Соус із зелених помідорів на зиму: рецепти заготовок, секрети приготування
Складність
Середнє
Автор публікації
Аксінья Попова
АП
Така категорія страв, як соуси, є найширшим полем для експериментів і «польоту фантазії» тих, хто їх готує. Вони можуть бути рибними, м'ясними, овочевими тощо. Нерідко на зиму готують соус із зелених помідорів, який є прекрасним доповненням до риби, м'яса, будь-якого гарніру.
Відомий не один рецепт цієї страви, тому що кожен, хто її готує, вносить свої зміни, додаючи нові інгредієнти, і розкриваючи нові секрети створення кулінарного шедевру.
Заготівля з зеленими помідорами та імбірем
Це яство можна подавати до будь-якого гарніру. Консервований соус із зелених помідорів, заготовлений на зиму, стане відмінним доповненням до м'яса, риби, овочів.
Інгредієнти:
- Помідори зелені - 1 кг;
- Гострий зелений перець - 1 шт.;
- Імбир - 1 корінь;
- Цукор - 0,5 склянки;
- Часник - голівка;
- Оцет яблучний - 0,3 л;
- Сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Промиваємо перець, видаляємо насіння, нарізаємо ломтиками.
- Далі для приготування соусу кожен помідор промиваємо, очищаємо від шкірки (можна пропустити цей крок), нарізаємо некрупними ломтиками.
- З кореня імбиря видаляємо шкірку.
- Очищаємо і шинкуємо часник.
- Позначені компоненти закладаємо в каструлю, а далі варім близько півгодини після того, як страва закипить.
- Витягуємо імбир.
- Банки обробляємо пором, перекладаємо в них отриману страву, закочуємо заздалегідь прокип'яченими кришками.
- Укутуємо банки в ковдру, залишаємо в такому вигляді на ніч, щоб соус з помідорів наполягся, а тара отримала додаткову стерилізацію.
Через добу ковдри (або теплі речі), в яку були укутані консервації, можна зняти, а самі їх відправити в зручне місце для тривалого зберігання.
Аджика
Багато хто звик, що ця кавказька страва готується з червоними томатами, але є й інший спосіб приготування ароматного, з прекрасним смаком яства, рецепт приготування якого описаний нижче.
Інгредієнти:
- Помідори зелені - 1 кг;
- Укроп - 1 пучок;
- Базилік - 0,5 пучка;
- М'ята - 2 пучки;
- Кінза - 0,5 пучка;
- Олія рослинна - 1/2 склянки;
- Цукор - 2 ст. л.;
- Часник - 6 зубців;
- Коріандр мелений - 1 ч. л.;
- Петрушка - 0,5 пучка;
- Сіль - 0,5 ч. л.;
- Яблучний оцет - 1 ст. л.;
- Перець чилі - 2 шт.;
- Яблука - 2 шт.;
- Перець болгарський - 0,4 кг.
Для такого соусу, як аджика на зиму з зелених помідорів за цим рецептом, основний інгредієнт повинен бути обов'язково підданий термічній обробці.
Спосіб приготування:
- Промиваємо помідори, знімаємо з них шкірку, щоб аджика вийшла однорідною. Розрізаємо овочі на кілька частин, засинаємо їх сіллю, даємо постояти протягом декількох годин.
- Далі потрібно злити сік, який виділиться - це потрібно для того, щоб в ястві, яке ми готуємо на зиму, не залишилося гіркоти від помідорів.
- Гарненько промиваємо яблука, видаляємо з них шкірку, насіння.
- Болгарський перець теж очищаємо від насіння, а ось в чилі їх можна залишити, якщо хочете, щоб аджика була дуже гострою. В іншому випадку їх теж потрібно видалити.
- Яблука, перець, помідори двічі пропускає через м'ясорубку або подрібнюємо компоненти соусу за допомогою блендера або комбайна.
- Отриману суміш переміщуємо в каструлю, що має товсте дно, проварюємо її приблизно півгодини.
- Поки аджика вариться, очищаємо і подрібнюємо часник, моїм зелень. Всі позначені інгредієнти теж потрібно пропустити через м'ясорубку.
- Додаємо в аджику зелень з часником, цукор, сіль, коріандр, оцет, варимо всі компоненти ще чверть години.
У разі коли соус потрібно з'їсти відразу, консервувати його немає необхідності - слід просто щільно закрити смаколики кришкою в скляному посуді і відправити в холодильник. Щоб зберегти яство на зиму, слід банки зрадити стерилізації, перемістити в них приправу.
