Соус для Цезаря з майонезу: рецепти, правила приготування та відгуки
Рецепт соусу з майонезом для салату «» Цезар «» був придуманий на початку 20-го століття. Відтоді він став неймовірно популярним. У наші дні однойменний салат подається в будь-якій забігайлівці. Солідні ресторани теж із задоволенням пропонують його своїм відвідувачам. Справа в тому, що страва дивовижно просто готується і володіє винятковим смаком. У нашій статті ми розглянемо, як зробити гідну заправку для «Цезаря».
- Історія створення знаменитої заправки
- Особливості приготування
- Інгредієнти для класичного соусу
- Як приготувати соус для «Цезаря» без майонезу
- Соус для «Цезаря» з майонезу: склад
- Інструкції щодо приготування соусу з майонезом
- Список продуктів для створення соусу з гірчицею
- Як зробити соус з гірчицею
- Соус з маслинами і жовтками. Інгредієнти
- Соус з молоком і сиром
- Маленькі хитрощі
- Рецепт приготування домашнього майонезу
- Відгуки
Історія створення знаменитої заправки
Соус «Цезар» прийшов до нас з Америки. Його придумали під час сухого закону. Готель «Кардіні» знаходився в Мексиці, буквально в двох кроках від кордону з США. Зрозуміло, на цій території нещасливий закон не діяв. У 1924 році просунута американська еліта святкувала День Незалежності в ресторані готелю. Серед гостей були знамениті представники Голлівуду. Вони моментально з'їли всі закуски і стали чекати продовження банкету. Господарю закладу (його звали Цезар) довелося терміново вигадувати вихід з положення. Він зібрав усі продукти, що залишилися на кухні, і за кілька хвилин створив новий салат, заправивши його незвичним соусом. Частування так сподобалося відвідувачам, що його регулярно почали подавати в ресторані. Над назвою довго голову не ламали. Новий салат і соус до нього отримали ім'я свого творця - Цезар.
Особливості приготування
- Класичний рецепт соусу «Цезар» з майонезом передбачає використання вустерського соусу. Він збагачує заправку приємними смаковими нотками. Рибний присмак робить суміш для салату неповторною. Анчоуси додаються до неї з тією ж метою.
- Однак дістати вустерський соус непросто. Супермаркети рясніють всілякими делікатесами, але навіть у них не завжди можна знайти потрібні інгредієнти. У такому випадку оригінальний соус краще замінити соєвим. Або придбати бальзамічний оцет. Також в якості альтернативи підійде табаско або столова ложка анчоусів. Устричний соус з тайської кухні - теж варіант.
- Процес створення соусу для «Цезаря» з майонезом і гірчицею сильно нагадує приготування домашнього майонезу. Однак смак виходить набагато цікавішим і багатшим. Одна і та ж заправка підійде для салату з куркою, креветками і навіть авокадо.
- Зберігати готовий продукт необхідно в щільно закритому контейнері. Він повинен стояти в холодильнику не більше двох днів. Перед вживанням його потрібно перемішувати.
Інгредієнти для класичного соусу
Рецепти соусу для салату «Цезар» дуже різноманітні. Здебільшого вони нагадують майонез з різними наповнювачами. Найпоширенішим є класичний варіант. Він передбачає змішування інгредієнтів, які зазвичай присутні в домашньому майонезі:
- яйце - дві штуки;
- гірчиця - одна столова ложка;
- анчоуси - дві штуки;
- вустерський або устричний соус - одна чайна ложка;
- часник - пара зубчиків;
- оливкова (рослинна) олія - 250-300 грамів;
- цукор - одна чайна ложка;
- лимонний сік, вичавлений з однієї половинки плоду.
Як приготувати соус для «Цезаря» без майонезу
- Перш за все потрібно відокремити яєчні білки від жовтків.
- Жовтки необхідно змішати з однією столовою ложкою гірчиці.
- Після цього слід з'єднати суміш з вустерським соусом, розчавленим часником, сіллю і цукром.
- Далі потрібно помістити масу в чашу блендера і почати підносити на невеликій швидкості.
- У процесі обертів необхідно збільшувати, з'єднуючи інгредієнти з соняшниковою (оливковою) олією. Його слід підливати невеликими порціями при постійному збиванні.
- Коли масло закінчиться і соус загустіє, в нього потрібно влити лимонний сік.
- Після цього суміш необхідно ще раз добряче збити. За консистенцією вона повинна нагадувати густу сметану.
Соус готовий! Можна заправляти салат.
Соус для «Цезаря» з майонезу: склад
Цей варіант до смаку майже не відрізняється від класичного. При цьому соус готується набагато швидше. Щоб зробити заправку за цим рецептом, вам доведеться запастися наступними продуктами.
- майонез - 200 грамів;
- вустерський соус - дві чайні ложки;
- часник - одна долька;
- сік однієї половинки лимона;
- чорний перець, сіль - за смаком.
Інструкції щодо приготування соусу з майонезом
- Спочатку потрібно видавити зубчик часнику через прес.
- Потім необхідно змішати в одній мисці перець, часник, майонез, сік половинки лимона і вустерський соус.
- Після цього слід збити інгредієнти за допомогою міксера або зануреного блендера в єдину масу.
Соус для «Цезаря» з майонезу готовий до вживання. Пригощайтеся на здоров'я!
Список продуктів для створення соусу з гірчицею
Тепер будемо переходити від простого до складного. Цей варіант відрізняється більшою пікантністю. До того ж у ньому присутній пармезан. Це додасть соусу для «Цезаря» з майонезу додаткові смакові нотки. Всі інгредієнти легко знайдуться в найближчому супермаркеті:
- часник - дві дольки;
- лимонний сік - дві столові ложки;
- гірчиця (не гостра) - одна чайна ложка;
- соус вустерський - одна чайна ложка;
- пармезан - п'ятдесят грамів;
- майонез - 250 грамів (одна склянка);
- анчоуси - дві-три штуки;
- сіль, перець - за смаком.
