Філе судака в клярі, смажене у фритюрі, під лимонно-яєчним соусом. Робила форель за цим же рецептом, теж дуже смачно!
Інгредієнти для «Судак в клярі під лимонно-яєчним соусом»:
- Риба (Філе) - 400-500 г
- Лимон (Сбрызнуть и 3ст л в соус) - 1 шт
- Борошно пшеничне/Борошно (Соус) - 100-150 г
- Яйце куряче (2 білка (кляр) 3 жовтки (соус)) - 3 шт
- Пиво світле/Пиво (Кляр) - 100 мл
- Сіль (Кляр, соус, риба) - 3 трісок.
- Масло вершкове (Соус) - 150 г
- Олія рослинна (Для фритюра) - 1 л
Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Судак у клярі під лимонно-яєчним соусом»:
Порізати філе судака на невеликі шматочки, приблизно 2 ст.13см. Сбрызнуть лимонным соком и посолить по вкусу.
Нам знадобиться: олія, вершкове масло, яйця, борошно, лимон, сіль і пиво
Відокремлюємо білки від жовтків
Збиваємо білки до щільної піни. Можна виделкою або вінчиком, але краще міксером.
Додати пиво приблизно 100 мл і борошно. Кляр повинен бути не густий, гуще ніж тісто на млинці, але жиже ніж на оладки. Посолити до смаку
Налити масло в невелику каструлю і розігріти
У цей час можна починати готувати соус. У маленьку каструльку покласти вершкове масло (150гр), розтопити на самому маленькому вогні не доводячи до кипіння
Коли олія розтопиться, додати 3 жовтки, солі тріску і 3 столових ложки лимонного соку, активно перешкоджаючи соус. Хвилинку перешкодити, зняти з вогню
Коли масло буде розігріто, потрібно обмакнути кожен шматочок риби в кляр і покласти у фритюр. Смажити до красивої, рум'яної корочки.
Скласти на серветку, щоб скло зайве масло
Страва готова. Соусом можна полити, а можна і просто макати)
