Дана рибалька, в силу своєї поширеності, напевно, є одним з найбільш затребуваних рибних ласощів на пострадянському просторі. Раніше, в роки СРСР, її можна було вільно знайти на прилавках рибних магазинів. Та й зараз свіжоморожена, вона частенько зустрічається у відповідних відділах супермаркетів і стоїть відносно недорого. Тож саме час приготувати таку смачну страву, як кілька пряного посолу в домашніх умовах. Тим більше, щоб її зробити, особливих премудростей не потрібно. Необхідно тільки дотримати кілька нюансів, і яство, звичне з дитинства, готове. Давайте спробуємо!
Маленькі хитрощі та секрети
Кілька пряного посолу в домашніх умовах вийде особливо смачною, якщо скористатися «бабусинними» секретами, що сформувалися на основі досвіду не одного покоління. Нічого, в принципі, складного. Що ж це за тонкощі, яким рекомендують вняти, щоб кілька пряного посолу в домашніх умовах добре вийшла?
- Сіль береться тільки кам'яна і велика. Відомо, що дрібна кухонна часом зводить нанівець багато старання господині. А тим більше йодована. Деякі дуже рекомендують взяти морську, натуральну. Вона є найбільш природною для кільки, що живе в солоній морській воді. Але про це поговоримо трохи пізніше.
- Перед засолкою рибу можна потрошити, а можна і не чинити подібним чином і при бажанні засалювати разом з її нутрощами.
- Чистити дрібну рибальку перед засолкою не потрібно.
Кілька пряного посолу. Рецепт № 1
А тепер, підготувавши продукти, можна приступити безпосередньо до процесу засолки. Віримо в свої сили і пам'ятаємо, що нічого складного в приготуванні риби таким способом немає. А наші мами і бабусі готували таке ласощі неодноразово. Тож і у вас, безумовно, повинна вийти кілька пряного посолу в домашніх умовах.
Інгредієнти
- Кілька в кількості кілограма.
- Чорний перець свіжозмолотий.
- Склянка солі великої.
- Пару бутончиків гвоздики сухий.
- Чорний горошком перець (кілька штучок).
- Щепітка коріандра.
- Три лаврушки.
- Щепоти молотого імбиру.
Готуємо пряну рибку покроково
- Як зробити кільку пряного посолу? Куплена кілька повинна бути саме свіжомороженою. Дивимося на її очі. Якщо белесі - не варто брати, так як риба, швидше за все, піддавалася вже розморожуванню і знову була заморожена. Шкіра повинна щільно сидіти на тілі кількі, не повинно бути всіляких незрозумілих плям та інших нюансів, за якими можна судити, що зберігання риби здійснювалося не за правилами.
- Потім кільку розморожуємо за всіма правилами. Робиться це наступним чином. У жодному разі не використовуємо гарячу воду. Можна в холодній, але загорнувши в поліетиленові кульки (кілька), щоб соки риби при розморожуванні, а з ними і всі корисності, не пішли у воду. Найкраще риба розморожується внизу холодильника, там, де плюсова температура (на ніч покладіть - до ранку готова повністю до подальших процедур). Так, якщо вам пощастило, і ви купили просто свіжу - даний етап опускаємо.
- Промиваємо рибу (ми вирішили не потрошити) і даємо зайвій воді збігти. Можна навіть обтерти тушки паперовою серветкою, а можна покласти відпочити на дуршлаг, а потім у відповідний посуд.
- У ступі перетираємо гвоздику з перцем, але не робимо їх занадто вже дрібними. Додаємо всі інші приправи і перемішуємо, плюс сіль.
- Засинаємо рибу в мисці отриманою сумішшю і перемішуємо так, щоб кілька повністю покрилася.
- На рибу ставимо кухонну дощечку невеликого розміру, а на дощечку - вантаж (наприклад, камінь або ж гантель). Ставимо посуд вниз холодильника, туди, де температура плюсова, годин так на 12-ть. Після чого виймаємо і очищаємо від зайвих спецій: вийшла кілька пряного посолу. Рецепт, як бачимо, зовсім простий. Зате смачно - пальчики оближеш.
