Складне каравайне тісто

Хочу запропонувати рецепт складного каравайного тесту. Тісто заводиться опарним способом. Вироби з такого тіста набагато смачніші і залишаються м'якими і свіжими тривалий час. Ви витратите зайвих 20 хв, а результат вас порадує. Тісто дуже складне, волокнисте за рахунок закруток, в ньому немає високої пишності за рахунок здоби. Наступного дня тісто легко нарізається, не кришиться. Рецепт дуже вдалий, можна робити короваї, булочки з начинкою. Рецепт узятий у кулінара профі Галини, величезне їй спасибі.

Інгредієнти для «Складне каравайне тісто»:

Опара

• Молоко (тепле) - 150 мл
• Дріжджі (свіжі) - 30 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 4 ст. л.

Здобуття

• Цукор - 180 г
• Яйце куряче - 3 шт
• Білок яєчний - 1 шт
• Сіль - 1/3 ч.
• Ванільний цукор (16г) - 2 пакет.
• Масло вершкове (м'яке, як помадка) - 80 г

Тестування

• Борошно пшеничне/Борошно - 600 г
• Олія рослинна - 1 ст. л.

Додаткові

• Жовток яєчний (для змащування) - 1 шт
• Вершки (або вода) - 1 ст. л.
• Олія рослинна - 2 ст. л.

Кількість порцій: 12

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Складне каравайне тісто»:

У миску для замісу тесту влити молоко, додати 1ст. л. цукру (від загального обсягу для здоби), розкришити дріжджі. Вони повинні бути свіжі, світлого кольору, легко кришитися.
Добре розмішати вінчиком, до розчинення цукру.
Додати 4ст. л борошна, вийшла маса густої сметани.
Накрити рушником і залишити для підйому на 15-20хв.

Готуємо здобу. У миску влити яйця і білок, додати сіль, що залишився цукор,
ванільний цукор.
Все добре перемішати.
Додати м'яку олію (масло не топити, оскільки в розтопленому вигляді набирає багато борошна), добре перемішати. Я збила ручним міксером.

У опару, що підійшла, влити здобу, перемішати.
Борошно просіювати, додавати частинами, замішувати тісто дерев'яною ложкою.
Тісто вимішувати руками в мисці. Якщо відчуйте, що тісто м'яке, можна додати трохи борошна.
Влити олію і вимішувати тісто далі.
На робочу поверхню додати 1ст. л. борошна, викласти тісто і продовжити вимішувати.
Тісто середньої консистенції, не м'яке і не щільне.

Миску і тісто змастити рослинною олією.
Накрити плівкою і прибрати в тепле місце на 40хв. Викласти
тісто на робочу поверхню, змащену рослинною олією, обміняти.
Змастити рослинним маслом, накрити плівкою і прибрати в тепле місце ще на 40хв. Зробити
другу обминку.
Якщо ви бажаєте додати родзинки, їх слід додати під час другої обмінки.

Тісто змастити рослинним маслом, накрити плівкою і прибрати в тепле місце на 30хв. Тісто
викласти на робочу поверхню, обміняти.
Розділити на 12 рівних частин приблизно по 107г, накрити плівкою і залишити в спокої на 5хв.

Кожен шматочок тесту сформувати в джгутик.
Тісто злегка розплющити, згинати потроху і вкручувати в рулон, здавлювати його в середині. Прокатати, притискаючи до столу, тягнути не слід, воно саме розкочується.

Скласти на робочу поверхню, змащену рослинною олією. Всі джгутики змастити злегка рослинним маслом, накрити плівкою.
Залишити в спокої на 10 хв. Розкатати
кожен палять, але не тягнути, тісто саме добре розкочується, в довжину приблизно до 30см, кінчики зробити тонше.
Взяти палять за серединку, один кінчик притримувати пальцями, другим обкручувати за рахунок кругового обертання на вазі тісто, яке дотримуємо пальцями. Не потрібно робити багато завитушок, достатньо 2-3.Конці
заправити в петелечку знизу вгору, яка була в руці.

Розмір форми 32х24х4см. застелити пекарським папером, стінки і дно змастити вершковим маслом (якщо не закрилася форма папером) .
Чтоби папір не повзла, дно форми промазати маслом в декількох місцях.

Булочки викласти в форму щільно один до одного. Якщо не хочете отримати коровай, а булочки, потрібно їх помістити на два противня і на відстані один від одного, щоб було місце для підйому. У вас вийдуть порційні булочки.
Накрити булочки плівкою і поставити в тепле місце на підйом на 20 хвилин
.
Тісто, що підійшло, змастити збитим жовтком за 5-7хв. до випічки акуратно не надготуючи на тісто (я коління роблю два рази).

Випікати в розігрітій духовці 180- 200S не забувайте, що тісто здобне, і не повинно підгоріти (стежте за своєю духовкою, якщо раптом верх почне горіти, прикрийте булочки фольгою) 20-30хв.

Остужать на решётке

Скріншоти формування взято в автора.

Приємного чаювання!!!











розріз на другий грошенький



рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813