Швейцарським мангольдом (листовим буряком) називають листовий овоч, який має зелене хвилясте листя з яскраво-червоними черешками. Його історія починається з Стародавньої Греції та Єгипту, де його активно обробляли і культивували. Тоді ж вивели і буряк. А на Русь мангольд потрапив в 11-му столітті, і в якості їжі тоді стали брати як сливки, так і корінці цього овоча. І швидше за все можливість використання його частин роздільно сприяла появі кореневого буряка і листового, який і отримав назву мангольд. Рецепти приготування його за ці 10 століть були придумані різні.
І зараз мангольд використовується в макаронних запіканках, в соусах, в якості гарніру, а також як і його «родич» шпинат. При цьому листовий буряк солодший, а при тепловій обробці його обсяг не зменшується. Її черешки використовуються в бульйонах, соусах і супах. Їх маринують, консервують або просто трохи відварюють, а потім обсмажують так само, як і кольорову капусту. А її листя консервують зі щавелем, з них роблять голубці, додають в супи і салати. Ще буряк мангольд, рецепти приготування якого настільки різноманітні, досить невибаглива. Її можна без проблем вирощувати на грядках і в саду, а також в теплиці. При цьому вона цілий рік буде давати соковите листя, в якому повно вітамінів і корисних речовин.
Так, наприклад, з доступних інгредієнтів можна приготувати смажений мангольд, рецепт якого описаний нижче. І для нього знадобиться:
- листовий буряк - 300 г;
- шампіньйони - 100 г;
- одна ріпчаста цибуля;
- рослинна олія - 3 ст. л.;
- два помідори;
- спеції, сіль - до смаку.
Спочатку потрібно розігріти сковороду з маслом і викласти на неї нарізані шампіньйони і цибулю. А оскаржувати ці овочі слід майже до готовності. Тим часом слід промити і обсушити мангольд, потім порізати крупно і додати до шампіньйонів і цибулі. Потім все це треба посолити, перемішати і близько хвилини оскаржувати. Потім вміст сковорідки зсувається в бік і на місце, що звільнилося, кладуться розрізані навпіл помідори вниз зрізом і трохи обсмажуються. Потім вміст сковорідки можна викладати на тарілку. Так от швидко готується смажений мангольд, рецепт простий і не вимагає високої кулінарної майстерності.
Ще досить швидко можна приготувати й іншу страву, до складу якої входить мангольд. Рецепт його простий, виглядає воно красиво, а складові підбираються до смаку, кому що подобається. Ось його приблизний склад, де всі інгредієнти беруться приблизно в рівних частках:
- стеблі мангольда.
- цибуля;
- цибуля-порей;
- сметана;
- яйце;
- перець;
- олія;
- сіль.
Мангольд ріжеться на шматочки і відварюється в підсоленій воді. Його треба класти в окріп, дати йому знову закипіти і після цього варити хвилин десять. Потім його треба відкинути на дуршлаг і дати йому охолонути. Хоча якщо немає часу, то можна обійтися і без охолодження. Тим часом слід порізати обидва види цибулі і обсмажити їх на сковороді. Потім до них додається мангольд і теж обсмажується. А суміш з сметани, яєць, перцю і солі готується в окремому посуді, і її склад можна змінювати за смаком. Потім нею заливається обсмажена цибуля і мангольд. Рецепт далі радить накрити кришкою сковороду і почекати хвилин п'ять. Після цього страва буде готова.
