Соус терияки - як приготувати в домашніх умовах
Введення
Якщо Ви запитаєте будь-якого кухаря про те, що є найважчим у приготуванні тієї чи іншої страви, то він неодмінно відповість Вам, що це соус. Вважається, що всі професіонали своєї справи готують її самостійно, а не використовують привізний продукт. Цей компонент дуже важливий в загальному сприйнятті страви, адже він відповідальний за відчуття під час їжі і за післясмак, яке вирішує дуже багато чого, як вважають фахівці.
У меню більшості людей вже давно присутній японський соус терияки. Здавалося б складно придумати більш смачну і тонку добавку до базових стравів. Крім цього, він використовується в маринадах для мангала або ж у приготуванні ролів.
- Соус терияки: готуємо вдома
- Що являє собою соус терияки
- Застосування, склад і смак соусу терияки
- Рецепт № 1 - стандартний терияки з алкоголем
- Аналоги інгредієнтів
- Рецепт № 2 - класичний, без вина
- Класичний рецепт заправки
- Рецепт № 3. Пікантний терияки з кунжутом
- Соус Теріякі - простий класичний рецепт у домашніх умовах
- Рецепт № 4 - терияки з додаванням спецій
Від покупки даного соусу людини можуть зупинити дві причини: недовіра до виробника і занадто високий цінник на продукт. У зв'язку з цим ми розповімо Вам, як приготувати терияки в домашніх умовах.
Соус терияки: готуємо вдома
Класичний японський соус терияки, що являє собою густий темний сироп, вважається універсальним, оскільки ідеально підходить до всіх стравах - м'ясних, рибних, овочевих і грибних. Він робить звичну їжу пікантною і соковитою, надаючи їй своєрідний солодко-солоний смак і апетитний вигляд. На основі терияки можна робити маринад, в якому навіть дуже жорстке м'ясо через дві години стає м'яким і ніжним. Незважаючи на різні варіанти приготування, рецепт соусу терияки до смішного простий, а продукти для нього можна купити в звичайному магазині.
Що являє собою соус терияки
Традиційний соус терияки - це спосіб обсмажування японських страв безпосередньо до карамелізованого стану. Для цього використовується спеціальний кисло-солодкий маринад. Існує маса варіантів приготування соусу. Його смак стає більш автенчиним, якщо наблизитися до Азії. Як об'єднання всіх рецептів виступають компоненти, їх розглянемо нижче:
- Рисове вино;
- Соєвий соус;
- Саке або мірін;
- Спеції;
- Крохмаль;
- Рослинна олія.
У деяких варіаціях інгредієнтами можуть виступити лимон або апельсин, прянощі, бульйони, зелень, кунжут і ананас.
Тут існує величезний простір для фантазії кухаря. Все залежить від того, що є в холодильнику, і яка кінцева мета. В якості останньої може бути те, чи є терияки маринадом або доповненням до основної страви.
Нижче ми надамо найбільш популярні та доступні рецепти приготування соусу терияки.
Застосування, склад і смак соусу терияки
Трохи інформації про соус:
Терияки (Teriyaki, похідне від слів террі - блиск від цукру і яки - смажене) - традиційний соус японської кухні. Він не має точного рецепту приготування, але зазвичай його готують на основі соєвого соусу, додаючи свіжий або сушений імбир, часник та інші прянощі.
У класичному вигляді готується з додаванням соєвого соусу, мініна (рисове вино) і саке, в пропорціях 1/1/1.
Цей соус універсальний. Він підходить до гарнірів, страви з м'яса і риби, для заправки салатів.
Терияки можна використовувати для того, щоб замаринувати курку, свинину, яловичину, рибу або овочі. Для цього його консистенцію роблять більш рідкою, виключаючи крохмаль.
У нього цікавий смак. Він одночасно солодкий і солоний, що надає страві пікантності і додає цікаве довге післясмак. Потрібно один раз спробувати самому, щоб зрозуміти його смак.
Рецепт № 1 - стандартний терияки з алкоголем
Цей рецепт вважається дуже простим. Вам знадобляться такі компоненти:
- 200 мл класичного соєвого соусу;
- Мелений імбир - 1 столова ложка;
- Сушений часник - 1 чайна ложка
- Мірін або ж солодке рисове вино - 200 мл;
- Тростинний цукор - 2 столових ложки.
Отже, в чашу стандартного блендера переливаємо соєвий соус, до нього варто додати всі інші компоненти. Суміш збивається протягом декількох секунд.
