Кожна досвідчена господиня знає, що консервування на зиму - це найкращий спосіб надовго зберегти майже всі корисні властивості овочів і фруктів. Практично будь-яка з таких заготовок буде прекрасним додаванням до основних стравах, а також дозволить при необхідності за короткий час накрити стіл. Серед домашнього консервування закуска зі скумбрією та овочами на зиму займає особливе місце. Овочі з рибою - це не просто дуже смачна заготовка, а практично самостійна страва. Рецептів скумбрії з овочами на зиму існує велика кількість. Деякі з них представлені в нашій статті.
Скумбрія, консервована з овочами
Потрібні наступні інгредієнти:
- Скумбрія - 1 кілограм.
- Морква - 2 штуки.
- Цибуля - 3 штуки.
- Помідори - 500 грамів.
- Перець - 10 горошин.
- Олія - півсклянки.
- Сіль - 3 чайні ложки.
- Лавровий лист - 4 штуки.
- Оцет - півсклянки.
- Цукор - 3 столові ложки.
Приготування
Рибу потрібно відокремити від голови, видалити внутрішності, промити і покласти в каструлю з водою. Посолити, додати спеції і варити на повільному вогні приблизно 40 хвилин. Цибулю очистити від лушпиння і нашинкувати на дрібні кубики. Моркву почистити, промити і натерти на терці. З помідор зняти шкурку, помістивши їх на деякий час в окріп. Пропустити очищені томати через терку.
В іншому посуді з'єднати всі підготовлені інгредієнти для консерви «» Скумбрія з овочами «» на зиму і додати сіль, цукор, олію і спеції. Поставити на вогонь і варити 25 хвилин. Проварену і охолоджену скумбрію очистити від кісток і викласти в киплячу овочеву суміш, варити разом ще півгодини. Після чого відразу розкласти в гарячому вигляді по заздалегідь вимитим і стерилізованим банкам і відразу ж закатати кришками. Банки перевернути і укутати чимось теплим. Приготовлена за цим рецептом скумбрія з овочами на зиму буде м'якою, соковитою і неймовірно смачною.
Овочеві салати з рибою завжди виходять досить смачними, але, за твердженнями досвідчених господарок, саме скумбрія робить їх особливими.
Салат зі скумбрії з буряком
Необхідний склад продуктів:
- Скумбрія - 2 кілограми.
- Цибуля - 500 грамів.
- Морква - 1,5 кілограма.
- Буряк - 400 грамів.
- Олія - 200 мілілітрів.
- Оцус - 100 мілілітрів.
- Сіль - 40 грамів.
- Перець горошком.
- Коріандр.
- Насіння гірчиці.
Приготування салату
Спочатку потрібно приготувати всі інгредієнти для салату зі скумбрією на зиму з овочами. З цибулі зняти лушпиння і накинути його на дрібні кубики. Морква промити, почистити і натерти на дрібній терці. Буряк очистити від шкірки, добре вимити і пропустити через терку. Зняти з помідор шкурку. Для цього помістити їх на кілька секунд в окріп. Потім натерти на дрібній терці.
У каструлю з товстим дном налити масло. Коли воно нагріється, всипати цибулю і пасерувати, поки вона не стане м'якою. Потім додати моркву і загасити ще 10 хвилин. Після чого до вже загасених цибулі і моркви насипати буряк і налити половину всього оцту, бажано дев'ятивідсоткового, посолити і добре перемішати. Зверху полити отриманою томатною сумішшю.
Тепер треба підготувати скумбрію. Спочатку її потрібно проварити у воді з додаванням солі. Далі відокремити від голови і видалити всі кістки. Нарізати на кілька частин. Тільки тоді, коли маса в каструлі закипить, помістити в неї шматки риби. Гасити близько 1 години і 15 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою. Приблизно за 10 хвилин до закінчення в каструлю потрібно додати спеції, влити залишки оцту і перемішати.
За той час, поки гаситься салат зі скумбрією на зиму з овочами, потрібно приготувати банки для консервування. Добре вимити їх і простерилізувати. Як тільки салат звариться, відразу в дуже гарячому вигляді акуратно розкласти його по банках і закупорити. Поставити банки кришками вниз, обов'язково укутати покривалом і дати їм охолонути. Після чого можна перекласти в інше місце.
