Соус Болоньєзе на зиму: італійська страва на вашому столі
Складність
Середнє
Автор публікації
Аліка Лазарєва
АЛ
Практично кожен любитель вишуканої кухні або гурман знає такий відомий соус, як Болоньєзе, хтось навіть заготовляє його на зиму впрок. Це страва італійської кухні, але зараз воно відоме практично в усьому світі.
Спочатку Болоньєзі створювався як доповнення до пасти або тальятелли в Італії, але в даний час його вживають з багатьма іншими стравами. Своєю красивою назвою соус зобов'язаний містечку Болонья, яке славиться своїми кулінарами.
Незважаючи на свою назву, цей соус цілком можна приготувати на своїй кухні і насолоджуватися його смаком всю зиму.
Чому саме соус Болоньезе на зиму?
Сучасні господині воліють вибирати страви, які не потребують великих витрат часу, враховуючи велику зайнятість нинішніх жінок. Треба встигнути не тільки стати успішною леді, а й зуміти смачно нагодувати свою сім'ю. А соус Болоньезе, як не дивно, досить простий у приготуванні.
Заготівля на зиму такої страви дозволить у холодні зимові вечори за сімейною вечерею насолодитися прекрасним смаком. Простота приготування дозволяє приготувати соус навіть людині, яка далека від майстра кулінарії.
Найголовніше - знайти відповідний рецепт і все зробити за інструкцією. Що ще приваблює господарок в цьому соусі, так це можливість заготівлі на зиму в замороженому вигляді. Він цілком непогано зберігається в морозилці кілька місяців.
рецепт соусу Болоньєзе № 1
Першим хочеться представити рецепт класичного соусу, який готують майстри кулінарії в Італії.
Інгредієнти:
- 30 мл олії оливок;
- тридцять грамів гарної тваринної олії;
- голівку цибулі;
- парочку морквин;
- 4 зубчики часнику;
- кілограм телячого фаршу;
- склянка вина «Шардане»;
- півлітра жирного молока;
- баночка томатів у своєму соку;
- склянка бульйону з яловичини;
- 125 грамів бекону;
- трохи стеблів селера;
- сіль, перець до смаку.
Спосіб приготування:
- Помістити обидва види олій у каструльку і поставити на вогонь.
- Як тільки все розплавиться, треба додати решту овочів і оскаржувати кілька хвилин.
- Потім додати в'ялений бекон, залишити на плиті ще хвилин на 10.
- Вогонь зробити по максимуму і покласти фарш, постійно перешкоджати, щоб не було грудок. Гасити 15 хвилин.
- Через 15 хвилин вогонь зробити тихіше, влити вино.
- Подрібнити помідори, помістити їх з молоком, бульйоном, сіллю і перцем у наш майбутній соус.
- Вогонь зробити зовсім невеликим і гасити нашу суміш близько 4 годин, злегка прикривши кришкою.
- Періодично треба перешкоджати, якщо склад виходить занадто густим, то можна додати трохи бульйону.
- Перед закінченням приготування додати спеції, лавровий лист.
Вживати соус можна безпосередньо відразу після приготування в якості прекрасної добавки до макаронів або картоплі, а також хорошим варіантом буде залишити таку заготовку на зиму.
рецепт соусу Болоньєзе № 2
Ще один цікавий рецепт соусу Болоньєзі на зиму від Юлії Висоцької. Ця телеведуча кулінарної програми відома всім своїм майстерним поводженням з продуктами і посудом на кухні. Вона трохи видозмінила класичний рецепт і привнесла щось своє.
Інгредієнти:
- 2 голівки цибулі та 2 зубчики часнику;
- селера;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- одна морквина;
- 25 грамів тваринної олії;
- по 250 грамів фаршу зі свинини та яловичини;
- трохи більше склянки білого вина;
- стільки ж молока;
- 2 столові ложки томатної пасти, якщо ні, то її можна замінити томатним соусом, але взяти трохи більше;
- 900 грамів томатів;
- сіль і спеції.
Спосіб приготування:
- Обидва види олії помістити в каструлю з товстими стінками, поставити на вогонь.
