Суп харчо з курки: рецепт приготування з фото
Суп харчо знайомий і любимо майже в кожному будинку. Ситний, апетитний, наваристий і пряний, він є улюбленою стравою для більшості чоловіків. Традиційно його рекомендують готувати на основі яловичого бульйону. А професійні кухарі і зовсім стверджують, що найсмачнішим є харчо з баранини. Можливо, але сучасні господині все одно адаптують кухню під власні можливості. Якщо найчастіше в холодильнику є птиця, значить, сьогодні буде харчо з курки.
Декілька порад
Для того щоб страва вийшла смачною, вам буде потрібен міцний курячий бульйон. Варити його потрібно обов'язково з м'яса на кісточці. Тому якщо ви плануєте харчо їх курки, то потрібно приготувати бедришко або спинку. Можна і те й інше. Або ж прикупити суповий набір. Так зазвичай і продаються кісточки для бульйону. Залишається додати трохи м'якоті, і харчо з курки вже практично у вас на столі. У процесі варіння рекомендується додати овочі та зелень. Це може бути селера і гілочки укропу. Тоді колір виходить дуже красивим, насиченим. А смак супу сподобається всім членам сім'ї.
Східна казка
Цей варіант дійсно гідний зайняти місце на вашому столі. Якщо ви хочете здивувати рідних першою стравою, то зверніть увагу на даний рецепт. При цьому процес не забере багато часу. Приготуйте заздалегідь часникові сухарики, вони відмінно поєднуються з харчо з курки.
- Курку (вагою 1 кг) потрібно ретельно вимити і розділити на порційні шматки. Відваріть м'ясо, після чого зніміть жиру, що утворилася зверху, і перекладіть її в сковороду. Можна взяти додатково шматочок масла, але це збільшить калорійність готової страви.
- Нашинкуйте півкільцями 4 цибулини і залиште томитися в сковороді на повільному вогні.
- Підсипаємо столову ложку борошна.
- Половину кілограма томатів потрібно відварити у воді, після чого зняти шкірку і протерти через сито.
- Півтори склянки волоських горіхів розштовхніть, додайте кінзу і часник.
Залишається лише заправити бульйон, і у вас готовий смачний і наваристий харчо. Рецепт з куркою стане дуже корисний для зайнятих господарок, оскільки не забирає багато часу. У підігрітий бульйон повертаємо м'ясо і закладаємо цибулю. Доводимо до кипіння, вводимо горіхову суміш і томати. Залишається додати спеції і дати трохи настоятися.
Дієтичний супчик
Суп харчо з курки може бути таким різним. В одному випадку - це насичений, міцний бульйон для справжніх чоловіків. В іншому - ніжний і дуже простий супчик, який сподобається дітям і милим дамам. Розгляньмо процес приготування пісного супу на курячій грудці.
- Відваріть її до готовності. Час приготування залежить від температури, зазвичай це близько 15 хвилин.
- Після цього в бульйон засипають 100 г рису.
- Тепер можна додавати інші інгредієнти. Це подрібнена цибуля і кілька зубчиків часнику, а також томатна паста.
- Перед подачею не забувайте посипати свіжою зеленню. За бажанням можна додавати й інші спеції.
З куркою, рисом і картоплею
Це найвідоміший рецепт. Суп харчо з курки виходить просто фантастичним, густим і насиченим, як і належить. Для приготування супової основи потрібно 1 кг курки і три літри води. Перший бульйон потрібно злити, після чого варите протягом 40 хвилин, щоб забезпечити готовність курки. Додаємо три цибулини та моркву, нарізані великими шматками. Одночасно в бульйон можна відправити стеблі зелені (петрушки і кінзи).
Заправка
Приблизно через годину потрібно витягти овочі та запашні трави. Бульйон процедити, додати 2-3 картоплини і 100 г рису. Приблизно через 20 хвилин можна починати робити зажарку. Для цього пасеруємо на олії невелику цибулину, додаємо до неї нарізану на дрібні шматочки курку та 4-5 помідорів. Настає пора спецій. З харчо чудово поєднуються хмелі-сунелі, коріандр, чабрець. Залишається додати до суміші 2 столові ложки томатної пасти, влити трохи бульйону і гасити ще кілька хвилин.
Останній штрих. Виливаємо засмажування в бульйон. Ретельно розмішуємо і вводимо 10-12 ядер волоського горіха, попередньо подрібнених. Відтинити смак дозволить молитва паприка.
Харчо зі сливовим соусом
Якщо взяти домашню жирну курку, то готова страва буде мало чим відрізнятися від оригінального супу, приготованого з баранини. Для приготування беремо 0,5 кг м'якоті і звільняємо її від шкіряці. Тепер ставимо на вогонь і варим 45 хвилин. Після цього м'ясо потрібно дістати і нарізати шматочками.
