Осінь щедро обдаровує нас ароматними фруктами і стиглими овочами, цінними горіхами і яскравими ягодами. Кизил - типовий продукт цієї пори року. Ягоди насиченого червоного кольору з терпким смаком, що нагадує суміш журавлини і вишні, дозрівають у вересні. Саме час зайнятися заготовками на зиму. У статті ми розповімо вам про те, як швидко і без особливих витрат приготувати соус з кизилу на зиму. Рецепти прості як у виконанні, так і в інгредієнтному складі.
Про ягоду
Кізіл відомий людині з давніх часів, згадка про нього зустрічається в Біблії і легендах Стародавнього Риму. Дружний урожай ягід дозріває у вересні-жовтні. Згідно зі старою притчею, чим більше кизилу на кущі, тим суворішою буде зима.
Ця рослина (чагарники або невеликі дерева висотою до 8 м) південних широт, її вегетаційний період триває 250 днів, тому вирощування скрутне в холодних регіонах. На Кавказі, Кубані і в Криму кизил росте вільно, в тому числі і в дикому вигляді на опушках лісу, підлісках, в заростях чагарників. Звичні для всіх ягоди мають насичений червоно-рубіновий колір. Однак селекціонери вивели і нові сорти, більш адаптовані, з плодами незвичайного глибокого бурштинового, майже білого і алого відтінку. З'явилися також гібриди, адаптовані до більш прохолодного клімату.
Цінність ягоди підтверджується тим, що вона здавна застосовується в народній медицині Китаю для підтримки чоловічого здоров'я і лікування нирок. У їжу використовують свіжі плоди, а також приготовані з них повидло, пастилу, компоти, варення, гострі приправи, алкогольні напої. Пропонуємо вам приготувати солодкий або/і гострий соус з кизилу на зиму, який не тільки збереже в собі корисні речовини, а й подарує новий оригінальний смак вашим стравам.
У чому його користь?
Причина високої популярності кизилу в кулінарії - цінні властивості його ягід. Вони мають виражений в "яжучий, протизапальний, сечогінний, бактерицидний та жовчогінний ефект. Відвар з ягід зміцнює організм, тонізує і сприяє підвищенню імунітету. Жінкам особливо знадобляться жироспалювальні властивості кизилу. Для того щоб поліпшити роботу ЖКТ, слід вживати ягоди у свіжому вигляді. Вони стимулюють ліпідний обмін і сприяють виведенню з організму різних токсинів. Чи знаєте ви, що космонавтам і морякам далекого плавання готують спеціальну пасту (желе) з ягід кизилу? Навіть у найтриваліших відрядженнях це дозволяє тримати під рукою тюбик, заповнений усіма необхідними вітамінами натурального походження.
Однак людям з хронічними запорами, підвищеною кислотністю, безсонням і нервовою збудливістю потрібно обмежити вживання ягід кизилу до мінімуму.
Крім плодів, у народній медицині активно використовуються листя, коріння, кора рослини.
Гострий соус з кизилу на зиму - рецепт № 1
Гострий соус з кизилу приготувати досить просто, інгредієнти доступні і напевно є у кожної господині. Подібна заготовка на зиму дозволить вам у будь-який момент порадувати близьких і гостей ароматною приправою до м'ясних стравах, приготованих у духовці або на грилі. Кількість інгредієнтів представлено в розрахунку на чотири порції.
Отже, буде потрібно: кілограм стиглих ягід кизилу, велика головка часнику, по 1 чайній ложці молотого коріандру, гострого червоного перцю, приправи хмелі-сунелі та оливкової олії, один невеликий пучок свіжої зелені кінзи і сіль за смаком (0,5-1 ч. л.).
Далі представлений покроковий рецепт соусу з кизилу на зиму. Процес досить простий, і впоратися з ним зможе дачі кулінар-початківець. Перед початком безпосередньо варіння заздалегідь приготуйте весь необхідний кухонний посуд, продукти і стерилізовані банки.
Крок 1
Зрілі ягоди кизила ретельно промити під проточною водою і засипати в ємність з товстим дном. Це може бути чавунний казан або сковорода вок. Поступово нагрівати ягоди на невеликому вогні протягом десяти хвилин, постійно перешкоджаючи дерев'яною лопаткою або ложкою і злегка при цьому примина. Процес продовжувати до того моменту, поки кизил не перетвориться на рідку киплячу масу.
Розпарені ягоди перекласти в сито з тонкою сіткою і круговими рухами лопаточки або ложки протерти їх. Повинно вийти легке, злегка рідкувате пюре. Відходи - кісточки і шкірку - можна використовувати для приготування компота або морсу.
Крок 2
Ваш соус з кизилу на зиму до м'яса буде смачнішим і ароматнішим, якщо додати до нього спеції і свіжу зелень. Кінзу промити і обсушити, а потім дрібно порубати ножем. Часник і обсмажений на сухій сковороді коріандр розтерти до однорідності в ступці, поступово додаючи порубану зелень. Змішати пряну заправку з кізиловим пюре, додати оливкову олію і сіль.
Після того як ви ретельно перемішаєте масу, знову поставте її на вогонь, при необхідності додайте трохи води. Гострий соус потрібно варити близько 10 хвилин на дуже слабкому вогні, постійно перемішуючи лопаткою і не допускаючи підгорання. Зверніть увагу на консистенцію. Соус з кизилу для м'яса на зиму не повинен бути занадто рідким і не стікати тонкою струменею з ложки. Він, швидше, нагадує густе варення.
