Смачна рибка домашнього приготування методом холодного копчення
Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Дем'янчук
ІД
Копчену рибу можна приготувати в домашніх умовах, причому процес нескладний, якщо знати деякі хитрощі. На користь закуски, приготованої своїми руками, хотілося б сказати про те, що варіанти, які продаються в магазині, обробляються «рідким димом», який дуже шкідливий.
Домашня коптильня може бути непрофесійною, адже її можна зробити з підручних матеріалів.
Способи засолки риби для холодного копчення
Фахівці рекомендують для різного виду риби використовувати певні методики обробки. В першу чергу варто розділяти дрібні і великі особини. Розгляньмо два найбільш популярних варіанти обробки
Для дрібної рибалки. У такому випадку тушки можна використовувати цілком без потрошення. Для початку вилов необхідно гарненько помити і особливо жабри. Візьміть емальовану каструлю і на дно насипте трохи великої кухонної солі.
Після цього кожну тушку обітріть сіллю, вкладаючи трохи і в жабри.
Такий рецепт передбачає викладання їх шарами з пересипанням сіллю. Зверху покладіть тарілку меншого діаметра і поставте гніт, наприклад, пляшку з водою або камінь. Залиште на 2 дні, а потім промийте і залиште в чистій воді на пару годин. Останній етап засолки риби - вивішування в тіні в провітрюване приміщення на добу.
Для великої рибки. У такому випадку рекомендується тушки підготувати, видаливши голови і нутрощі. Після цього все гарненько промийте, причому і зовні, і всередині. Засолка починається з обтирання тушок великою сіллю. Після цього їх варто покласти в глибоку ємність і залишити на добу. Наступний крок - необхідно влити в ємність рассол і залиште все ще на 5 днів. Для приготування розсолу змішайте 2 л води і 0,5 пачки солі.
Туди ж відправте 25 г цукрового піску і поставте все на плиту. Перемішуйте, а після закипання покладіть перець горошком і лавр. Коли розсол охолоне, влийте його в каструлю, де є риба. Коли пройде відведений термін, необхідно просушити тушки до тих пір, поки з них не буде капати рідина.
Технологія маринування риби перед копченням
Вважається, що найкраще в якості підготовчого етапу використовувати не засолку, а маринування, оскільки в підсумку продукт виходить більш ніжним і апетитним. До того ж рибка придбає смакові нотки використовуваного маринаду. Розглянемо варіант, розрахований на пару рибок середнього розміру.
Інгредієнти:
- Риба;
- 1 склянка білого напівсолодкого вина;
- 1 склянка соєвого соусу;
- 1 склянка лимонного соку;
- 1 склянка води;
- Спеції для риби;
- Тем'ян;
- Розмарін;
- Рибий жир.
Спосіб приготування:
- Перед копченням необхідно очистити тушки, видалити внутрішності і відрізати голову. Важливо не пошкодити жовчний міхур, оскільки м'ясо стане гірким і непридатним до вживання. Після цього потрібно все гарненько помити і залишити в холодильнику на годину;
- Поки займемося приготуванням маринада для риби холодного копчення. Візьміть велику каструлю і влийте туди по 1 ст. білого напівсолодкого вина, соєвого соусу, соку лимона і води. Туди ж відправте спеції для риби, тем'ян і розмарин. Поставте ємність на маленький вогонь і розігріть, але не доводьте до кипіння. Вогонь вимкніть і остудіть, а потім викладіть туди охолоджені тушки. Важливо, щоб вони були повністю занурені в маринад. Якщо не вистачило, то окремо приготуйте ще порцію. Поставте каструлю в холодильник, і залишилося дізнатися, скільки часу потрібно на маринівку. Тривало підготовки становить 10 год.;
- Після закінчення часу дістаньте рибку і обітріть її спеціями і промажте риб'ячим жиром.
Ще хотілося б сказати про деякі кулінарні хитрощі. Рекомендується на рибці зробити поперечні надрізи по поверхні і вкласти в них невеликі шматочки лаврового листа, який зробить смак ще більш насиченим.
Підготовки риби для холодного копчення в домашніх умовах
Фахівці говорять про те, що різні сорти вимагають індивідуальної підготовки. Рекомендується також враховувати жирність і вагу.
Інгредієнти:
- Риба;
- Сіль;
- Часник;
- Лавр;
- Горошини перцю.
Спосіб приготування:
- Якщо вирішили закоптити судака, тоді рекомендується розрізати черево не знизу, а збоку.
- Це необхідно для того, щоб перерубити кісточки.
