Сливовий конфітюр: корисна заготовка на зиму!
Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Чорна
ЮЧ
Конфітюр - це цікавий різновид солодких заготовок на зиму, що є, по суті, звичайним джемом, але з жоврідною консистенцією і цільними шматочками фруктів. Втім, остання умова зовсім необов'язкова, і багато господинь воліють робити заготовку у вигляді фруктового пюре.
Багатство варіантів
Для базової основи заготовки в хід йдуть будь-які продукти, які подобаються вашій родині. Особливо популярними у нас є конфітюри з яблук, груш, і звичайно, злив.
Можна також заготовити своєрідне варення з фруктового асорті. Перший приклад цього - улюблені багатьма конфітюри зі злив і яблук. І звичайно, за вами залишається останнє слово в плані підбору різноманітних спецій і пряностей до готової страви.
Конфітюр зі злив володіє приголомшливим, кислувато-солодким, неймовірно насиченим смаком. Як і всі подібні продукти, він несе в собі не тільки виражені смакові характеристики, а й певні корисні властивості.
Наприклад, така заготовка буде неймовірно цінною для тих, хто відчуває будь-які труднощі з природною моторикою кишечника.
Також він буде корисний людям з деякими проблемами функціонування органів травного тракту. Словом, це не тільки ласощі на зиму, а й найбільш натуральні ліки.
Його рецепти також можуть включати в себе інші фрукти. Найбільш популярно серед «спокушених» господарок додавання в мармеладний конфітюр яблук і груш. Однак якщо вам до смаку інші продукти такого роду, ви можете сміливо урізноманітнити будь-який рецепт на свій розсуд. Ще одна незаперечна гідність конфітюру криється в граничній простоті його приготування. З ним може на «відмінно» впоратися навіть дилетант!
Що ж, давайте перейдемо до практичної частини і почнемо вивчення рецептів конфітюру з сливи.
Класичний рецепт сливового конфітюру
Існує єдиний, традиційний рецепт конфітюру зі злив на зиму, який може впроваджувати в свою кулінарну практику будь-яка господиня. Такий джем не передбачає великої кількості компонентів, і вже тим більше не несе в собі якихось специфічних дій.
Саме цей, класичний «золотий» рецепт можна урізноманітнити і варіювати за своїм власним смаком і розсудом - він у будь-якому випадку вийде смачним, якщо ви дотримаєтеся всіх правил стандартної технології приготування. Приготувати сливовий джем нескладно, однак це вимагатиме від вас певної акуратності.
Заготівля в завершеному вигляді матиме щільну пюреподібну консистенцію, і в ній зустрічатимуться шматочки «головних» фруктів, що нагадують чи то мармелад, чи то цукати, чи то цукерки. Якщо ви не любите, коли у вареннях і джемах трапляються цільні шматочки, рекомендуємо вам перемолоти отриману масу в блендері або стандартному кухонному комбайні.
Робити це краще після приготування і відносного остигання, перед розливом у стерилізовані скляні банки. Набагато зручніше використовувати занурювальний блендер для цієї мети, однак якщо у вас вдома немає такого, застосовуйте звичайний кухонний прилад.
Інгредієнти:
- Сливи (бажано стиглі, навіть трохи перезрілі) - 1 кг;
- Цукор (білий або коричневий) - 300 г;
- Вода чиста питна - це склянка.
Спосіб приготування:
- Стиглі плоди синьої сливи промийте під проточною водою з використанням господарського мила.
- Обов'язково переберіть фрукти і уважно простежте за тим, щоб серед них не було псованих плодів.
- Далі звільніть їх від кісточок (деякі воліють не робити цього, проте такий конфітюр підійде хіба що людям зі специфічними смаками).
- Додатково нарізати сливи не потрібно - достатньо, щоб вони були розламані навпіл.
- Помістіть фрукти в каструлю з товстим дном і залийте їх зазначеною кількістю води.
- Поставте тару зі сливовими плодами і водою на середній вогонь. Постійно перешкоджаючи масу, доведіть її до кипіння.
- Коли кипіння станеться, забавте нагрів до мінімального, і томіть масу 40-50 хвилин.
- Сливи повинні гарненько розваритися.
- Перешкоджати варення потрібно обов'язково, щоб воно не пригорало і не викіпало. Також бажано періодично знімати пінку, яка утворюється на поверхні, якщо така є.