Крок 3
Скляні банки (обсяг на ваш розсуд, найкраще брати невеликі - 0,3-0,5 л) простерилізувати. Гарячий соус акуратно розкласти в ємності і закатати кришками або використовувати щільно закриваються судини. Якщо ви не плануєте зберігати банки в підвалі або погребі, то цілком можна використовувати гвинтові кришки. Тоді достатньо поставити їх у холодильник.
Соус з кизилу на зиму, покроково з фото представлений вам зараз, прекрасно зберігається. Подавайте його охолодженим до м'ясних або рибних стравах, свіжого лавашу або підсмажених тостів, а також можна спробувати використовувати його в якості маринада для шашлика. Баночки з ароматним соусом не займуть багато місця в холодильнику, можна взагалі приготувати половину порції, адже витрата гострого продукту не така велика.
Рецепт соусу з кизилу на зиму (з фото) оригінальний
Соуси є завершальними штрихами до поданої страви, будь то риба, м'ясо або десерт. Вони підкреслюють його смак, надаючи безліч відтінків аромату. Пропонуємо вам спробувати ще одну приголомшливо смачну заправку з кизилу. Її склад елементарно простий, а процес приготування дуже швидкий. Один нюанс - соус перед подачею до столу повинен настоятися як мінімум протягом двох тижнів.
Для його приготування вам буде потрібно: 200-300 г кизилу, голівка часнику, чайна ложка сушеної та подрібненої м'яти, 100-150 мл оливкової олії, 20 мл виноградного оцту, 0,5 чайної ложки цукру та солі.
Як приготувати
Стиглі ягоди кизила промити в проточній воді і обсушити на рушник від зайвої вологи. Вийняти з плодів кісточки. Можна використовувати апарат для вишні або звичайну склянку. помістіть ягоди під дно і злегка натисніть, а потім без зусиль дістаньте кісточку. Кизил засинайте в банку, яку потім можна буде закрити щільно кришкою. Це необхідно для герметичності і кращої збереження. Адже заготовляється соус з кизилу на зиму - до м'яса дуже смачний додатковий продукт, що дозволяє додати пікантності страві.
Поверх кизилу в банку покладіть часник, порубаний тонкими ломтиками, подрібнену суху м'яту, по половині чайної ложки цукру і солі, 20 мл виноградного оцту, а потім залийте суміш оливковою олією холодного віджиму. Закрийте банку кришкою і легкими рухами струсіть кілька разів, щоб всі інгредієнти перемішалися. На 2-3 тижні помістіть соус з кизилу для м'яса (на зиму) в холодильник, всі його компоненти повинні просякатися соками і смаком один одного, настоятися. Це дуже зручно, адже його можна приготувати заздалегідь, перед будь-яким торжеством або святом, а в потрібний момент просто дістати і подати до м'яса і риби. Так само як і соус, приготовлений за попереднім рецептом, він може бути використаний в якості маринада.
Солодкий соус - рецепт № 3
Солодкий соус з кизилу на зиму приготувати нескладно. Рецепт багато в чому нагадує перший, але відрізняється інгредієнтами. По суті, це джем, але тільки більш рідкий за консистенцією. Його добре подавати з морозивом, наповнювати маффіни або кекси, поливати суфле тощо.
Пропонуємо вам оригінальний і традиційний турецький рецепт. Де, як не в Туреччині, знають толк в солодощах? Для приготування солодкого соусу з кизилу вам знадобиться: 1,2-1,3 кг ягід (вихід продукту буде близько кілограма), 2 кг цукрового піску, дві склянки кип'яченої води і в ч. л. лимонної кислоти (природний консервант).
Процес приготування
Кизил промити і скласти в товстостінний посуд, додати 2 склянки води. Варите ягоди на повільному вогні 15-20 хвилин, до їх м'якості. Потім дайте масі охолонути, викладіть в сито з дрібними комірками і ретельно протріть до консистенції пюре. Періодично видаляйте шкурки та кісточки. У кінцевому підсумку у вас повинна вийти однорідна рідка маса. Загальний вихід за вагою в середньому становить кілограм. Даний соус з кизилу на зиму не повинен бути занадто густим.
Перелийте соус назад до товстого посуду, додайте цукор і ретельно за допомогою дерев'яної лопаточки або ложки перемішайте. Варите на вогні середньої потужності 5-7 хвилин, не дозволяючи масі закипати. Після появи піни вилучіть її ложкою. Перед закінченням варіння додайте лимонну кислоту. Вона запобігає кристалізацію цукру в соусі і зберігає його чудовий природний колір. У цей же момент при бажанні можна додати ваші улюблені прянощі, наприклад, стручок ванілі, а також ароматні трави - м'яту, мелісу.
Готуємо до зберігання
Поки соус гарячий, акуратно розкладіть його по банках (попередньо стерилізованих) і закатайте їх кришками. Буде чудово, якщо тепло в них збережеться якомога довше. Тому укутайте банки в теплий плед і залиште при кімнатній температурі до повного остигання. Потім приберіть в льох або в холодильник. Приготований солодкий соус з кизилу - це літо, запечатане банку. Він ароматний і яскравий, нагадує про тепле сонце і дарує неповторний смак вашим стравам.
Ув'язнення
Знаючи про те, як приготувати соус з кизилу на зиму, ви легко зможете впоратися навіть з найбільшим урожаєм і при цьому не обмежуватися тільки традиційним джемом, варенням або компотом. Простота процесу та елементарний набір інгредієнтів роблять його доступним для кожного. Терпкий і ароматний смак урізноманітнить повсякденний і святковий стіл.
