Судак у духовці: рецепти, правила приготування
Судак - це риба, яка досить поширена, принаймні, на пострадянському просторі; і багато домашніх кухарів з ним вже давно знайомі. Він має близьке споріднення зі щукою, будучи грізним хижаком, але у судака менше кісток, а м'якоть має більш стійку структуру і не «пливе», вона солодша і набагато краща за смаковими якостями. У Східній Європі і на Балканах ви знайдете цю рибу в меню багатьох ресторанів, зазвичай обсмажену в тесті, іноді - в хрустких сухарях. А рецепт судака в духовці в різних його варіаціях можна реалізувати і в домашніх умовах. Повірте на слово (і перевірте!), вийде дуже смачно - просто об'єднання!
Простий рецепт судака в фользі в духовці
Для приготування нам будуть потрібні: кілограм філе судака (якщо у вас нерозроблена риба, то потрібно відокремити голову, вийняти нутрощі, прибрати шкіру і кістки, щоб вийшла одна м'якоть), кілька цибулин, морква, кілька зубків часнику, 200 грамів олії, півбатона білого хліба, склянка сухого білого вина, трохи оливкової олії, сіль з індивідуальним смаком, свіжа петка, пір'янка інший пахар і укарю (луха). А для соусу візьмемо додаткові півсклянки вина і півсклянки дуже холодної олії.
Як приготувати
- Цей рецепт судака в духовці нескладний у виконанні. Тонко наріжте моркву смужками. Наріжте цибулю і нашинкуйте часник.
- Нанесіть трохи розм'якшеної олії на площину харчової алюмінієвої фольги.
- Зробіть «ложі» з овочів для судака: трохи часнику, моркві, ріпчастої і цільної зеленої цибулі. Звичайно, ви можете використовувати деякі інші овочі, наприклад фенхель, селеру або пастернак.
- Помістіть філе риби поверх овочів і зверху промажте маслом (можна зробити кулінарною пензликом). Приправте до смаку сіллю з перцями і «рибними» спеціями.
- Обережно підніміть алюмінієву фольгу з обох кінців і закрийте, утворюючи конструкцію, яка буде нагадувати маленький човник. Намагайтеся не рвати і не протикати фольгу. Вилийте трохи вина зверху на порцію. Можна білого сухого або напівсухого (будь-яке біле вино, таке як Chardonnay, Riesling та інші).
- Повністю закрийте і запечатайте човники і помістіть їх у попередньо розігріту духовку при 180 ° C. Випікайте приблизно 15 хвилин.
- Тепер, коли риба спеклася, вийте човники з фольги з духовки. Обережно, намагаючись не обпектися, відкрийте «посилки», щоб випустити пар.
Соус
Виймайте акуратним чином рибу та овочі з конструкцій на порційні тарілки. Злійте всю рідину, яка є, в невелику каструлю або сковороду. Влийте ще півсклянки білого вина і доведіть до кипіння. Після вимикайте вогонь і додайте холодну олію, постійно перешкоджаючи соус, поки олія повністю не розплавиться, а соус стане шовковистим, однорідним і густим.
Судак у духовці за рецептом у харчовій фользі готовий до вживання. Подавайте в якості гарніру все, що вам подобається. З цією стравою відмінно поєднується, наприклад, картопляне пюре, чечевиця, рис відвареної. Помістіть рибу на ложі з овочів і зверху полийте соусом, який додасть їй оптимальний смак і додатковий аромат.
Філе судака зі смаженою картоплею
Цей рецепт філе судака в духовці також не відрізняється великою складністю у виконанні.
- Нагріть трохи оливкової олії в каструлі на середньому вогні. Додайте до масла часник (пару давлених зубків) і обсмажте протягом декількох хвилин. Додайте помідори черрі (300 грамів) і обсмажте ще протягом 2-3 хвилин. Їх можна готувати прямо цілком, щоб сік не витікав.