- Риба, приготована таким чином, обов'язково пускає соки. Зберігати її можна в скляній баночці або пластмасовому судку, що закриваються кришками, в цьому самому соку, змішаному з сіллю і спеціями. Єдина умова - додаємо ще ложку-іншу солі і прибираємо в холодильник на плюсову температуру (або близько нуля). Але таким чином кілька балтійська пряного посола може зберігатися не надто довго, так що краще її скоріше їсти. Як правило, вона довго в холодильнику не залежується і з'їдається практично моментально.
Рецепт кількі пряного посолу в домашніх умовах № 2
Всі звикли до того, що кілька - досить дрібна рибка. Однак часом у нинішніх супермаркетах зустрічається різновид рибки досить великий, який із задоволенням також можна засолити (і досить швидко), не лякаючись незвичних розмірів. Отже, перед вами рецепт посолу риби, якщо вам пощастило, і ви купили досить великі екземпляри.
Інгредієнти
- Кілька велика - 1 кілограм.
- Свіжозмолотий перець чорний - 10 грамів.
- Півсклянки солі.
- Бутончики гвоздик - 5 штук.
- Пакетик білого перцю горошком.
- Коріандр, розмарин, мускатний горіх і кориця з імбірем - все на кінчику ножа.
- Склянка цукру.
- Деякі для вірності додають бензоат натрію - буквально пару грамів.
Сам процес посолу
- Він, в принципі, схожий багато в чому з попереднім рецептом. Як зробити кільку пряного посла? Витовхнемо і змішаємо всі спеції плюс цукор і сіль. Беремо дерев'яну невелику бочку або миску емальовану.
- На дно бочонка викладаємо тонкий шар спецій. Зверху викладаємо шар підготовленої риби.
- Далі чергуємо: шар риби, шар спецій, поки наш посуд не наповниться. Але доверху бажано не забивати, так як передбачається ще організація гніту.
- Як засолити кільку пряного посолу? Зверху отриманої конструкції ставимо вантаж і прибираємо в холодне місце (найкраще в льох, якщо він є, але можна скористатися і холодильною шафою). Там рибка повинна простояти як мінімум 12 годин. Після чого її можна із задоволенням вживати в їжу. Зберігати в цій же бочці в випущеному соку. Правда, з'їдати таке ласощі необхідно протягом місяця, інакше рибка починає псуватися і іржавіти. Але, як правило, з цим якраз проблем і не виникає!
У розсолі
Кілька пряного посолу в розсолі готується також швидко і досить просто. Але спочатку нам буде необхідно приготувати сам маринад. Зробити це не представляє особливої праці.
- На кілограм кільки (свіжої або морозива) беремо літра півтора води, склянку морської солі (не йодованої штучним чином, а натуральної), півсклянки цукру, штук десять невеликих листя лавра, горошинки запашного і чорного перцю - дві невеликі ложечки, чайну ложку гвоздик, чайну ложку коріандра.
- Воду доводимо до кипіння і розчиняємо там цукор і сіль. Потім кидаємо туди прянощі і знімаємо відразу ж з вогню (не кип'ятимо, оскільки спеції при цьому можуть втратити деякі свої якості). Накриваємо кришкою каструлю і даємо настоятися. Остужаємо розсол потім до кімнатної температури.
- У цей час готуємо рибку. Її потрібно розморозити і помити добряче.
- Як солити кільку пряного посолу в маринаді? Складаємо його в підготовлений посуд і заливаємо розсолом. Кілька повинна бути повністю покрита рідиною. Спочатку залишаємо її маринуватися при кімнатній температурі на ніч, наприклад. А потім - прибираємо в низ холодильника. Через добу можна їсти. Зберігаємо там же в розсолі (так вона може зберігатися досить тривалий час).