Соковите куряче філе: склад, інгредієнти, покроковий рецепт приготування з фото, приправи, секрети приготування та найсмачніші рецепти
Соковите куряче філе - ідеальна страва, що підходить до будь-якого гарніру. Подати його можна з будь-якого приводу - будь то свято або звичайний сімейний обід. Крім смакових якостей і універсальності, філе курки - низькокалорійний і дуже корисний продукт, який підійде для раціону під час дієти. У статті поділимося рецептами соковитого курячого філе, приготованого в різних варіаціях - на сковороді, в духовці. Для початку хотілося б розібрати сто грамів курячого філе на склад, щоб кожен знав, що і в яких пропорціях у ньому міститься.
Склад курячого філе (грудки)
Багато жінок, які дотримуються дієти, перш ніж щось приготувати, дивляться калорійність інгредієнтів. Філе курки - одне з найбільш низькокалорійних видів м'яса, але в ньому міститься безліч корисних речовин, це: цинк, магній, кальцій, залізо, натрій, марганець, мідь, зола, фосфор, молібден, кобальт, калій, вітаміни В, V1, V2, РР, А.
Що стосується енергетичної цінності, то в ста грамах курячого філе міститься:
- 113 кКал, що становить всього 7,94% від добової норми людини;
- 6 грам білків - 29% від добової потреби;
- 1,9 грам жирів - всього 3% від добової потреби;
- 0,4 грама вуглеводів - менше половини відсотка від добової норми;
- харчові волокна відсутні;
- 73 грами - вода.
Далі навчимося готувати правильно куряче філе. Соковитим і ніжним воно вийде, тільки якщо знати деякі секрети.
Філе курки в вершках
Ця страва просто не може нікого залишити байдужим. М'ясо виходить неймовірно м'яким, ніжним, просто «» тане «» в роті! Найголовніше - нам не буде потрібно будь-яких складних інгредієнтів, ми навіть не буде використовувати так улюблений багатьма в приготуванні сир!
Продукти для приготування:
- 600 грам курячого філе;
- 400 грам сметани низької жирності;
- 250 мл вершків жирністю понад 20%;
- 250 мл молока 3,2%;
- приправи: можна взяти прованські трави, а можна скористатися сухою готовою приправою, на зразок 10 або 12 овочів; але тут варто бути особливо акуратними, така приправ містить у складі сіль;
- якщо ви вибрали свої приправи, то знадобиться і сіль - до смаку.
Невелика порада: не використовуйте гострі приправи, молоту паприку, цибулю і часник, страва має вийти саме вершковим, ніжним.
Приготування філе в вершках
Соковитим куряче філе вміють робити далеко не все, особливо якщо справа стосується приготування з соусом. Є невеликі секрети, начебто дрібниця, але саме від них залежить результат.
- Філе потрібно підготувати: промити, прибрати невеликі залишки жиру. Далі потрібно викласти м'ясо на паперовий рушник, щоб з нього скло зайва волога.
- Нарізаємо філе невеликими шматками, але тільки вздовж волокон! Якщо нарізати не по волокнах, то м'ясо буде сухуватим.
- На сковороді потрібно нагріти зовсім трохи рослинної олії. Воно повинно почати скворчати, тільки тоді в нього можна буде акуратно запускати шматочки. Розкладіть шматки так, щоб вони не накладалися один на одного.
- На великому вогні без кришки (це важливо) обсмажте філе з обох сторін. Обсмажка повинна бути швидкою, щоб сік не встиг витекти, тому і потрібно тримати майже максимальний вогонь.
- Як тільки шматочки підрум'янилися, можна зменшити напруження до середнього, розсипати готову приправу з сіллю, або свої улюблені спеції і сіль. Добре перемішуємо, не даємо витекти соку, тут же перекидаємо на сковороду сметану.
- Трохи перемішайте, влийте вершки. Доведіть компоненти до кипіння, збавте вогонь, гасіть 15 хвилин без кришки.
- Незабаром побачите, що віделилася сироватка, так і повинно бути. Влийте молоко, додайте вогонь, доведіть до кипіння. Гасіть ще 5-10 хвилин, знімайте з вогню.
До такої страви найбільше підійде гарнір з відвареного рису. У нього додавати нічого не потрібно, тільки заправте після варіння вершковим маслом.
Обсмажене філе
Пропонуємо приготувати соковите куряче філе на сковороді без соусу. Створимо на ньому апетитну скоринку рум'яного кольору, яка буде похрустувати, немов свіжий хліб. Усередині ж залишиться куряче філе м'яким і соковитим!
Що потрібно для приготування? Це:
- 600 грам філе;
- три зубчики часнику;
- сіль;
- петрушка і шпинат;
- олія.
Трави можна додати за бажанням, їх може не бути і зовсім, досить часнику. всі ці інгредієнти нам знадобляться тільки для маринування м'яса, яке обов'язково, адже за даним рецептом оскаржувати філе будемо швидко.
Як смачно обсмажити філе курки
Соковите куряче філе готувати дуже просто. У підсумку страва на вигляд вийде найпростішою, без вишукувань, але смак її буде просто чудовою!
- Насамперед промиваємо курку, обсушуємо за допомогою паперового рушника.
- Шматки повинні вийти широкими, але не надто товстими - орієнтуйтеся за розміром жіночої долоні, ідеальний і розмір, і товщина.
- Часник потрібно очистити і нарізати дрібними шматочками. Продавлювати не потрібно, інакше зовсім дрібні частинки пристануть до м'яса, і при обсмаженні будуть підгорати.
- Шпинат і петрушку можна нарізати, а можна і просто нарвати шматочками.
- Змішайте зелень і часник, додайте сіль - до смаку, натріть кожен курячий шматок.