- Коли вершкове масло розтопиться, додати овочі, крім томатів, і готувати 10 хвилин.
- Потім приходить час додавати фарш, його необхідно добре перемішати з овочами, обсмажувати хвилин 15.
- Вилити молоко, трохи додати вогонь, перешкоджаючи домогтися повного з'єднання всіх компонентів.
- Додати томати і томатний соус або пасту.
- Посолити, додати спеції, довести до кипіння і потримати так хвилин 5, постійно завадячи.
- Зменшити вогонь до мінімуму, прикрити трохи кришкою, залишити на 2 години гаситися, періодично суміш треба перешкоджати, щоб не допустити пригоряння.
- Повністю готовий до вживання соус повинен мати густу консистенцію і блиск.
Цей рецепт дозволяє приготувати страву, яку можна відразу вживати в їжу або залишити як заготовку на зиму. Для цього треба остудити його і заморозити в порційних стаканчиках.
Рецепт соусу болоньєзе № 3
Заготівля на зиму може бути не в якості готового соусу, а тільки у вигляді томатної основи, з неї потім у будь-який час можна за короткий час приготувати страву.
Інгредієнти:
- 3,5 кг очищених помідор;
- склянка пасти томатної;
- півкіло ріпчастої цибулі;
- 100 грамів цукру;
- 1 голівка часнику;
- 35 мл оливкової олії;
- пучок базиліка;
- 45 грамів солі;
- приправи до смаку;
- винний оцет у кількості 5 столових ложок;
- паприка 2 ложки їдалень.
Спосіб приготування:
- Нарізати томати, покласти в ємність, яку поставити на вогонь.
- Після закипання вогонь зробити невеликим і варити, поки маса не зменшиться на третину.
- Обсмажити цибулю і часник.
- Томатну пасту з'єднати з рідиною з томатів, додати на сковорідку до овочів.
- Додати цукор, сіль, а потім поступово ввести спеції.
- Після додавання паприки проварити кілька хвилин.
- Подрібнити зелень і додати, а також приєднати цибулево-часникову суміш.
- Все ретельно перемішати, додати винний оцет.
- Залишити на плиті ще на кілька хвилин, а потім розкласти в стерилізовані банки в гарячому вигляді, закатати.
Цей рецепт дозволяє досить швидко приготувати соус Болоньєзі на радість своїм рідним або гостям навіть взимку.
Для приготування соусу можна вибрати абсолютно будь-який рецепт, страва завжди виходить ароматним з дивовижним смаком. Можна внести щось своє і отримати оригінальний рецепт.
Секрети приготування соусу
Щоб насолодитися дивовижним смаком страви, необхідно не тільки вибрати рецепт, приготувати згідно інструкції, але ще й дотримуватися деяких рекомендацій. Вони допоможуть отримати страву на всі 100% виграшну.
Ось деякі поради досвідчених кухарів:
- Для отримання гармонійного смаку бажано використовувати поєднання з яловичини і свинини. Перше м'ясо надає аромат, а свинина робить соус ніжнішим.
- Щоб соус вийшов не гірше, ніж у іменитих майстрів, треба не тільки скористатися їхнім рецептом, але ще й відібрати якісні продукти.
- Час гасіння не повинен бути менше 2 годин, чим більше часу соус проведе на плиті, тим краще буде його смак. Така заготовка на зиму, без всякого сумніву, простоїть до самої весни.
- Вино, а також молоко небажано додавати разом, краще це зробити по черзі.
- Заготовку можна зробити заздалегідь, вона чудово може зберігатися в холодильнику кілька днів. Заморозка ніяк не зіпсує смак страви, навпаки, чим довше заготовка буде перебувати в морозильній камері, тим насиченіше смак.
Цей соус з оригінальною і незвичайною назвою цілком піддається для приготування не тільки майстрам кулінарії, але і звичайним господиням на кухні.
Не варто боятися, що не вийде - з такого поєднання продуктів просто неможливо не отримати страву ароматну і дивовижно смачну. Дерзайте на радість своїм близьким!