- Додайте шматочки філе в ту ж сковорідку. Обсмажте близько 3 хвилин. Додайте сіль, нарізану петрушку і розмарин до смаку. Обережно переверніть філе, потім поставте сковороду в духовку, нагріту до 180, і смажте на іншій стороні протягом 2-3 хвилин або до готовності. Складіть все в підготовлений посуд.
- Очистіть картоплю і наріжте кожен клубень на 4 шматочки середнього розміру. Покладіть противень (досить великий, щоб картопля помістилася в один шар) в піч і нагрійте духовку до 180 ° C. Смажте картоплю в духовій шафі протягом 15 хвилин, потім вийте з печі і переверніть. Смажте ще 15 хвилин, щоб шматочки вийшли дійсно рум'яними і хрусткими. Це те, що нам і потрібно. Посипайте картоплю, перекладіть в окрему ємність і негайно подавайте до столу разом з філе судака, запеченого з овочами, порційно. Можна прикрасити рубаною зеленню і використовувати соус.
Рекомендації щодо запікання та вибору
Запекти цю рибу можна і цілком. Якщо, звичайно, хочете здивувати гостей незвичайною вишуканою стравою, то це саме воно. При дотриманні технологій приготування яство буде апетитним, соковитим, ніжним, ароматним. А щоб судак був по-королівськи смачний, необхідно знати кілька правил, як його правильно вибирати і готувати.
- Для готування не підходить морозива риба.
- При виборі риби треба переконатися, що вона справді свіжа. Судака підніміть за середину тушки. Якщо хвіст з головою сильно звисають вниз, можете бути впевнені - рибка очікує покупця досить довгий час. Перевагу віддайте судаку з упругою структурою.
- У нього колючі плавники: їх необхідно відрізати кухонними ножицями на початку приготування.
- Якщо тушку запікати цілком, голову відокремлювати не потрібно. Достатньо лише видалити жабри з очними яблуками.
Як запекти судака цілком у духовці: рецепт базовий
Запікати цю рибу в духовці потрібно в харчовій фользі. А за чверть години до фіналу готування судака слід розгорнути, щоб риба злегка підрум'янилася. Нам будуть потрібні: судак цілком - рибина приблизно більше кілограма по вазі, кілька цибулин, петрушка свіжа, 2-3 томата, лимон середнього розміру, трохи пісного масла і гірчиці, сіль і перці мелені.
Готуємо просто!
- Рецепт запеченого судака в духовці в фользі не надто складний у своєму виконанні. Зрізаємо плавники риби, чистимо, видаляємо нутрощі, гарненько промиваємо і підсушуємо тушку хижака.
- Натираємо судака сіллю з перцями з усіх боків. Залишаємо просочитися на чверть години.
- Розрізаємо лимон на дві частини, з однієї видавлюємо сік, додаємо туди ложечку олії пісного з ложкою гірчиці. Ретельно перемішуємо. Обробляємо цією сумішшю судака і залишаємо на чверть години просякнутися.
- Моїм помідори, ріжемо напівкружьми.
- Очистивши цибулю від лушпиння, ріжемо напівкільцем.
- Решту половинки цитрусу ріжемо тоненькими дольками.
- На тушці виробляємо поперечні надрізи (відстань півтора сантиметра один від одного). У кожен вставляємо по шматочку томата і лимона.
- Складаємо навпіл лист харчової фольги, поміщаємо в нього судака. Кладемо згори залишилися різані томати впереміш зі шматочками лимона, засипаємо цибулею.
- Ріжемо петрушку і посипаємо нею наше яство.
- Загортаємо фольгу.
- Ставимо страву в нагріту до 180 духовку (час приготування - 40 хвилин, може, менш). Після чого розгортаємо фольгу, а духову шафу переводимо в режим «гриль». Запікаємо ще хвилин 7-8, до рум'яності.
Такий ось простий рецепт судака в духовці цілком. Подаємо страву до столу з гарніром (картопля, пюре, приготована на пару рис). Не забуваємо додавати овочі, ті, з якими судак запікався. Приємного апетиту всім!