Ткемалі
Це не тільки назва соусу, але і сорту злив, з якими готується традиційна грузинська приправа. Ткемалі роблять в кінці весни (максимум в червні), якщо його планується вжити відразу, а ось заготовки на зиму роблять в кінці літа (максимум у вересні).
Є два види цієї приправи. Один з них - червоний, який готують з червоних плодів сливи, другий - зелений, який роблять, відповідно, з фруктів такого забарвлення.
Інгредієнти:
- Сливи (вони повинні бути кислими) - 3 кг;
- Часник - велика головка;
- Блошина м'ята - 60 г;
- Садовий чабер (для приготування ткемалі з злив за оригінальним рецептом цей інгредієнт кладуть обов'язково, але можна обійтися при бажанні і без нього) - 60 г;
- Укроп свіжий - 250 г;
- Кінза - 150 г;
- Кілька гілочок укропу з насінням;
- Кілька гілочок кінзи з насінням;
- Перець червоний або зелений - 4 шт.;
- Сіль;
- Цукор - 70 г.
Спосіб приготування:
- Кладемо на дно каструлі гілки кінзи, кропу, блошиної м'яти, попередньо знявши з них листя.
- На гілочки викладаємо зливу. Зверху заливаємо очищену воду в кількості 1-го склянки. Каструлю накриваємо кришкою.
- Даємо інгредієнтам вскипіти, робимо тихіше вогонь, гасимо страву, поки злива не стане м'якою. Якщо вам здасться, що води в майбутній соус із зелених злив, що заготовляється на зиму або призначений для вживання відразу, налито мало, не переживайте - плоди теж випустять сік, тому рідини буде достатньо.
- Відкидаємо інгредієнти, що містяться в каструлі, на дуршлаг, залишивши рідину в посудині, перетираємо продукти через нього або сито, використовуючи дерев'яну ложку. В результаті цих маніпуляцій в дуршлагу повинні залишитися шкурки і кісточки від злив.
- Отримане пюре знову додаємо до відвару, сюди ж кладемо цукор, сіль, перець мелений і продовжуємо готувати соус ткемалі з зелені і зелених злив на середньому вогні.
- Консистенція його повинна нагадувати консистенцію негустої сметани, тому, якщо ткемалі виходить рідким, його потрібно варити довше, а якщо густим, необхідно додати трохи води.
- Часник мій, очищаємо, пропускаємо разом з блошиною м'ятою і кінзою через м'ясорубку, додаємо ці складові в каструлю з іншими інгредієнтами, кип'ятимо не більше 30 секунд.
- Спробуйте отримане яство - можливо, йому потрібна ще одна ложка цукру, солі або інших приправ.
- Розливаємо ткемалі по пляшках, закриваємо їх кришками (можна навіть використовувати звичайні пластикові кришки). У такому вигляді приправа може простояти досить довго, але для зберігання до зими її необхідно відправити в холодильник.
Соус із зеленого крижовника
Ароматне та апетитне яство припаде до смаку, мабуть, усім. Зазвичай з крижовника роблять джеми, варення та інші солодкі смаколики, але з зеленою ягодою можна зробити дуже смачний соус, який можна подавати до м'яса, риби тощо.
Інгредієнти:
- Томати - 3 шт.;
- Крижовник - 0,5 кг;
- Паприка мелена - 1 ст. л.;
- Часник - велика головка;
- Болгарський перець - 1 шт.;
- Цукор - 2 ст. л.;
- Цибуля - 1 шт.;
- Червоний перець мелений;
- Оцус - 1 ст. л.;
- Соняшникова олія - 2 ст. л.;
- Сіль - 1 ст. л.
Для приготування яства з крижовника спочатку промиваємо його і томати, цибулю, часник, останні очищаємо від шкірки.
Спосіб приготування:
- Крижовник, а також овочі поділяємо на частини, закладаємо в блендер, подрібнюємо. Можна скористатися для цього м'ясорубкою.
- Перекладаємо інгредієнти в глибоку ємність, додаємо туди ж всі інші інгредієнти, крім рослинної олії, гарненько розмішуємо. Залишаємо продукти настоятися протягом хвилин 10.
- Далі соус із зеленого крижівника потрібно спробувати. Якщо вам здається, що в ястві не вистачає спецій, додайте їх на свій смак. Також додаємо масло.
- Банки стерилізуємо, в них розкладаємо страву.
- Ставимо банки в каструлю, в якій вже набрана вода, стерилізуємо протягом третини години.
Можна страву не консервувати, а їсти відразу.
Ці рецепти дозволять вам приготувати смачну приправу на зиму. Вони стануть прекрасним доповненням для будь-якої страви.