Страви з мідій: смачні рецепти. Як правильно приготувати мідій у домашніх умовах
Мідії є відмінним джерелом білка, вони містять мало калорій і жирів, холестерину, і при цьому в них налічується велика кількість вітамінів і мінералів. Також вони багаті жирними кислотами Омега-3, корисними для підтримки серця. Вони зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, а також знижують рівень жирів тригліцеридів у крові.
- Як готувати мідії смачно?
- Мідії з блакитним сиром
- Як зробити мідії в часниковому соусі з сиром?
- Мідії в часниковому соусі
- Як готувати мідії з сиром?
- Каррі з морепродуктів
- Готуємо індійську страву
- Запечені мідії з сиром
- Як запекти мідії з сиром
- Паелья з куркою, чоризо, мідіями і креветками
- Як приготувати паеллю з мідіями
Вищезгадані переваги цього морепродукту роблять його хорошим варіантом для людей, які страждають від зайвої ваги, діабету та захворювань серця.
Мідії користуються популярністю, тому що вони недороги, і при цьому мають приємний смак. Крім того, їх можна швидко і легко приготувати. Щоб зробити смачну вечерю, достатньо упаковки морепродукту, трохи олії, спецій і вина. Проста і при цьому дієтична страва з мідій буде у вас на столі всього за 15 хвилин.
Однак це далеко не єдиний спосіб приготування мідій. Нижче наведені загальні керівництва з підготовки цього морепродукту та ідеї смачних страв.
Як готувати мідії смачно?
Чорні мідії - це найпоширеніший вид морепродукту, який ви можете знайти в продажу. Вони надходять у магазини практично готовими до приготування. Все, що потрібно для підготовки мідій - це трохи сповснути їх. Також можна знайти великі молюски в темно-зелених мушлях, які гарні в запеченому вигляді.
Мідії гарні тим, що своїм ароматом утворюють соус самі по собі, але деякі спеції і добавки можуть поліпшити смак. Хорошим доповненням може виступати лук-шалот.
Якщо ви хочете експериментувати, використовуйте звичайний лук або, можливо, нарізаний фенхель. Крім цього, кілька гілочок тім'яна або розмарина також підійдуть чудово. Якщо ви любите спеції, тайська каррі-паста або хариса буде хорошим вибором. Кубики салями, чоризо або бекону теж добре поєднуються з цим морепродуктом.
Як тільки ви виберете відповідні добавки і спеції, ви можете приготувати будь-яку страву з мідій на невеликій кількості оливкового або вершкового масла.
Мідії випускають багато рідини самостійно, тому вам не обов'язково додавати до них воду, але деякі інші рідкі наповнювачі можуть поліпшити смак готової страви. Сухе біле вино є класичним вибором і, ймовірно, найпоширенішим. Однак саме сидр був більш поширеним напоєм серед моряків, тому він відмінно підходить для приготування морепродуктів.
Найшвидша і проста страва з мідій - просто кинути їх на суху гарячу сковорідку і лопаткою постукати по раковинах. Вони швидко загасяться у своєму власному соку. Все, що вам потрібно - це полити оливковою олією, сбрызнуть лимонним соком і посипати свіжими ароматними травами.
В інших варіантах спробуйте використовувати подрібнені помідори. Кокосове молоко може надати морепродукту свіжі смакові нотки. Саме так готуються національні страви Південно-Східної Азії. Нижче наведено деякі прості та оригінальні рецепти, як приготувати мідії. Як можна переконатися, виконати їх може навіть починаюча господиня.
Мідії з блакитним сиром
Якщо вам подобаються мідії і блакитний сир, ви можете спробувати поєднати ці продукти в одній страві. Для цього вам буде потрібно:
- 2 кілограми мідій;
- 1 кг броколі;
- 300 грамів коротких макаронних виробів;
- 120 мл (1/2 склянки) сухого вина білого;
- 2 зубці часнику;
- 240 мл (1 склянка) вершків;
- 200 грамів рокфору (або іншого блакитного сиру, такого як горгонзола);
- 2 ложки столові вершкового масла.
Як зробити мідії в часниковому соусі з сиром?
Обжаріть мідії з рокфором і подрібненим часником, використовуючи вищенаведену кількість цих продуктів, і витягніть більшу частину мідій з раковин. Залиште декілька штук для прикраси.
Наріжте броколі на шматки розміром з один укус. Вскип'ятіть макарони і броколі в одній каструлі з злегка підсоленою водою, додавши туди вівоч тільки на 6 хвилині приготування.
Злийте воду, змішайте макарони і броколі з мідіями і сиром. Прикрасьте страву морепродуктом у мушлях і подавайте негайно.
