Східна солодість рахат-лукум: склад і калорійність
Дивовижна ласощі вабить солодкоїжок своїм цукровим бочком з вітрини магазину солодощів. Чудові різноманітні смаки, приплив енергії, задоволення - все це дарує рахат-лукум. Склад солодощі для багатьох покупців так і залишається загадкою. Відкриємо завісу таємниці над складом, калорійністю ласощів, а також дізнаємося рецепт горіхового лукуму.
Романтична історія про створення лукуму
Ніжне солодке ласощі з'явилося на світ заради любові. А точніше, як подарунок коханим жінкам. Батьківщина лукуму - Туреччина, яка завжди славилася своїми любвеобільними султанами і гаремами. Наприкінці 18 століття знаменитий султан і ловелас Алі Хаджі Бекір наказав своєму кондитеру придумати таке ласощі, яке б доставляло його коханим жінкам справжню насолоду. Подарунком перед вночі кохання мав стати рахат-лукум. Склад солодощі допомагав розпалити пристрасні бажання, додати сил для любовних ігор. Саме з такою метою вперше був приготований рахат-лукум. До речі, ці властивості кондитерського виробу - зовсім не легенда, що дозволяє і в наші дні закоханим балувати один одного на побаченні цим кулінарним дивом.
Рахат-лукум: склад, калорійність і традиційний турецький рецепт
Традиційними обов'язковими компонентами східної солодощі є крохмаль, патока, цукор. Для надання кондитерському виробу різноманітності смаків до складу включають фруктові солодкі соки, ягоди, горіхи, цукати, шоколад, кокосову стружку, ваніль. Справжній турецький рахат-лукум - це випробування майстерності і терпіння кондитера. Рецепт настільки трудомісткий, що його реалізація займе більше двох діб. Головний секрет смаку кондитерського делікатесу в тому, що солодка маса готується при постійному завадженні, тривалий час застигає. Також до складу солодощі входить вода, настійна на рожевих пелюстках, лимонний сік, винний камінь. З цих інгредієнтів кондитери роблять сироп, який потрібно вимішувати і варити більше трьох годин до придбання золотистого відтінку. Після цього в влучну тягучу масу додають наповнювачі на вибір. Це можуть бути будь-які кондитерські продукти. Потім отриманий склад розподіляють по противню, дають застигти 12 годин. Тільки поле цього цукерку можна надати форму, обваляти в цукровій пудрі або кокосовій стружці. Ось так складно і довго готується справжній рахат-лукум. Склад компонентів визначає калорійність продукту, яка становить 350 ккал на 100 грамів готової солодощі.
Рахат-лукум: склад і рецепт у домашніх умовах
А з чого роблять рахат-лукум домогосподарки? Адже їх ласощі нітрохи не гірше турецької солодощі і за смаком, і за корисними властивостями. Спробуємо спростити традиційний рахат-лукум, склад якого досить складний. Постараємося домогтися відмінних результатів.
Інгредієнти:
- Крохмаль - 250 грамів.
- Цукор - 200 грамів.
- Вода кип'яченна охолоджена - 300 мл.
- Горіхи на вибір: мигдаль, лісовий горіх, грецький горіх, кеш'ю.
- Цукор ванільний - 1 чайна ложка.
- Цукрова пудра для обсипки.
- Олія - 3 ложки.
Приготування
В першу чергу потрібно зварити густий сироп. Для цього в каструлю виливають 100 мл води і додають 200 грам цукру, варять, перешкоджаючи і знімаючи піну. Паралельно потрібно розчинити 250 грам крохмалю в двох склянках води. У гарячий сироп вливають поступово крохмаль, дають трохи постояти, поки маса не стане прозорою. Потім потрібно змастити соняшниковою олією лоток, засипати туди горіхи, ванільний цукор. У лоток заливають солодку суміш, дають охолонути 5-6 годин (мінімум). Після цього цукеркову масу розрізають на шматочки і обвалюють у цукровій пудрі.
Щоб солодкість добре зберігалася, її потрібно розмістити на пергаменті для випічки в бляшаній коробочці. Приємного апетиту, солодкоїжки!