Скумбрія з овочами та рисом
Риба дуже добре поєднується з овочами. Її можна посмажити, загасити і запікати. В результаті завжди виходить смачно. Але до овочів і риби можна ще додати і крупи. Скористайтеся для консервування даним рецептом скумбрії з овочами на зиму з рисом, і це вже буде не просто закуска, а повноцінна ситна страва.
Будуть потрібні такі продукти:
- Скумбрія - 3 кілограми.
- Рис - 500 грамів.
- Цибуля - 1 кілограм.
- Помідори - 3 кілограми.
- Морква - 500 грамів.
- Перець болгарський - 1,5 кілограма.
- Оцус - 100 мілілітрів.
- Масло - 400 мілілітрів.
- Спеції.
- Сіль.
Готуємо салат
Рис бажано взяти довгий, його потрібно перебрати і промити, поки вода не буде чистою, зварити майже до готовності. Помідори обов'язково обдати окропом і зняти з них плівку. Потім пропустити через м'ясорубку. Скумбрію промити, помістити в каструлю з водою, додати спеції і посолити. Рибу зварити до готовності, відокремити від голови і витягти по можливості всі кістки. Нарізати на шматки невеликого розміру.
М'ясистий болгарський перець вимити, розрізати і видалити насіння і перегородки. Накинути його некрупною соломкою. З цибулі зняти лушпиння, помити і дрібно подрібнити. Морква вимити, очистити шкірку, знову промити під краном і натерти на дрібній терці. У посуд з товстим дном влити половину норми рослинної олії і томатну масу, поставити на вогонь і дати закипіти, періодично перешкоджаючи, щоб не пригоріло. Коли закипить, викласти в посуд шматки скумбрії і варити на маленькому вогні хвилин 40.
Поки гаситься риба, на сковороді з рештою рослинної олії обсмажити до золотистого кольору цибулю, потім до неї додати болгарський перець і моркву і гасити під закритою кришкою до напівготовності овочів. Потім вміст сковороди викласти в каструлю і розмішати. Гасити ще 25 хвилин. Після чого до тушкованих овочів висипати зварений майже до готовності рис, влити оцет, посолити і варити ще 20 хвилин.
Закуска зі скумбрією і овочами на зиму готова, її залишилося тільки перекласти в банки, які були заздалегідь добре вимиті і простерилізовані. Закрити герметично кришками. Банки з консервованою скумбрією з овочами на зиму з додаванням рису потрібно поставити догори дном і укутати чимось теплим. Не чіпати до повного остигання.
Салат з скумбрії і баклажан
Приготувати такий салат зможе навіть починаюча господиня, якщо при приготуванні буде дотримуватися всіх норм рецепта скумбрії з овочами на зиму. Саме це поєднання інгредієнтів робить салат густим і досить ситним. Подати на стіл можна не тільки як закуску до чогось, але і як самостійну повноцінну страву.
Потрібні інгредієнти:
- Скумбрія заморожена - 4 кілограми.
- Цибуля - 2 кілограми.
- Баклажани - 3 кілограми.
- Морква - 3 кілограми.
- Томат, розбавлений водою, - 400 мілілітрів.
- Оцтова есенція - 40 мілілітрів.
- Цукор - 100 грамів.
- Сіль - 80 грамів.
Покрокове приготування
Рибу залишити на час для розморожування. Потім помити, висушити за допомогою паперового рушника, видалити кістки і нарізати шматочками. Очищену від лушпиння цибулю якомога менше накинути. Стиглі, але не псовані баклажани вимити, порізати навпіл і помістити в солону воду на півгодини для видалення гіркоти. Після чого знову промити і нарізати невеликими кубиками. Морква помити, зняти з неї шкірку, ще раз промити під краном і пропустити через дрібну терку.
Всі інгредієнти для заготівлі консерви (скумбрія з овочами на зиму - прекрасна закуска і на святковий стіл, і на простий обідній) підготовлені. Тепер у великій каструлі перемішати всі овочі, додати цукор і сіль, вилити розлучений томат і помістити на невеликий вогонь. Через 40 хвилин до овочів додати рибу і варити ще тридцять хвилин, не забуваючи завадити. Далі влити сімдесятивідсоткову оцтову есенцію, розмішати, гасити ще 10 хвилин і відразу в гарячому вигляді перекласти в підготовлені банки. Закрити кришками, перевернути і накрити ковдрою. Смачний і ароматний салат з риби скумбрії з овочами на зиму готовий. Приємного апетиту!
