Сьомга слабосолена в домашніх умовах: рецепти приготування
Любителі червоної риби часто відмовляють собі в задоволенні нею поласувати, навіть якщо фінансові можливості це їм дозволяють. Занадто часто куплений делікатес розчаровує своїми смаковими якостями і змушує пошкодувати про витрачені гроші. Між тим, сьомга слабосолена в домашніх умовах готується просто. Готуючи її самостійно, ви можете регулювати як ступінь просолу, так і смакові відтінки. Та й обійдеться така риба набагато дешевше.
Сухий посол
Є безліч способів, як посолити слабосолену сьомгу. Найпростіший рецепт не потребує навіть попередньої підготовки розсолу. Для нього знадобляться лише сіль і цукор у співвідношенні 2:1. Якщо любите ароматну рибку, можете ввести ще й кріп - свіжий або сушений. Компоненти засолочної суміші перетираються для рівномірного розподілу. Сьомга поділяється на філе (якщо ви купили цільну тушку), промивається і підсушується серветками. Риба з усіх боків обсипається підготовленим складом і поміщається у відповідну за розмірами ємність. Вона повинна бути тільки трохи більше засалюваного шматка, не вбирати в себе запахи і не окислюватися. Посуд закривається (можна затягнути плівкою, якщо «рідного» кришки не передбачено або він загубився) і ставиться в холодильник. Сьомга слабосолена в домашніх умовах готується швидко - вже наступного дня можна пробувати. Не бажаєте ризикувати? Потерпите ще день. Але витримувати довше трьох не варто - буде дуже солона. Якщо не виходить з'їсти рибку за три доби, соки зливаються, філе дуже тонко промазується рослинним маслом і тримається під кришкою в сухій ємності.
Сьомга (філе) слабосолена в маслі
Цей рецепт дозволяє поласувати рибкою вже на ранок, якщо зайнятися нею з вечора. Філе нарізається поперек платівками в півсантиметра завтовшки. Природно, кістки доведеться перед цим повитягувати, але ця процедура бажана завжди, яким би чином не готувалася сьомга слабосолена в домашніх умовах. Платівки рівномірно присалюються (на кіло риби буде потрібно три повних ложечки солі), обережно перемішуються, складаються в банку і заливаються половиною склянки неароматизованої пісної олії. Бутебродик з червоною рибою на сніданок ви собі забезпечили!
Лимонний рецепт
Якщо скористатися ним, сьомга слабосолена, в домашніх умовах приготовлена, набуває вишуканої смакової нотки і ніжного аромату. Зручно також, що розділяти рибу і видаляти кістки необов'язково, можна солити тушку цілком, якщо вона не надто велика. Змішуються сіль і цукор (по три великі ложки) і мелений запашний перець до смаку. Частина суміші насипається на дно контейнера, на неї вкладається шкірою вниз половинка сьомги, зверху теж присипається сумішшю і обризкується лимоном. Кладеться листик-два лаври, можна насипати рубаної зелені. З другою половинкою проводяться ті ж маніпуляції, і вона поміщається на першу. Закритий контейнер ставиться в холод. Якщо ви любите слабкий посол, їсти можна вже назавтра.
Незвично, але дуже смачно
Оригінальний спосіб, як зробити слабосолену сьомгу, придумали діркові господині. На диво, він виявився настільки вдалий, що став широко використовуватися навіть тими, хто не звик економити. Півкіло риби пластується на тонкі ломтики, пересипається сіллю (не надто щедро), можна використовувати і рибні приправи. Складена в банку, сьомга заливається огірковим або помідорним розсолом без оцту. Через добу ніжну рибку вже можна вживати.
Риба в маринаді
Якщо ви любите готувати і не проти повозитися, вам напевно сподобається наступний рецепт. Під нього краще купити вже розділені стейки, грамів по сто вагою. На п'ять штук кип'ятиться літр води, в ній розчиняється ложка білого цукру і чотири - великої морської солі. Можна взяти і грубу кам'яну, але смак буде менш вдалим. Потім закладається білий перець (4-5 горошин) і пара лаврушок, вливається півстопки (20 мілілітрів) яблучного або винного оцту. Якщо такого під рукою не виявилося, можна використовувати і стандартний, їдальень, але в половинному обсязі. Хвилина кип'ятіння - і маринад студиться і проціжується. Стейки складаються в контейнер, заливаються маринадом і прибираються на низ холодильника. Якщо вам потрібна сьомга слабосолена в домашніх умовах, вона буде готова вже через 24 години. Повністю солоною риба буде через дві доби.
Пряний посол з медом
Найскладніший з усіх запропонованих нами рецепт. Але й дає він на виході просто дивовижну рибу! Півкілограмовий ломоть філе звільняється від шкурки і дуже тонко нарізається. Щоб вийшли майже прозорі платівки, рибу потрібно трохи потримати в морозилці, так вона буде легше різатися. Літр води кип'ятиться, в ньому розчиняються чотири ложечки солі, краще морської. Потім закладаються по парі горошин білого, чорного і запашного перців, чотири палички гвоздики і чверть ложечки зернового коріандру. Маринад недовго, буквально півхвилини, кип'ятиться і прибирається з плити. У нього вливається бренді або хороший коньяк (три ложки), кладеться пара лаврових листків і вводяться півтори ложки меду. Рекомендується брати гірчичний мед або зібраний на різнотрав'ї. Дуже не радимо використовувати гречаний: він додасть рибі деяку гіркуватість. Поки марінад охолоне, він якраз настоїться. Рідина проціжується, нею заливаються ломтики риби і прибираються в прохолоду на добу.
Як бачите, слабосолена сьомга вдома і готується швидко, і рецепт вибрати можна будь-який. Не довіряєте собі - потренуйтеся на маленькому шматочку. Кулінарних успіхів і приємного апетиту!