Спаржа. Що це таке, як буде правильно готувати і з чим є?
Так склалося, що цей овоч поки не знайшов у нас велику популярність. Він цілком доступний в магазинах, готувати його просто, пропонується безліч рецептів. Але ми знову і знову віддаємо перевагу більш звичним помідорам та огіркам. Можливо, тому що нічого не знаємо про ці зелені корінці? Отже, спаржа. Що це таке?
Той самий аспарагус
Хоча спаржа не користується у нас великою популярністю, її вирощують і використовують в різних цілях (як їжу, як ліки, як прикрасу букетів) вже кілька тисяч років. Напевно ви бачили в оформлених букетах зелену гілочку, схожу на ялинку. Це і є аспарагус.
Головні його особливості - сезонність і необхідність вживання в їжу в свіжому вигляді. Не рекомендується зберігати спаржу в холодильнику більше 2-х днів. Заморожувати спаржу можна, але бажано в готовому (відвареному) вигляді.
Як овочу спаржу, фото якої ви бачите нижче, зустрічається трьох різновидів:
- Зелена. Найпоширеніша, збирається цілий рік.
- Біла. Збирається з березня по червень. У зв'язку з трудомісткістю збору і сезонністю має більш високу ціну, але і смак у неї ніжніше, ніж у зеленої.
- Фіолетова. Рідкісний сорт, що володіє специфічним і гіркуватим присмаком. У процесі приготування змінює колір на зелений.
Є ще так звана корейська або соєва спаржа. Що це таке? Цей продукт (фуджу, фучжу, соєві палички) виготовляється з соєвого молока і розглянутим нами овочем не є.
Що в спаржі корисного?
- Спаржа містить калій, цинк, залізо, магній, фосфор, кальцій, вітаміни A, B1, B2, B9, C, E, PP.
- Аспарагін знижує тиск і зміцнює серце.
- Кумарини поліпшують стан судин і згортання крові.
- Сапоніни покращують секрецію залоз, видаляють слиз з бронхів і розріджують мокроту.
- Каротини забезпечують профілактику онкологічних захворювань.
- Фолієва кислота робить красивою шкіру, запобігає випаданню волосся і появі сідини.
- Сік зі спаржі допомагає позбутися набряків і бородавок, запобігає утворенню целюліту.
- Вважається, що спаржа - хороший афродизіак.
І це далеко не повний список її корисних властивостей.
Що тут смачного?
Деякі люди не розуміють, чому піднімається стільки галасу навколо такої пересічної речі, як спаржа. Що це таке, вони знають. Купували, готували, але нічого особливого в ній не знайшли. Швидше за все, причина розчарування полягає в тому, що не були дотримані правила приготування.
Як приготувати спаржу вдома, щоб не розчаруватися в її смаку?
Спочатку стебли спаржі промиваються прохолодною водою. Потім необхідно відрізати нижню частину, приблизно 1/3. У цьому місці колір стебля зазвичай трохи світліший. Власне, це теж можна їсти, але справа в тому, що нижня частина є досить жорсткою, в той час як верхня відрізняється ніжністю.
Далі спаржу можна варити у воді і на пару, смажити на сковороді, готувати в мікрохвильовці, але є одне важливе правило - її не можна перетримувати на вогні. Інакше спаржа набуде неприємного кольору і стане занадто м'якою.
Друге важливе правило: якщо планується вживати спаржу в холодному вигляді, остужати її слід швидко. Наприклад, промити після варіння під струменем холодної води.
У мікрохвильовці
Викладіть 5-6 стеблів на тарілку для мікрохвильовки, бажано прямокутну. Додайте пару столових ложок води. Накрийте тарілку харчовою плівкою і зробіть у ній невеликий отвір, щоб виходив пар. Відправте спаржу в мікрохвильовку і встановіть таймер на 2,5-3 хвилини. Більше не варто. Звичайно, чим довше готувати спаржу, тим вона буде ніжнішою, але переварена спаржа вам навряд чи сподобається.
У сковороді
Розігріти сковороду, налити рослинного масла (добре, якщо оливкового), викласти спаржу і обсмажувати на середньому вогні до тих пір, поки він не набуде такої ступінь м'якості, яка вам подобається. Можна додати спеції.
У каструлі
Вскип'ятіть в каструлі воду, викладіть стеблі спаржі і варите, поки не стане м'якою. Як тільки спаржа набуде ніжності, злийте воду. Якщо залишите стеблі у воді, вони переваряться. Біла спаржа вариться приблизно 10-15 хвилин, зелена - 5-8 хвилин. Краще розташувати стеблі в каструлі так, щоб верхівки не були покриті водою.
У пароварці
Все аналогічно. Вскип'ятіть воду, помістіть спаржу в спеціальний контейнер і варите до розм'якшення.
В ідеалі приготована спаржа повинна бути злегка хрусткою. Її можна вживати як в якості самостійної страви (заправивши розтопленим вершковим маслом або якимось соусом), так і в якості гарніру, а також у складі інших страв (супи, салати і навіть десерти).
Протипоказання
На жаль, не всім можна їсти спаржу. Уникайте цього овоча в наступних випадках.
- Виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, а також інші серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту.
- Цистит.
- Ревматизм суглобів.
- Простатит!
- Індивідуальна непереносимість.
Отже, ми трохи розібралися, звідки взялася спаржа, що це таке і навіщо її їсти. Тепер саме час відправитися на кухню, дістати з холодильника незнайомий, але куплений в неясному пориві душі екзотичний овоч, і зробити звичне домашнє меню більш різноманітним і цікавим.