Скільки за часом варити гриби перед заморожуванням. Як правильно варити гриби
Гриби смажать, гасять, варять, солять, маринують. А ще їх можна заморожувати. Це дає можливість використовувати взимку вже в готовому вигляді. Грибки можна заморозити сирими, але краще їх перед цим попередньо промити і проварити, оскільки на них багато сміття, піску, листя тощо.
І ще, тому що вареними вони займуть менше місця в морозилці. У господарок є розбіжності в тому, скільки варити гриби.
Перед заморожуванням
Якщо ви хочете купити грибочки на ринку, то їх потрібно купувати з обережністю. Адже ви не знаєте, де до цього вони були зібрані. Вони могли рости біля проїжджої частини або в місцях, де є радіоактивні відходи. А оскільки грибки приймають в себе всі шкідливі речовини, то зрозуміло, що від них користі буде мало. Краще збирати самому, але робити це можна, якщо ви розуміючий грибник. Це важливо, щоб знати як варити гриби перед заморожуванням. Якщо ви не дуже розбираєтеся в їхніх видах, то можете помилково набрати отруйні або малозъедобные екземпляри і отруїти всю сім'ю.
Як підготувати
Скільки варити лісові гриби? Спочатку їх потрібно перебрати, відклавши старі, червиві, м'яті і несвіжі. Несвіжі - це ті, які пролежали більше одного дня. Готувати їх потрібно в день збору. Деякі з них годяться на засолку, а деякі просто викидають.
Гриби потрібно очистити від сміття. Такі як рядки і сморчки, відварювати можна тільки після попередньої обробки. У них є отруйна кислота. Втім, після того, як їх заливають на годину-півтори водою, ці речовини йдуть. Воду, в якій замочували сморчки, можна злити, їх трохи віджимають, доливають чисту воду. Скільки варити лісові гриби перед заморожуванням? Не менше півгодини, а то й більше.
Як сортувати гриби
Перед заморожуванням їх сортують: білі, сироїжки, маслята, підберезовики, підосиновики, моховики, рудики і боровики розділяють на старі і молоді. Одні годяться на пироги, інші - на супи і закуски.
А скільки варити гриби перед заморожуванням? Їх варять від п'яти хвилин (шампіньйони), до двадцяти хвилин (підосиновики), тридцяти (сироїжки), сорока (боровики) і п'ятдесяти хвилин (підберезовики).
Потрібно знати, що гриби з трубчастою структурою менш щільні, ніж пластинчасті. Опята і лисички жорсткі. У опят заморожуються капелюхи, як менш жорстка частина. Вони варяться довше за інших. Варять до кипіння, потім виливають відвар і, додавши чистої води, варять ще близько години. Надалі зрозуміло, що від жорсткості залежатиме, скільки часу варити свіжі гриби.
Після проварювання гриби необхідно остудити, дати збити воді і покласти в морозилку. Для заморозки їх ділять на невеликі порції і укладають у пакети. Потрібно розуміти, що після того як ви будете брати грибки для готування, повторно заморозити їх не можна: вони зіпсуються. У морозилці їх можна зберігати не більше півроку.
Скільки варити гриби?
Перед заморожуванням у господарок часто виникає це питання. На нього немає однозначної відповіді. Деякі варять гриби недовго, від п'яти до десяти хвилин. Обсяг грибочків від цього зменшується, але недоварені потім доведеться довше варити при готуванні. Сам процес заморозки не викличе особливих труднощів. Тепер, коли ми знаємо, скільки варити гриби перед заморожуванням, визначимося, які з них все ж краще заморожувати сирими, а які піддамо тепловій обробці.
У сирому вигляді краще заморозити хороші сорти грибів: це білі, підберезовики, підосиновики, - загалом ті, у яких під капелюшком губчаста поверхня. Під цю ж категорію потрапляють лисички і опята. Ці гриби заморожувати не рекомендується з простої причини: вони після розморозки втратять свої смакові якості і будуть водянистими.
У старих грибів перед заморожуванням потрібно видаляти нижній пласт капелюха, у пластинчастих видів - пластиночки, у губчастих видів - губчасту частину.
Щоб грибки компактніше укладати в морозилці, рекомендується їх нарізати на некрупні шматки. Найменші можна заморозити цілими. Взимку вони підійдуть для прикрашання зовнішнього вигляду страв.
Для заморозки нарізані гриби розсипають по піддону нетовстим шаром і включають морозилку на максимальну температуру. Через дванадцять годин будь-які грибки будуть заморожені. Після цього їх пересипають у пакет і кладуть у морозилку, переключену на звичайний режим.
У вареному вигляді
Перед тим як гриби будуть заморожуватися, їх відварюють (за певним часом для кожного виду). Після варіння їх відкидають на грати, поки не стече вода. Дають постояти не мене однієї години. Можна навіть трохи їх придавити для стікання води. Після того як гриби підсохли, їх складають у міцний поліетиленовий пакет і відправляють у морозилку.
Увага! Гриби не варто повторно заморожувати - з них вийде несмачна водяниста маса.
Для розморозки краще перекласти їх у холодильну камеру і залишити там на ніч. Якщо вони не розморозяться, то повторно їх можна розморожувати при кімнатній температурі.
Розморожувати їх потрібно повільно, в холодильнику. Там вони поступово відійдуть від заморозки, але додатково ще потрібно знати секрети - скільки варити гриби.
Для заморозки є ще пара хороших способів.
Перший спосіб. Гриби промивають, охолоджують, кладуть у поліетиленові пакети, запаюють їх і відправляють на заморозку. Після розморожування їх оскаржують з цибулею і подають до столу.
Другий спосіб. Беруть гриби, лимонну кислоту і сіль. Гриби чистять, промивають, кидають в помірно підсолений і підкислений окріп і варять приблизно п'ять хвилин. Після охолодження обсушують і заморожують. Зберігають у поліетиленових мішках, з яких витискають повітря. Після варіння з'їдають відразу, не залишаючи на потім.