- вода - трохи менше половини склянки;
- борошно - 5 столових ложок з гіркою;
- часник - 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Починаємо з бульйону. Курячу грудку наріжте кубиками або соломкою.
- Воду поставте на вогонь. Після закипання опустіть в каструлю м'ясо. Пінку бажано зняти.
- Через 10 хвилин кипіння додайте спеції і сіль.
- Картопля наріжте рівними кубиками і викладіть у каструлю.
- Для овочевої заправки моркву натріть на великій терці або наріжте соломкою, цибулю подрібніть. Обжаріть на розпеченій сковороді до золотистого кольору. Додавайте овочі через 6 хвилин після картоплі.
- Переходимо до приготування клецок. Доведіть воду до кипіння, додайте оливкову олію і спеції. Постійно завадячи, присипте половину борошна.
- Додайте подрібнений або розчавлений пресом часник.
- Зніміть ємність з вогню і дайте охолонути. Постійно заважаючи, присипте залишок борошна і розбийте яйце. Ретельно вимісіть тісто.
- Зачерпуючи тісто чайною ложкою, попередньо змоченою в холодній воді, відразу опускайте його в бульйон. Як тільки клецки спливуть (через 7-10 хвилин), зніміть суп з вогню і дайте настоятися.
- Перед подачею додайте свіжу зелень.
Суп з манними клецками
Бульйон можна зварити за рецептом, описаним вище, використовуючи ті ж інгредієнти.
Інгредієнти:
- яйце - 1 штука;
- олія - столова ложка;
- вершкове масло - 1 чайна ложка;
- манка - 3 столові ложки;
- спеції і сіль.
Спосіб приготування:
- Яйце збийте з сіллю, додайте розтоплене вершкове масло і присипте манку. Вміст слід постійно перемішувати, інакше тесто затвердіє.
- Сформуйте кульки за вже описаним алгоритмом і опустіть у бульйон. Як тільки тісто спливає, зніміть каструлю з вогню.
- Перед подачею в тарілки додати зелень - петрушку або кріп.
Молочний суп з клецками
Суп, який знайомий багатьом по дитячому садку, можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього потрібно постояти біля плити 20-30 хвилин.
Інгредієнти:
- молоко - 2 склянки;
- вершкове масло;
- сіль і цукор;
- яйце куряче;
- борошно - 3-4 столових ложки.
Спосіб приготування:
- Яйце підійте з молоком. Постійно заважаючи, присипте борошно і посоліть. Вимішуйте тісто до однорідності, після чого сформуйте клецки.
- Молоко доведіть до кипіння і опустіть туди шматочки тесту на 7-11 хвилин. Готово.
- Перед подачею додайте в суп сіль, цукор і олію до смаку.
Грибний суп з клецками
Для страви підійдуть будь-які гриби в свіжому і морозиві - шампіньйони, білі, опята, підосиновики та інші.
Інгредієнти:
- вода - 1 л;
- філе курки - 250 г;
- картопля - 2 штуки;
- гриби консервовані - 150 г;
- морква і цибуля;
- соняшникова олія;
- сметана - 2 столові ложки;
- зелень;
- яйце;
- борошно - 2-3 столові ложки;
- приправи до смаку.
Спосіб приготування:
- Наріжте м'ясо середніми шматочками і відваріть класичним способом.
- Поріжте овочі та гриби пластинами, обсмажте на сковороді і додайте до м'ясного бульйону.
- Для клецок яйце змішайте з водою, посоліть і присипте до них борошно. Замісіть тісто до однорідності - консистенція повинна бути трохи гущаво густої сметани. Сформуйте з маси кульки і опустіть їх у бульйон.
- Клецкі варите, поки не спливуть.
- Перед подачею в кожну тарілку додають дрібно нарубану зелень і сметану.
Суп з фрикадельками і клецками
Страву можна приготувати як у звичайній каструлі, так і в мультиварку - суп вийде більш насиченим, а значить - смачним.
У мультиварку процес готування прискорюється, тому тісто потрібно підготувати заздалегідь.
Інгредієнти:
- вода - 3 склянки води;
- м'ясний фарш - трохи менше 500 г;
- картопля - 3-4 штуки;
- морква - достатньо 1 штуку;
- цибуля - також 1 штука;
- яйце;
- пшеничне борошно - 2 столових ложки;
- сіль, перець, лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Поріжте цибулю і моркву і готуйте їх на режимі «пасування».
- М'ясний фарш посоліть, поперчите і сформуйте маленькі кульки.
- Налийте в чашу каструлі окріп, покладіть фрикадельки, картоплю, приправи і поставте на режим «варіння» на 40 хвилин. У цей час займіться клецками.
- Яйце забийте, додайте трошки води, присипте борошно. Перемішайте тісто до однорідності і приберіть в холодильник, ретельно закривши кришкою.
- Сформуйте кульки і викладіть у каструлю за 10 хвилин до закінчення варіння.
Вуха з кльоками
Інгредієнти:
- Риба - 500-600 г;
- Цибуля - 1-2 шт.;
- Морква - 1 шт.;
- Картопля - 3-4 шт.;
- Тертий твердий сир - 3 столових ложок;
- Яйце - 1 чайна ложка;
- Борошно пшеничне - 1,5 столові ложки;
- Панувальні сухарі - 1 столова ложка;
- Перець горошком і сіль за смаком;
- Зелена цибуля - кілька пір'їв.
Спосіб приготування:
- У середній каструлі приблизно на 4-5 л доводять воду до кипіння.
- Викладають туди добре очищену рибу, цілу цибулину і моркву, приправи. Посоліть і покладіть зелень.
- Варите 15 хвилин, після чого злийте бульйон в окрему ємність, виловивши овочі - вони більше не стануть в нагоді.
- Знову поставте бульйон на вогонь і додайте нарізану картоплю.
- Тертий сир викладіть у глибоку тарілку і залийте сирим яйцем. Ретельно розмішайте.
- Всинайте борошно невеликими порціями, змішавши її попередньо наполовину з панувальними сухарями. Вимісіть тісто.
- Сформуйте коржик, а потім мокрим ножем розділіть його на шматочки.
- Викладіть клецки в бульйон, додайте овочеве пасування і варите не менше 10 хвилин. Якщо подобається прозора вуха, можна обійтися без пасування.
- Перед подачею супу бажано настоятися хоча б 15 хвилин.
Корисно знати
- Калорійність супу з клецками залежить не тільки від інгредієнтів, а й технології приготування.
- Наприклад, енергетична цінність порції молочного супу - 110 кал, курячого супу з пасованими овочами - 200 кал, а не обсмаженими на олії - 79-92 кал.
- Якщо немає схильності до набору зайвої ваги, можна зробити тісто більш ніжними і «соковитими», додавши трохи вершкового масла або сала. Дітям додавати сало в страву не рекомендується.
- Кльоцьки стануть м'якшими, якщо борошно змішують з манкою в пропорції 1:1.
Якщо хочеться зробити кульки з тіста акуратними, варите їх окремо в солоній воді, а вже потім додайте в страву.