Мідії в часниковому соусі
Багато хто любить пряні морепродукти, тому гарячі страви з мідій з часником користуються великою популярністю. Нижче наведено рецепт приготування морепродукту з сиром і олією, який сподобається майже всім. Для нього вам буде потрібно:
- 1 кг свіжих мідій;
- 50 грамів масла вершкового;
- 8 зубців часнику, дрібно нарізаних;
- шматочок свіжого імбиру розміром 1,5 см, нарізаний;
- 1 склянка звичайного або гострого білого сиру чеддер;
- ложки столової сушеного тим'яна;
- ложки столової кайенського перцю;
- чорний перець за смаком;
- свіжа петрушка подрібнена для гарніру.
Як готувати мідії з сиром?
Це страва з варених мідій. Очистіть мопрепродукт, знявши раковини, і промийте їх холодною проточною водою. Вилучіть темні ворсисті частини. Вскип'ятіть у каструлі воду з імбірем. Упевніться, що ви додали достатньо води, щоб покрити їй мідії. Додайте морепродукт і кип'ятіть протягом однієї-двох хвилин. Злийте воду.
Перенесіть мідій разом з раковинами на противагу, вкритий злегка змащеною маслом фольгою.
У сковорідці розплавте масло на повільному вогні і обсмажте часник до злегка золотистого кольору. Вимкніть вогонь і додайте сушений тім'ян і порошок кайєнського перцю. Полейте чесно-масляну суміш на мідії. Приправте молотим чорним перцем. Посипайте зверху тертим сиром чеддер.
Випікайте мідії в розігрітій духовці на 180 градусах протягом 8-10 хвилин або поки сир не розтане. Перенесіть на сервірувальну страву і прикрасьте свіжою петрушкою. Подавайте і насолоджуйтеся!
Каррі з морепродуктів
Якщо ви купуєте очищені молюски, ви можете легко і швидко приготувати азіатські смачні страви з мідій. Наприклад, каррі з морепродуктами. Для цього вам потрібно:
- мідії - 500 грамів;
- цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- помідор - 1 середній;
- часник - 4 зубці;
- імбир свіжий - шматочок довжиною 1,5 см;
- порошок чилі - 1-2 ложки чайні;
- куркума мелена - 1/2 ложки чайної;
- порошок коріандра - 1,5 ложки їдальні;
- приправа Гарам масала - 1/2 ложки їдальні;
- перець мелений чорний - 1/2 ложки їдальні;
- листя каррі - кілька штук;
- кінза - для прикраси;
- трохи лимонного соку;
- сіль;
- олія рослинна.
Готуємо індійську страву
Розморозіть і промийте мідії. Змішайте з сіллю, чилі, порошком куркуми і залиште маринуватися 15-20 хвилин. Згодом смажені мідії вийдуть більш ароматними.
Натисніть цибулю і часник, подрібніть імбир і листя каррі. Нагріть масло і додайте в нього цибулю. Смажте, поки він не буде світло-коричневим. Додайте імбир, часник і листя каррі. Обсмажте ще кілька хвилин. Покладіть помідор і гасіть до м'якої консистенції.
Додайте мідії разом зі спеціями і оскаржуйте, поки морепродукти не будуть готові. Прикрасьте кінзою і збризніть соком лимона. Подавайте смажені мідії гарячими разом з рисом або чаппаті. Можна також доповнити його салатом зі свіжих соковитих овочів.
Запечені мідії з сиром
У багатьох ресторанах азіатської кухні можна зустріти таку страву з мідій, як запечений морепродукт у мушлях під соусом. Воно має цікавий смак, який може бути як солодким, так і гострим. Найбільш часто мідії запікаються з сиром, оскільки таке поєднання універсальне.
Рецепт приготування такої страви виконується дуже легко і швидко, і при цьому вимагає тільки кілька інгредієнтів. Ви можете зробити його в домашніх умовах без будь-яких проблем. Стандартний рецепт вимагає використання майонезу, але ви можете замінити його густою сметаною і запекти мідії в вершковому соусі.
Бажано використовувати корейський майонез Kewpie, який можна знайти в азіатських спеціалізованих магазинах і навіть у деяких гіпермаркетах. Цей продукт сильно відрізняється від звичайного майонезу, що продається повсюдно.
Гігантські зелені мідії можна знайти сьогодні в будь-якому великому магазині. Вони відрізняються великим розміром мушлі. Ви можете приготувати цю просту страву з мідій заморожених або свіжих.
Оскільки запікання займає всього 5-7 хвилин, ви можете робити це партіями. Всього вам буде потрібно:
- 1 кг гігантських зелених мідій (приблизно 16 штук);
- 1/2 склянки корейського майонезу;
- 1 склянка сиру, тертого дрібно;
- 2 ложки столових соусу барбекю;
- 1 ложка столова сока лайму;
- горсть петрушки, дрібно нарізаної.