- Судака посоліть, покладіть у пакет і закопайте в землю.
- Через 1,5 год необхідно все викопати, перевернути, знову засипати все землею і залишити на такий же проміжок часу.
- Після закінчення часу судака дістаньте, помийте і підвісьте за хвіст.
- У черевко рекомендується покласти подрібнений часник, лавр і горошини перцю.
Копчений лосось або окунь
Інгредієнти:
- Риба;
- Лавр;
- Горошини перцю;
- Цибуля;
- УКРОП.
Спосіб приготування:
- Хочете приготувати лосося або окуня холодного копчення, тоді його варто випатрати, але ось луску видаляти не варто, оскільки це збереже соковитість м'яса.
- Якщо рибини дуже великі, тоді їх поріжте.
- Покладіть всередину лавр, пару горошин перчика, цибулю і кріп.
- У тому випадку якщо хочеться приготувати лосося цілком, то брюшко слід розгорнути або ж вставити всередину розпорядку. Солити необхідно протягом півгодини.
Копчений карп, щука, сом, судак та інша дрібна риба
Інгредієнти:
- Риба;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- Для карпа, щуки, сома, судака і дрібної рибки варто використовувати гнітючий спосіб. Видаліть потроха, а потім зробіть вздовж хребта надрізи, що прискорить процес засолки. Пересипте сіллю і поставте під гніт;
- Риба може бути заготовлена ще одним універсальним способом, для якого використовується мішок. У такому випадку тушки не варто мити, а потрібно випотрошити, видалити голову і хребет. Обсипайте їх сіллю, і покладіть в мішок, куди варто попередньо покласти сіль, якою потрібно також присипати все зверху. Викладайте шари, щоб мішок був у підсумку наповнений не більше половини. Гарненько його струсіть і зафіксуйте кінець. Мішок закопайте в пісок і залиште на добу. Якщо використовується дрібна рибка або щука, то достатньо і 12 год.
Технологія приготування риби холодного копчення
Тепер перейдемо до найголовнішого, і розберемо сам процес копчення. Ми впевнені, що закуска, приготована своїми руками, стане найпопулярнішою і найулюбленішою для вас стравою. Холодний метод вважається більш трудомістким, але насправді все досить просто, якщо слідувати інструкції. Щоб було зручно готувати, виділимо окремі етапи, які дозволять досягти успіху.
Рецепт приготування риби холодного копчення
Інгредієнти:
- Риба;
- Шпагат.
Спосіб приготування:
- Підготовка. Якщо використовується дрібна рибалька, наприклад, окунь або плотва, то її потрібно по 4-10 шт. нанизати на шпагат, просуваючись ним через очі. Довжина повинна бути 70-90 см. Кінці шпагату необхідно з'єднати і зафіксувати, щоб вийшло кільце. У тому випадку, якщо коптити будемо великі тушки, наприклад, ліжко, сазан, то їх надягають на шпагат, проколюючи хвіст. Довжина шпагата повинна бути 50 см. Зв'язувати потрібно рибку попарно звичайним вузлом;
- Тепер проходить засолка, про популярні способи, що підходять для копчення таким методом, ми говорили вище, тому підберіть для себе найбільш прийнятний варіант. Якщо хочете, то використовуйте маринування;
- Продовжуючи готувати рибу в домашніх умовах, її потрібно відмочити від зайвої солі. Для цього великі тушки залиште у воді на добу, а дрібні - на пару годин;
- Наступний етап - вяління або сушка. Рекомендується у великі тушки вставити всередину розпорядки, що дозволить прискорити процес сушіння. Зазвичай на це йде 3-5 днів, а от для дрібної рибалки достатньо буде і 2-3 дні;
- Починаємо коптити рибу, для чого помістіть її в коптильню з бочок. Дим не повинен бути гарячішим 25 градусів. Щоб забезпечити достатню кількість диму, використовуйте тирсу або тирки. Залишилося розібрати, скільки за часом коптити рибу холодним копчення, так от процес буде тривати 1-6 днів і все залежить від розміру тушок.
Як правильно зберігати рибу холодного копчення?
Приготовану рибку оберніть у фольгу або харчовий папір і відправте його в холодильник на середню полицю. Можна також використовувати ємність з герметичною кришкою. Зберігати можна до 10 днів. Про те, що продукт зіпсувався, буде свідчити наліт, слиз і неприємний аромат. Варто враховувати, що розкладання починають в області хребта.
Тепер вам відомо як приготувати смачну рибку холодним копченням, яка виходить смачною і дуже ароматною.