Весь вміст переливається в сотейник або сковороду і вариться не більше п'яти хвилин. Важливо постійно перешкоджати суміш, поки соус не стане густим, а частина рідини випариться.
Увага! На вигляд після уварювання терияки повинен вийти глянцевим. Зберігати соус рекомендується в холодильнику в посуді зі скла.
Якщо вдома не виявилося спеціалізованого японського алкоголю, то його можна замінити на інше вино - вермут, херес, біле десертне.
Аналоги інгредієнтів
Практично всі інгредієнти замінюються. Кулінарія тим і хороша, що дає простір гнучкості і творчості у створенні смакових поєднань. Тим більше що самі японці часто використовують принцип «кулінарного обману» - ян-ке-пон, коли сою подають під виглядом м'яса, а кальмари - курки або овочів. Грамотно підібрана заміна традиційних інгредієнтів соусу терияки не зіпсує смак страви, а лише додасть йому свіжих «інтонацій».
- Мірін. У рецепті можлива заміна на саке, змішавши його з цукром (медом). Замість мірина також можна взяти вермут, біле десертне або сухе вино. Допускається винний, рисовий, яблучний оцет у кількості однієї столової ложки.
- Тростинний цукор. Він дорожчий за свій буряковий побратим і не скрізь є в продажу, тому замінюється звичайним цукром, але тоді його рецептурну норму радять скоротити вдвічі.
- Мед. Продукт бджільництва підходить не всім. При наявності алергії його потрібно виключити. Замість меду рекомендують додати конфітюр, краще - абрикосовий.
- Крохмаль. Можна використовувати будь-який, який є в господарстві: кукурудзяний, картопляний. Якщо крохмалю немає, в якості загусника йде борошно (пшеничне, гречане, лляне, житнє) в тих же кількостях.
- Прянощі. Імбир і часник у свіжому вигляді замінюються порошковими або гранульованими. При використанні «сухих» компонентів соус позбавляється зайвої гостроти.
- Оливкова олія. Воно краще, проте підійде будь-яке рослинне рафіноване.
Частіше «екзотичні» інгредієнти замовляють в інтернет-магазинах або купують у супермаркетах, що спеціалізуються на японській кухні. Цікаво, що деякі господині скептично ставляться до приготування японського терияки в домашніх умовах. Інші, навпаки, навчилися майстерно «імітувати» незвичайний смак заправки, здатної при маринуванні надати ніжності самому «дерев'яному» м'ясу. А щоб воно просочувалося рівномірно, радять у м'ясних шматках робити по кілька проколів глибиною до 0,5 см.
Рецепт № 2 - класичний, без вина
Вище вже було позначено, що обов'язковим компонентом у приготуванні терияки є присутність солодкого вина мирин, яке вважається дуже популярним в японській кухні. Під час термічного процесу високі градуси відлетучуються, а ось страві додаються приємні нотки смаку.
Американські вчені ще чверть століття тому спростували відповідний факт. Згідно з підрахунками фахівців, в їжі, приготованій разом зі спиртними напоями, може міститися до 49% їх парів. У рецепті вино пропонується замінити на звичайну воду, мед або ж винний оцет.
Для приготування, згідно з цим способом, знадобляться такі інгредієнти:
- Винний оцет - 1 столова ложка;
- Соєвий соус - 150 мл;
- Імбир сушений - 1 або 2 чайні ложки;
- Часник сушений - 1-2 чайні ложки;
- Тростинний цукор - 3 чайні ложки;
- Мед - 1 столова ложка;
- Олія - 1 чайна ложка;
- Картопляний крохмаль - 3 чайні ложки;
- Третина склянки води.
Отже, часник, цукор, соєвий соус та імбир відправляємо на сковороду. Далі додаємо туди оцет і олію. В окремому посуді рекомендується розмішати крохмаль з водою, довівши компонент до однорідного стану. Плиту варто запалити на середній вогонь, при цьому оцет повинен закипіти. Після додавання крохмалю варити потрібно 5 хвилин, постійно перешкоджаючи соус.
Наприкінці варто додати мед, перемішати, дати протушитися кілька секунд і вимкнути газ.
Якщо для Вас дорогим продуктом є тростинний цукор, то його можна замінити на звичайний. Коли потрібен більш рідкий терияки, не потрібно додавати крохмаль під приготування, адже він відповідальний за густоту.
Класичний рецепт заправки
Для приготування підливки знадобляться такі інгредієнти:
- 0,5 склянки соєвого соусу, стільки ж саке;
- 2 ст.л. рідкого меду, 0,5 склянки мініна.
