Смачна кілька пряного посолу в домашніх умовах

Смачна кілька пряного посолу в домашніх умовах

Дана рибалька, в силу своєї поширеності, напевно, є одним з найбільш затребуваних рибних ласощів на пострадянському просторі. Раніше, в роки СРСР, її можна було вільно знайти на прилавках рибних магазинів. Та й зараз свіжоморожена, вона частенько зустрічається у відповідних відділах супермаркетів і стоїть відносно недорого. Тож саме час приготувати таку смачну страву, як кілька пряного посолу в домашніх умовах. Тим більше, щоб її зробити, особливих премудростей не потрібно. Необхідно тільки дотримати кілька нюансів, і яство, звичне з дитинства, готове. Давайте спробуємо!

Маленькі хитрощі та секрети

Кілька пряного посолу в домашніх умовах вийде особливо смачною, якщо скористатися «бабусинними» секретами, що сформувалися на основі досвіду не одного покоління. Нічого, в принципі, складного. Що ж це за тонкощі, яким рекомендують вняти, щоб кілька пряного посолу в домашніх умовах добре вийшла?

  1. Сіль береться тільки кам'яна і велика. Відомо, що дрібна кухонна часом зводить нанівець багато старання господині. А тим більше йодована. Деякі дуже рекомендують взяти морську, натуральну. Вона є найбільш природною для кільки, що живе в солоній морській воді. Але про це поговоримо трохи пізніше.
  2. Перед засолкою рибу можна потрошити, а можна і не чинити подібним чином і при бажанні засалювати разом з її нутрощами.
  3. Чистити дрібну рибальку перед засолкою не потрібно.

Кілька пряного посолу. Рецепт № 1

А тепер, підготувавши продукти, можна приступити безпосередньо до процесу засолки. Віримо в свої сили і пам'ятаємо, що нічого складного в приготуванні риби таким способом немає. А наші мами і бабусі готували таке ласощі неодноразово. Тож і у вас, безумовно, повинна вийти кілька пряного посолу в домашніх умовах.

Інгредієнти

  • Кілька в кількості кілограма.
  • Чорний перець свіжозмолотий.
  • Склянка солі великої.
  • Пару бутончиків гвоздики сухий.
  • Чорний горошком перець (кілька штучок).
  • Щепітка коріандра.
  • Три лаврушки.
  • Щепоти молотого імбиру.

Готуємо пряну рибку покроково

  1. Як зробити кільку пряного посолу? Куплена кілька повинна бути саме свіжомороженою. Дивимося на її очі. Якщо белесі - не варто брати, так як риба, швидше за все, піддавалася вже розморожуванню і знову була заморожена. Шкіра повинна щільно сидіти на тілі кількі, не повинно бути всіляких незрозумілих плям та інших нюансів, за якими можна судити, що зберігання риби здійснювалося не за правилами.
  2. Потім кільку розморожуємо за всіма правилами. Робиться це наступним чином. У жодному разі не використовуємо гарячу воду. Можна в холодній, але загорнувши в поліетиленові кульки (кілька), щоб соки риби при розморожуванні, а з ними і всі корисності, не пішли у воду. Найкраще риба розморожується внизу холодильника, там, де плюсова температура (на ніч покладіть - до ранку готова повністю до подальших процедур). Так, якщо вам пощастило, і ви купили просто свіжу - даний етап опускаємо.
  3. Промиваємо рибу (ми вирішили не потрошити) і даємо зайвій воді збігти. Можна навіть обтерти тушки паперовою серветкою, а можна покласти відпочити на дуршлаг, а потім у відповідний посуд.
  4. У ступі перетираємо гвоздику з перцем, але не робимо їх занадто вже дрібними. Додаємо всі інші приправи і перемішуємо, плюс сіль.
  5. Засинаємо рибу в мисці отриманою сумішшю і перемішуємо так, щоб кілька повністю покрилася.
  6. На рибу ставимо кухонну дощечку невеликого розміру, а на дощечку - вантаж (наприклад, камінь або ж гантель). Ставимо посуд вниз холодильника, туди, де температура плюсова, годин так на 12-ть. Після чого виймаємо і очищаємо від зайвих спецій: вийшла кілька пряного посолу. Рецепт, як бачимо, зовсім простий. Зате смачно - пальчики оближеш.
  7. Риба, приготована таким чином, обов'язково пускає соки. Зберігати її можна в скляній баночці або пластмасовому судку, що закриваються кришками, в цьому самому соку, змішаному з сіллю і спеціями. Єдина умова - додаємо ще ложку-іншу солі і прибираємо в холодильник на плюсову температуру (або близько нуля). Але таким чином кілька балтійська пряного посола може зберігатися не надто довго, так що краще її скоріше їсти. Як правило, вона довго в холодильнику не залежується і з'їдається практично моментально.