Відправляємо його назад в каструлю, додавши 3 столові ложки рису. Паралельно починаємо готувати зажарку. Для цього смажимо на сковороді цибулю в маслі, додаємо часник, сіль і спеції. Коли цибуля обсмажиться, додати 3 столових ложки сливового соусу. Видавлюємо 3 зубчики часнику і обсмажуємо ще кілька хвилин. Сливи можна замінити на томати. Не забувайте про червоний перець, він додасть особливу нотку готовій страві. Товчемо горіхи, додаємо кінзу і улюблені приправи.
Гостре харчо
Незважаючи на простоту приготування, він подарує насолоду кожному, хто спробує. Вам потрібно 1,5 літра готового курячого бульйону. Його можна зварити і безпосередньо перед приготуванням супу. Найкраще вибирайте домашню курочку, щоб бульйон вийшов максимально корисним.
Два помідори потрібно занурити в окріп, щоб зняти шкірку. Дрібно нарізаємо цибулю на зажарку, після чого обсмажуємо її на олії до готовності. Додайте нарізані помідори і залиште гасити. М'ясо нарізаємо кубиками і додаємо бульйон. Туди ж потрібно кинути лавровий лист і запашний перець, додаємо подрібнені волоські горіхи. Наприкінці потрібно додати подрібнену зелень і часник. Закривайте кришкою і залиште хвилин на 10, щоб суп настоявся. Приготування харчо з курки може освоїти навіть починаюча господиня.
Початкова перша страва
Це насичений і яскравий суп харчо з курки з рисом. Якщо є проблеми з ЖКТ, то може, від нього варто відмовитися. Ця страва справді вражає насиченим смаком. Вам потрібно 300 г курки на кісточці. Її потрібно буде зварити до готовності.
М'ясо потрібно вийняти з бульйону, додати 4 картоплини, нарізані соломкою. Окремо зваріть 1,5 склянки рису до повної готовності. Тепер найголовніше - це зажарка. Для цього на сковороду налийте трохи олії, обсмажте картоплю і додайте нашинковану моркву. Гасіть до готовності, після чого додайте 3 столові ложки гострого соусу «Чилі», насипте столову ложку цукру і гасіть до готовності. Тепер основна родзинка. Потрібно додати 6 столових ложок соусу ткемалі. Якщо немає можливості знайти його, то можна обійтися класичним томатним соусом.
Підсмажування повністю готове. Викладайте до неї рис, підливайте склянку бульйону і дайте трохи покипіти. Після цього перекладайте її в бульйон з картоплею. Накрийте кришкою і дайте трохи настоятися. Суп виходить ароматний і яскравий, який буде апетитно виглядати і на фото. Харчо з куркою напевно стане улюбленою стравою на вашій кухні.
Суп з чорносливом
Це ще одна варіація першої страви. Якщо ви любите курку з чорносливом, то це може виявитися досить вдалим варіантом. Вам потрібно зварити 500 г курячих стегон. М'ясо відокреміть від кісток і складіть назад в каструлю. Після цього на вогонь потрібно поставити сковороду, налити масло і розігріти. Тепер викладайте на неї нарізану цибулю, кілька зубчиків часнику і 0,5 склянки чорнослива. Пасеруємо все це на сковороді, додаємо дві ст. л. томата. Обсмажуємо і витрушуємо в бульйон. Він відразу набуває приємного кольору і кислинки.
Залишається окремо відварити 0,5 склянки білого рису, додавши сіль, приправи і спеції. І найголовніше, не забувайте дати супу настоятися. Нерідко знавці стверджують, що каструля повинна побути закритою не менше години. За бажанням можна додати горіхи і пекучі спеції. Від цього бульйон стане ще більш цікавим і смачним. А додавши домашні сухарики, і зовсім здивуєте всіх домашніх.
Замість ув'язнення
Традиційно харчо - це жирний і пряний суп, зварений на міцному бульйоні з яловичини і баранини. Але практика показує, що нітрохи не гірше він виходить і на курці. При цьому варіацій, як заправляти бульйон, можна нарахувати як мінімум десяток. Залежно від своїх уподобань можна додавати спеції, червоний перець, регулювати кількість часнику.
Але і дієтичне харчо теж відмінно урізноманітнює ваш стіл. Для цього потрібно взяти філе без шкірки і жиру, відварити і додати улюблені овочі. Якщо ви плануєте скоригувати зайву вагу, то можна обійтися без картоплі або рису, урізноманітнивши бульйон морквою і цибулею, селером і петрушкою. Не варто відмовлятися і від томатів, саме вони дають бульйону той самий смак і аромат, за який його так люблять. Харчо на курці люблять навіть діти. Воно виходить не надто жирним, тому його можна без побоювань вводити в їхній раціон.