- Покладіть м'ясо і залишки зелені в поліетиленовий мішок, випустіть повітря, зав'яжіть, приберіть в холодильник на 3-4 години.
- У сковороді розпечіть олію, і по одному шматку обсмажуйте на сильному вогні з двох боків, кришкою накривати не потрібно.
Оскаржувати потрібно саме по одному шматку. Все одно м'ясо дасть сік, і від навіть двох шматків його буде багато. У результаті філе почне гаситися, а не оскаржуватися, все більше втрачаючи соковитість.
Обсмажене філе з овочами
Як приготувати соковите куряче філе швидко, але щоб вийшло смачно? Скористайтеся цим рецептом, і точно не пошкодуєте! Страва готується буквально за 30 хвилин, і вам не потрібно буде навіть додатково робити гарнір. Така вечеря буде легкою, сподобається всій родині.
Інгредієнти:
- 600 грам курячого філе;
- готова приправа з 10-12 овочів (вже солона);
- 50 грам вершкового масла;
- трохи соняшникової олії;
- 500 грам «» Мексиканської суміші «».
За бажанням можна до соковитого курячого філе з овочами приготувати гарнір з відвареного рису. Якщо потім все це ще і перемішати разом, вийде щось, схоже на китайську їжу.
Як приготувати філе з овочами
Для приготування нам потрібно дві сковороди, так як обсмажувати курку і овочі будемо окремо, щоб не змішати смаки в процесі приготування. Курячий смак повинен залишитися курячим, а овочевий - овочевим. Насправді все відбувається дуже швидко і просто, потрібно тільки проявити трохи спритності, і не дати пригоріти якомусь продукту.
- За традицією промиваємо м'ясо. Це обов'язковий етап, не рекомендуємо його пропускати.
- Наріжемо філе невеликими шматочками вздовж волокон.
- Поки займаєтеся м'ясом, поставте кип'ятитися в каструлі воду. Як тільки вона почне сильно кипіти, швидко викладіть в неї куряче філе, вже нарізане. Зачекайте п'ять секунд, виловіть м'ясо шумівкою, викладіть на паперовий рушник. Занурити в киплячу воду потрібно для того, щоб поверхня шматків схопилася, сік згорнеться, і не дасть внутрішньому соку при смаженні витекти, курка залишається соковитою. Якщо протримати м'ясо у воді довше 10 секунд, то вода почне «» витягувати «» сік назовні, так виходить бульйон.
- Розпечіть у сковороді олію, викладіть обсмажуватися м'ясо, кришкою не накривайте і не соліть.
- На другу конфорку поставте другу сковороду, розтопіть в ній вершкове масло, викладіть готуватися «» Мексиканську суміш «».
- Обсмажте вміст обох сковород до готовності, накривати кришками не потрібно. За п'ять хвилин до готовності додайте до смаку в обидві сковорідки суміш приправ.
- Змішувати вміст сковорідок потрібно відразу перед подачею на стіл.
Соковите куряче філе в духовці
У духовці можна приготувати сотні страв, і саме такий варіант приготування вибирають багато господинь. У духовці виходить дуже смачно, швидко, не потрібно кілька разів підходити до плити, щоб перемішати, простежити. Якщо ви хочете побалувати сім'ю смачною стравою з курки, то спробуйте цей рецепт.
Інгредієнти:
- 500-600 грам курячого філе;
- півкіло картоплі, можна трохи менше;
- півкіло свіжих помідор;
- 300 грам твердого сиру;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- цибулина;
- столова ложка майонезу або сметани.
Продукти всі буденні, тому страва вважається однією з простих. У приготуванні все теж досить легко, але все ж таку курочку з картоплею не соромно і на святковий стіл в якості гарячого подати!
Приготування філе в духовці
- Очистіть картоплю, наріжте її тонкими кругляшками і промийте.
- Філе промийте, підсушіть рушником, наріжте платівками широкими, але не товстими. Розмір одного шматка повинен бути таким, щоб на нього вміщувалося 1-2 кругляшка середнього помідора.
- Цибулю потрібно нарізати кільцями, помідори кругляшками.
- Картоплю в один-два шари потрібно викласти на змащений супротивник. Зверху акуратно розкладіть кільця цибулі.
- М'ясо змішайте з сіллю, перцем, майонезом або сметаною. Викладіть шматки, не накладаючи один на одного, поверх картоплі та цибулі.
- На кожен шматок м'яса покладіть по 1-2 кругляшка помідора.
- Сир натріть, але поки не чіпайте.
- Накрийте противень рукавом для запікання, відправте в духовку на 20 хвилин при 180 градусах. Через заданий час приберіть рукав, відправте готуватися ще на 15 хвилин.
- В останню чергу посипте страву сиром, відправте в духовку. Як тільки сир розплавиться, вимикайте плиту.
Якщо не накривати на початковому етапі приготування противень рукавом, то багато соку просто випарується, і не вийде куряче філе м'яким і соковитим. Коли накриєте, весь сік збережеться, частина піде в картоплю, але не багато, так як цибуля теж соковита, і не дасть витекти великій кількості рідини з курки. Сік від помідорів теж піде в курку! Як тільки знімете пакет, надлишок вологи піде, помідори підрум'яняться, не залишаться вареними. Якщо любите, щоб сир був теж рум'яним, то посипайте їм страву відразу після того, як зняли рукав з противня.
Ув'язнення
На початку статті ми говорили про те, що куряче філе низькокалорійне. Але для приготування ми використовували й інші інгредієнти. Якщо ви дотримуєтеся дієти, то смачне, соковите куряче філе можна приготувати на грилі, в сковороді за першими рецептами. У пароварці готувати його не рекомендуємо, оскільки м'ясо вийде сухим.