Як запекти мідії з сиром
Розігріть духовку до 200 ° C. Огляньте мідії і заберіть молюски зі зламаними мушлями. Нагрійте сковороду з високими краями або каструлю, покладіть туди морепродукт разом з 2 ложками столовими води, негайно прикрийте і варите 5-7 хвилин на помірному вогні до відкриття раковин. Перекладіть їх потім в дуршлаг, щоб вони могли охолонути.
Поки мідії готуються, змішайте майонез, сир, соус барбекю і сік лайму в маленькій мисці. Після того, як молюски будуть приготовані і досить охолонуть для обробки (всього кілька хвилин), видаліть з них одну половинку мушлі. Помістіть мідії (м'ясом вгору) в один шар на сковороді або противні. Покладіть ложку чайної сирної суміші поверх кожного молюска.
Випікайте 5-7 хвилин при 200 ° C до золотистого кольору і появи бульбашок. Виньте з духовки і акуратно помістіть мідії на сервірувальну тарілку, посипте нарізаною петрушкою. Негайно подавайте.
Крім того, ви можете спробувати використовувати соус чіпотле замість барбекю для більш насиченого аромату. Нарізана дрібно зелена цибуля може бути хорошим доповненням або заміною для петрушки. Лимонний сік можна легко замінити соком лайму. І, як вже було зазначено вище, ви можете замінити майонез сметаною, а соус барбекю - подрібненим часником, і запекти мідії в вершковому соусі з сиром.
Паелья з куркою, чоризо, мідіями і креветками
Паелью, популярну в Іспанії та інших країнах, не складно приготувати в домашніх умовах. Однак існують деякі особливості, які потрібно врахувати. У цьому рецепті курку, мідії та креветки слід приготувати окремо, і тільки потім змішати з іншими компонентами.
Для досягнення найкращих результатів використовуйте круглий сорт рису. Курку слід нарізати на маленькі шматочки. Можна використовувати як частину тушки з кісткою, так і філе. Якщо у вас немає заздалегідь заготовленого бульйону, ви можете почати готувати страву на годину раніше і використовувати крила від курки, щоб зварити її.
Всього вам буде потрібно наступне:
- 1 невелика курка;
- 5 ложок столових масла оливкової;
- 500 грамів неочищених мідій (свіжих або розморожених);
- 2/3 склянки (160 мл) сухого вина білого;
- 6-8 великих креветок, сирих або попередньо приготованих;
- 2 цибулини;
- 1 зелений перець;
- 4 зубці часнику;
- 100 грамів чоризо;
- 2 склянки рису, переважно цілозерного;
- 3,5 склянки (800 мл) курячого бульйону або води;
- 1/4 ложки чайної шафрана молотого;
- ложки чайної солі (або більше);
- свіжомолотий перець чорний;
- 1 ложка столова дрібно нарізаної листової петрушки.
Як приготувати паеллю з мідіями
Наріжте курку на дрібні шматочки. Нагрійте ложку оливкової олії в сковороді. Смажте курку до золотистого кольору з усіх боків близько 15 хвилин. Вона повинна бути не повністю приготовлена. Перекладіть курку в миску разом з усіма соками, що витопилися, і відкладіть.
У той же час промийте мідії. Нагрійте 1/3 склянки білого вина у великій каструлі. Додайте туди мідії, накрийте кришкою і варите на сильному вогні до відкриття черепашок (близько 3 хвилин). Перемістіть потім весь вміст каструлі в окрему миску і відкладіть вбік.
Обжаріть креветки в ложці оливкової олії. Якщо ви використовуєте сирий морепродукт, готуйте до рожевого кольору. Якщо ви берете попередньо відварених креветок, смажте, поки панцирі не стануть злегка коричневими. Відкладіть.
Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Промийте зелений перець, видаліть серцевину і поріжте невеликими кубиками. Почистіть і подрібніть часник. Зніміть шкірку з чоризо і дрібно наріжте її.
Нагріть оливкову олію у великій сковороді. Додайте цибулю та перець. Забавте вогонь до помірного, і смажте, періодично перешкоджаючи, приблизно 10 хвилин. Додайте часник і продовжуйте готувати ще 5 хвилин. Покладіть ломтики чоризо і смажте ще 5 хвилин.
Додайте рис до сковорідки і обсмажте до напівпрозорого кольору близько 3 хвилин. Влийте решту 1/3 склянки білого вина. Дайте провину випаровуватися близько 2 хвилин. Тепер налийте бульйон або воду. Додайте шафран, сіль і перець. Коли рідина дійде до кипіння, зменште вогонь якомога менше і накрийте сковорідку. Не заважайте рису під час приготування. Нехай він вариться близько 10 хвилин.
Зніміть кришку і спробуйте. Коли він буде майже готовий, покладіть шматочки курки, мідії та креветки і обережно розмішайте. Додайте рідину від усіх перелічених інгредієнтів. Накрийте кришкою і дайте приготуватися страві з мідій і курки до кінця на повільному вогні (приблизно 5 хвилин). Посипайте свіжою петрушкою перед подачею.