Як зробити соус з гірчицею
- Спочатку потрібно розтолочь часник з однією тріскою кухонної солі.
- Потім необхідно додати в суміш склянку майонезу, вустерський соус і сік лимона. Крім того, в мисці повинні опинитися анчоуси і гірчиця.
- Після цього всі інгредієнти слід збити в суцільну масу.
- Далі потрібно подрібнити на дрібній терці пармезан і всипати його разом з перцем в майбутній соус для «Цезаря» з майонезу.
- Потім все необхідно ще раз старанно збити. Вийде апетитна заправка, що характеризується пікантним смаком і ароматом.
Соус з маслинами і жовтками. Інгредієнти
У вас немає оливкової олії? Нічого страшного! Можна використовувати соняшникову або приготувати соус «Цезар» на основі майонезу за наступним рецептом:
Інгредієнти:
- сметана - 100 грамів;
- майонез - 100 грамів;
- жовтки варені - дві штуки;
- оцт бальзамічний - одна столова ложка;
- маслини (без кісточок) - 15 штук;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно зварити яйця.
- Потім необхідно розтерти жовтки і змішати їх з бальзамічним оцтом.
- Далі слід з'єднати отриману масу з майонезом і сметаною.
- Після цього все поперчити і посолити.
- Потім маслини необхідно порізати на дрібні шматочки і висипати в майбутній соус.
- На завершення його потрібно заправити часником і зеленню, дати постояти кілька хвилин і відправити в заздалегідь приготовлений салат.
Соус з молоком і сиром
Такий варіант теж має право на існування. Багато хто сумнівається щодо твердого сиру. І даремно. Якщо його гарненько подрібнити, то він стане відмінною добавкою до густої салатної заправки.
Інгредієнти:
- майонез -150 грамів;
- лимонний сік - дві столові ложки;
- часник - кілька долок;
- молоко (вершки) - три-чотири столових ложки;
- пармезан або інший твердий сир одна столова ложка;
- сіль, перець свіжомолотий - за смаком.
Спосіб приготування:
- Для початку часник необхідно розтерти разом із сіллю. Це потрібно зробити ступкою в глибокій мисці.
- Після цього в суміш треба додати майонез і все старанно перемішати.
- Потім у майбутній соус слід влити лимонний сік і молоко. Потім у нього необхідно всипати дрібно натертий пармезан. Все потрібно знову ретельно перемішати, посолити і поперчити до смаку.
Ось і готовий ще один варіант соусу з майонезом. Для цезаря з куркою, хрустким салатом і пікантними сухариками він буде в самий раз.
Маленькі хитрощі
Жодна господиня не може обійтися без маленьких хитрощів. Часто вони знаходяться довгою і наполегливою працею. Ми пропонуємо вам деякі з них у готовому вигляді:
- Соус для салату «Цезар» з майонезом, гірчицею та іншими інгредієнтами буде смачніше, якщо часник для нього дрібно порубати, залити соняшниковою олією і залишити наполягатися на півгодини.
- Замість свіжого часнику можна використовувати сушений. Тоді його знадобиться в 3-4 рази менше. Овоч потрібно буде змішати з іншими інгредієнтами і дати йому час набухнути.
- Для отримання повністю однорідної заправки, схожої на сметану або майонез, потрібно всі інгредієнти відразу помістити в чашу блендера і збити.
- Якщо соус вийде занадто рідким, то краще додати в нього дрібно натертий сир або варені жовтки.
Рецепт приготування домашнього майонезу
Якщо хочете отримати смачний майонез, то приготуйте його самостійно. Варіантів створення великий натовп. Пропонуємо вашій увазі рецепт домашнього соусу з вареними жовтками. Для того щоб зробити його, потрібно купити наступні інгредієнти:
- яйця курячі - чотири штуки;
- олія рослинна - 200 мілілітрів;
- сік лимонний - 50 мілілітрів;
- часник - дві дольки;
- гірчиця - за смаком.
Спосіб приготування:
- Насамперед потрібно зварити курити яйця.
- Після цього необхідно відокремити білки від жовтків. Останні слід помістити в глибоку ємність, змішати з сіллю і розтерти до однорідної маси ложкою.
- Потім інгредієнти потрібно збивати міксером, поступово додаючи масло.
- Коли склад стане зовсім білим і досить пишним, в нього необхідно влити лимонний сік.
- Потім соус знову слід збити, поступово додаючи масло, якщо воно ще залишилося.
- В самому кінці потрібно пропустити часник через прес і додати його до інших інгредієнтів разом з гірчицею.
- Тепер домашній майонез необхідно гарненько охолодити, а потім вжити за призначенням.
Відгуки
Відгуки про соус для салату «» Цезар «» з майонезом загалом позитивні. Багатьом подобається, що будь-який рецепт заправки, яка нас цікавить, легко трансформується. Деякі скаржаться, що самостійно приготований соус виходить занадто рідким. Він стікає з овочів і накопичується на дні тарілки. Але достатньо додати в нього пару варених яєчних жовтків, і проблема вирішиться сама собою. Хороші відгуки залишають кулінари, які здогадалися додати в заправку для «» Цезаря «» дрібно нарубану зелень. Петрушка або кріп роблять її запашною і ароматною. А м'який або твердий сир надає їй потрібну консистенцію і гостроту. Від себе ми радимо вам сміливо експериментувати. Це дозволить вам отримати величезне задоволення від нових відкриттів. Приємного апетиту вам і вашим близьким!