- Більше води не можна додавати ні в якому разі - сливи повинні паритися в невеликій кількості рідини! Інакше сироп вийде не таким насиченим, як вам того хочеться.
- Далі, коли фрукти розваряться, занурите в масу блендер і перетворите її на плодову кашу. Якщо у вас немає такої побутової техніки, можна протерти фрукти через сито або пропустити через м'ясорубку з густими ґратами.
- Отримане пюре знову перелийте в каструлю і введіть до нього 300 г цукру (можна використовувати більшу кількість, залежно від ваших персональних уподобань; головне, щоб піску було не більше кілограма).
- Варите на слабкому вогні протягом 40 хвилин, постійно перешкоджаючи масу силіконовою або дерев'яною ложкою.
- Перевірте джем на готовність - капніть крапельку на блюдці. Якщо вона не розтікається і тримає форму - значить, смачний конфітюр з сливи готовий!
- Розлийте масу по попередньо стерилізованим банкам зручного для вас обсягу. Всього за цим рецептом має вийти кілограм джему, тому двох півлітрових баночок буде цілком достатньо. Закатайте їх і помістіть готовий продукт у прохолодне сухе місце.
Як бачите, приготувати ласощі не так складно. Головне - не «переборщити» з цукром. Якщо яблука або груші вимагають більше солодкого піску, то у випадку з зливами тут потрібно проявити максимальну обережність, інакше в результаті у вас вийде зовсім не той смак, який вам видається.
Яблучно-сливовий конфітюр
Якщо монокомпонентний джем не цілком надихає вас, спробуйте зробити насичене ароматне асорті.
Сливи і яблука чудово поєднуються в будь-яких домашніх консерваціях - компотах, джемах, вареннях. Так чому б не використовувати цей «козирний альянс» і в цьому випадку? Отже, як приготувати конфітюр з яблука і сливи?
Інгредієнти:
- Сливи - 1 кг;
- Яблука (жовті або зелені) - 500 г;
- Цукор (білий або коричневий) - 1 кг;
- Кориця - 1 ч. л.;
- Цедра половини лимона - за бажанням.
Спосіб приготування:
- Підготуйте фрукти: промийте їх чистою водою з милом, перевірте на предмет пом'ятостей і червоточин.
- Яблука можна очистити від шкірки; з них же слід вийняти серцевини і нарізати плоди дольками.
- Сливи слід просто розламати руками навпіл і вилучити кісточки.
- Очищені та нарізані фрукти складіть в каструлю з товстим дном, присипте цукром і корицею, ретельно розітріть.
- У цей же момент можна додати подрібнену на дрібній терці лимонну цедру. Однак це варто робити тільки в тому випадку, якщо ви на сто відсотків впевнені, що ваші сливи досить солодкі. Інакше готовий конфітюр може сильно «кислити».
- Залиште отримане цукрове асорті на годину-дві в такому стані, щоб плоди пустили рясний сік.
- Помістіть тару на вогонь середньої інтенсивності і варите до тих пір, поки маса не почне кипіти.
- Як тільки кипіння відбудеться, зробіть вогонь мінімальним і варите конфітюр приблизно півгодини (в різних випадках цей час може варіюватися, тому рекомендуємо вам стежити за своїм джемом самостійно).
- Коли фрукти стануть м'якими і досить просочуються сиропом, можна подрібнити їх зануреним блендером, щоб маса придбала консистенцію густого пюре. Як альтернативу можна використовувати сито або м'ясорубку. Для тих, хто любить цільні шматочки фруктів у заготовках, ця рекомендація вже неактуальна, проте доварювати джем все одно доведеться.
- Після того, як ви досягли густої однорідної маси, знову помістіть плодове пюре на плиту і томите на маленькому вогні ще півгодини.
- Розлийте готовий конфітюр по чистих банках в гарячому вигляді, герметично закрийте кожну кришкою. Остудіть і поставте в холодильник (або будь-яке інше прохолодне місце без надмірної вологості).
Існує чимало рецептів смачного сливового конфітюру, і ви можете використовувати будь-який, який сподобається особисто вам. А ще краще - винайти свою власну технологію приготування прекрасної зимової заготовки.
Ваші домочадці гарантовано оцінять ваші старання, покуштувавши таке частування. Приємного апетиту!