Рецепт кількі пряного посолу в домашніх умовах № 2

Всі звикли до того, що кілька - досить дрібна рибка. Однак часом у нинішніх супермаркетах зустрічається різновид рибки досить великий, який із задоволенням також можна засолити (і досить швидко), не лякаючись незвичних розмірів. Отже, перед вами рецепт посолу риби, якщо вам пощастило, і ви купили досить великі екземпляри.

Інгредієнти

  • Кілька велика - 1 кілограм.
  • Свіжозмолотий перець чорний - 10 грамів.
  • Півсклянки солі.
  • Бутончики гвоздик - 5 штук.
  • Пакетик білого перцю горошком.
  • Коріандр, розмарин, мускатний горіх і кориця з імбірем - все на кінчику ножа.
  • Склянка цукру.
  • Деякі для вірності додають бензоат натрію - буквально пару грамів.

Сам процес посолу

  1. Він, в принципі, схожий багато в чому з попереднім рецептом. Як зробити кільку пряного посла? Витовхнемо і змішаємо всі спеції плюс цукор і сіль. Беремо дерев'яну невелику бочку або миску емальовану.
  2. На дно бочонка викладаємо тонкий шар спецій. Зверху викладаємо шар підготовленої риби.
  3. Далі чергуємо: шар риби, шар спецій, поки наш посуд не наповниться. Але доверху бажано не забивати, так як передбачається ще організація гніту.
  4. Як засолити кільку пряного посолу? Зверху отриманої конструкції ставимо вантаж і прибираємо в холодне місце (найкраще в льох, якщо він є, але можна скористатися і холодильною шафою). Там рибка повинна простояти як мінімум 12 годин. Після чого її можна із задоволенням вживати в їжу. Зберігати в цій же бочці в випущеному соку. Правда, з'їдати таке ласощі необхідно протягом місяця, інакше рибка починає псуватися і іржавіти. Але, як правило, з цим якраз проблем і не виникає!

У розсолі

Кілька пряного посолу в розсолі готується також швидко і досить просто. Але спочатку нам буде необхідно приготувати сам маринад. Зробити це не представляє особливої праці.

  1. На кілограм кільки (свіжої або морозива) беремо літра півтора води, склянку морської солі (не йодованої штучним чином, а натуральної), півсклянки цукру, штук десять невеликих листя лавра, горошинки запашного і чорного перцю - дві невеликі ложечки, чайну ложку гвоздик, чайну ложку коріандра.
  2. Воду доводимо до кипіння і розчиняємо там цукор і сіль. Потім кидаємо туди прянощі і знімаємо відразу ж з вогню (не кип'ятимо, оскільки спеції при цьому можуть втратити деякі свої якості). Накриваємо кришкою каструлю і даємо настоятися. Остужаємо розсол потім до кімнатної температури.
  3. У цей час готуємо рибку. Її потрібно розморозити і помити добряче.
  4. Як солити кільку пряного посолу в маринаді? Складаємо його в підготовлений посуд і заливаємо розсолом. Кілька повинна бути повністю покрита рідиною. Спочатку залишаємо її маринуватися при кімнатній температурі на ніч, наприклад. А потім - прибираємо в низ холодильника. Через добу можна їсти. Зберігаємо там же в розсолі (так вона може зберігатися досить тривалий час).
Image

Publish modules to the "offcanvas" position.