Супи можна вважати безцінними дієтичними стравами. Так курячий здатний полегшити стан хворого на застуду, а рибний, особливо з морських мешканців, збагачує організм мікроелементами і не створює тяжкості в шлунку. Але насичені м'ясні бульйони і страви на їх основі не рекомендується вживати при порушенні обміну речовин, подагрі, сечокам'яної хвороби і порушеннях в роботі печінки. У цих випадках виручать супи без м'яса. Дотримуючись деяких загальних правил їх приготування, можна зварити прекрасний суп, що не поступається за смаковими якостями м'ясному.
Як приготувати суп без м'яса?
Коли овочі готуються в якості гарніру, то при такому способі обробки велика частина корисних речовин переходить у відвар, який найчастіше виливається. А спробуйте зварити на овочевому відварі кашу - це і смачно, і не менш корисно, ніж супи без м'яса. Всі інгредієнти в овочеві супи необхідно закладати в киплячу воду, морквину ж краще пасерувати, оскільки вітамін А відноситься до жиророзчинних. Такі перші страви готують на один раз і їдять свіжоприготовленими, без повторного розігріву.
Дієтичний суп-пюре з морквини
Легкий, швидкий, як і всі супи без м'яса. Набір продуктів мінімальний, але смак - відмінний. Візьміть пару невеликих клубнів картоплі, три-чотири середніх морквини, цибулину і маленький корінець селери, подрібніть все на терці і обсмажте з трьома ст. л. олії. Перекладіть вміст сковороди в каструлю з чотирма склянками води, варите до повної готовності. Знявши з плити, страву слід трохи остудити і збити блендером до стану пюре. Поки суміш овочів вариться, необхідно приготувати оригінальну і заправку. Для цього потрібно покрошити в чашу блендера пучок молодого кропу, всипати пару-трійку ст. л. горіхів, влити кілька ложок олії, подрібнити до гомогенного стану. Дуже смачно виходить з кедровими горішками, але за браком їх підійдуть і грецькі (попередньо трохи підсмажити і очистити від темного лушпиння). Розлити суп-пюре по тарілках, додати в кожну по маленькому шматочку масла, за смаком - заправку (сметану або вершки).
Клацнути суп з яйцями
Його можна вважати першою весняною ластівкою, подавати можна як гарячим, так і холодним. Такі супи без м'яса добре підходять для спекотної погоди. Приготування багато часу не займає - через півгодини суп з приємною кислинкою буде готовий. Крім щавелю будуть потрібні три-чотири картоплини (середнього розміру), невелика цибулина, помідор і пара яєць. У каструлю із закипілою водою висипати великі кубики картоплі, варити практично до готовності. У цей час обсмажити в олії приправу для плова, всипати дрібні кубики цибулі, покинути помідор і довести до готовності. Вилити вміст сковороди до картоплі і дати закипіти. Змішати в мисці яйця з парою ложок води, акуратно і тихенько вилити в суп, енергійно заважаючи вміст ложкою, трохи проварити. Покрошити щавель (можна порізати ножицями) висипати в каструлю, здобрити суп сіллю, чорним перцем, довести до кипіння і зняти з плити. Подавати зі сметаною або майонезом. Для ситності в щавелевий суп без м'яса можна додати при варінні картоплі половину склянки круглого рису.