Для яскравості смаку можна додати по 1 чайній ложці імбиря і часнику у вигляді порошку. Всі інгредієнти треба прогріти на сковороді. Це треба робити на невеликому вогні, постійно перешкоджаючи масу. Готову заправку остудити, перелити в скляну тару і на ніч поставити в холодильник.
Як приготувати соус терияки, якщо не вдалося знайти зазначені вище інгредієнти? Якщо повернутися до реальності, деякі компоненти цілком можна замінити. Наприклад, замість світина можна використовувати біле напівсолодке вино.
Вважається, що при нагріванні частина алкоголю відлетучується. Залишається в підливці тільки післясмак, яке насичує страву своїм ароматом. Деякі вчені спростовують це твердження. Вони вважають, що у використовуваному алкоголі зберігається до 50% вихідного компонента.
Якщо зовсім немає бажання використовувати алкоголь в їжі, то можна замінити вино сумішшю з винного оцту, води і меду. За відсутності сушених імбиря і часнику їх цілком можна замінити дрібно натертими свіжими спеціями. Але після закінчення варіння рідина в цьому випадку потрібно процедити через сито з дрібними комірками, щоб видалити залишилися шматочки.
Рецепт № 3. Пікантний терияки з кунжутом
Щоб приготувати даний різновид соусу, знадобляться такі інгредієнти:
- Мед - 1 чайна ложка;
- Соєвий соус - 100 мілілітрів;
- Кунжутна олія - 10 мілілітрів;
- Насіння кунжуту - 1 столова ложка;
- Апельсин - 2 штуки;
- Зелена цибуля - 3 пера;
- 2 зубчики часнику;
- Корінь свіжого імбиря - 30 грамів.
Приготування даного різновиду терияки варто почати з часнику, який нарізається платівками. Після цього овоч подрібнює за допомогою ступки. Кунжут слід обсмажити на сухій сковороді і відправити його до часнику. Туди ж додає дрібно порізана цибуля. Всі компоненти повинні бути подрібнені за допомогою пестика.
Далі додаємо мед, соєвий соус, кунжутну олію, корінь імбиру, який слід попередньо довести до однорідного стану. Сік апельсинів необхідно видавити в окремий посуд, після чого всі компоненти з'єднуються разом.
Збиваємо все вінчиком, і якщо це необхідно пропускаємо через сито. Цей рецепт, як Ви вже самі могли здогадатися, є максимально простим. У той же час не рекомендується тримати даний соус в холодильнику більше семи днів.
Соус Теріякі - простий класичний рецепт у домашніх умовах
Якщо ви часто готуєте страви з Терияки, має сенс освоїти загальноприйнятий класичний рецепт, який досить просто виконати вдома.
Тільки не думайте, що ви зробите неправильний соус, навіть самі японці не знають, що мається на увазі під словом «класичний». У кожному місті і у кожної господині смак його відрізняється залежно від традицій.
Візьміть:
- Соєвий соус - 100 мл.
- Цукровий пісок - 60 гр.
- Вода - 70 мл.
- Часник - 4-5 долок.
- Мед - столова ложка.
- Винний оцет - стільки ж.
- Крохмаль - 3 маленькі ложечки
- Кунжутна (соняшникова) олія - маленька ложка.
- Корінь імбиря, тертий - маленька ложка.
Покроковий рецепт:
Влийте в каструльку соєвий соус, винний оцет, хлюпніть крапельку води, перемішайте.
Додайте цукор, мед, крохмаль, знову старанно розмішайте масу, розбивши крохмальні грудки.
Заправте кунжутною олією.
Потріть імбирний корінь, розчавіть за допомогою преса зубчики часнику - відправте в миску.
Поставте суміш на плиту. На помірному вогні доведіть до закипання. Проваріть 2-3 хвилинки.
Вимкніть конфорку, процедіть за допомогою сита.
Охолодьте Теріякі і пускайте в справу. Приготуйте, наприклад, фунчозу з овочами.
Рецепт № 4 - терияки з додаванням спецій
Цей соус безумовно займе почесне місце в рейтингу любителів спецій. Для його приготування знадобляться такі компоненти:
- 8 столових ложок соєвого соусу;
- 6 дрібно нарізаних зубчиків часнику;
- 4 столових ложки меду;
- 4 столових ложки мініна;
- 1 столова ложка кунжутної олії;
- 3 чайної ложки змести з прянощів: кардамон, мелений коріандр, тмін, фенхель, кориця, гвоздика, тмін.
Всі інгредієнти варто викласти в один посуд. Після ретельного перемішування потрібно дати їм настоятися в холодильнику кілька годин. На цьому процес приготування завершується.