Скільки за часом варити гриби для супу при використанні свіжої, замороженої і сушеної сировини
З усіх перших страв грибний суп є, мабуть, найбажанішим кушанням на столі. Способи його приготування можуть відрізнятися один від одного в першу чергу технологією, а саме тривалістю термічної обробки. Розглянемо, скільки варити гриби для супу в різних випадках: при використанні свіжих продуктів, замороженої та сушеної сировини.
Класичний рецепт
Розгляньмо поетапно, як варити суп. З грибів свіжих його готують найчастіше.
- У каструлю налийте 2,5-3 л води, доведіть до кипіння.
- Всиньте в рідину 0,5 кг очищеного і нарізаного брусочками картоплі.
- Після закипання зніміть піну і зменште вогонь.
- 1 середню цибулину і 1 морквину подрібніть і обсмажте в суміші (по 1 ст. л.) рослинного і вершкового (несоленого) масла до золотистості.
- Свіжі гриби (0,5 кг) помийте. Якщо потрібно, зніміть з капелюшків шкірку. Молоді гриби можна не очищати. Потім розріжте їх навпіл, а потім поперек на однакові платівки (капелюшки разом з ніжками).
- При доведенні картоплі до напівготовності всипте в овочевий бульйон підсмажування і нашинковані гриби.
- Посоліть за смаком і приправте спеціями. Варите суп ще близько першої години. За кілька хвилин до готовності присипте рубану зелень (по 0,5 пучка петрушки і кропу) і натертий твердий сир (100 г).
Таке приготування вважається класичним рецептом. Розгляньмо дещо інший спосіб, як смачно приготувати суп з білих грибів або шампіньйонів.
Технологія попереднього оскарження
По-іншому вариться суп з грибів свіжих з використанням додаткового етапу термічної обробки. Особливо ароматною виходить така страва з білих грибів. Нарізану масу перед введенням у бульйон змішайте з сирими овочами і обсмажте на середньому вогні до повного випарювання рідини. Гриби стають більш ароматними, а рідка основа супу - насиченою. Щоб не перестаратися, можна не вводити наприкінці приготування сирний компонент. Адже навіть без цього молочного інгредієнта, що надає страві густоту, грибний суп виходить дуже ситним і поживним. Майже аналогічно варто діяти при обробці заморожених напівфабрикатів. Познайомимося з наступною технологією.
Як варити суп із заморожених грибів?
Варіантів підготовки до приготування може бути декілька:
- попереднє розморожування продуктів при кімнатній температурі;
- ошпарювання грибів, а потім поміщення їх у холодну воду на самому початку варіння супу;
- оскарження маси відразу ж після вилучення з холодильного контейнера;
- введення заморожених грибів у воду на початковому етапі, відразу після закипання бульйону з картоплею.
Як бачите, суп із заморожених грибів також вариться дуже просто і швидко. А ось при використанні сушеної сировини час її приготування дещо збільшиться. Але, незважаючи на це, страва буде тільки смачнішою. Отже, скільки варити гриби для супу із зимових запасів?
Варім сушені гриби
Оскільки при заготівлі сировина втратила всю свою вологу, необхідно її ніби освіжити. Для цього сушені гриби попередньо (на кілька годин або на всю ніч) залийте холодною водою. Потім промийте їх гарненько під проточною водою і при необхідності поріжте, щоб всі шматочки були приблизно однакового розміру. Особливістю використання сушених грибів є те, що для приготування супу їх буде потрібно в 2-2,5 рази менше (по первісній масі до замочування), ніж свіжих. При цьому смакові якості страви будуть відрізнятися особливою насиченістю і своєрідним ароматом. Зазвичай дотримуються наступного співвідношення продуктів: на 1 л води береться 100 г сухого компонента. Вводяться гриби в страву на початковому етапі. Попереднє оскарження, як правило, не використовується. Час приготування не менше 1 години.
Всі представлені раніше рецепти описують, як приготувати звичайний грибний суп. Скільки варити гриби для густих шахраїв-пюре? Розглянемо дещо іншу технологію обробки продуктів.
Скільки варити гриби для супа-пюре?
Ароматні шахраї так само популярні, як і всі описані вище страви. Але при цьому технологія їх приготування дещо інша. Як зробити страву ніжною, повітряною і такою, що просто тане в роті? Для цього потрібно знати, скільки варити гриби для супу-пюре. Обов'язково потрібно витримати необхідний час, передбачений рецептом. Інакше навіть при ретельному піднесенні блендером буде важко домогтися однорідної консистенції, а в масі будуть присутні жорсткі шматочки. Тому при варінні супу-пюре краще навіть трохи переварити суміш перед подрібненням. Особливу пікантність надають страві додаткові інгредієнти, наприклад, кольорова капуста, кабачок. Пробуйте поєднувати кілька, здавалося б, не зовсім сумісних продуктів - шпинат і тертий сир, курячий фарш і болгарський перець тощо. Такі страви не тільки своєрідні на смак, а й дуже корисні.
Варіанти приготування грибного асорті
Звичайний суп може придбати абсолютно новий смак при використанні в його складі різної сировини. Це не тільки одночасне поєднання, наприклад, сушених грибів зі свіжими, а й додавання в страву різноманітних овочів. Також часто використовується в якості рідкої основи м'ясний бульйон. А особливої насиченості суп набуває при рівноцінному використанні грибів і м'ясних шматочків. При цьому закладку продуктів у страву потрібно проводити відповідно до їх тривалості приготування. Ну і звичайно ж, при будь-якому поєднанні інгредієнтів завжди доречне додавання великої кількості свіжої зелені і приправ. Фантазуйте і отримуйте нові, незвичайні на смак, страви.