Яловичина - м "ясо биків, корів і телят - є цінним джерелом вітамінів групи В, білків, креатину (" палива "" для м "язів), заліза, цинку, калію, фосфору та інших потрібних організму мікроелементів.
З цього м'яса готують чудові страви - антрекот і ростбіф, ескалоп і біфштекс. Ситним і дуже смачним є лангет з яловичини.
Опис шматка
Що за назва - лангет? З французької це слово перекладається як мова, язичок. Дійсно, шматки м'яса, з яких традиційно готується лангет з яловичини, своєю продовженою формою нагадують мову.
На порцію покладено 2 шматки підсмаженого м'яса. Страву можна прикрасити зеленню. До нього прийнято подавати гарнір.
Відомий як традиційний рецепт лангета з яловичини, так і різні його варіанти, що додають основній страві новизну смаку, пікантність та оригінальність.
Варіанти приготування
Не існує єдиного правильного рецепту приготування цієї страви. Лангет з яловичини може бути:
- слабкої прожарки - готується швидко, хвилини 4-5 (по 2 хвилини на кожен бік), при насуванні виделкою з м'яса сочиться рожевий сік. Готується тільки з яловичини;
- середньої прожарки - готується 6-7 хвилин (по 3 хвилини на кожен бік). Також готується тільки з яловичини;
- сильної прожарки - смажиться цілих 10 хвилин (по 5 хвилин на кожен бік). При насуванні виделкою на м'ясо з'являється прозорий сік. Можна готувати як з яловичини, так і з телятини;
- традиційний - готується за стандартним рецептом;
- оригінальний - основний рецепт «» розбавляється «» новими інгредієнтами і вигадками кулінара;
- без гарніру;
- з гарніром.
Продукти для приготування
Незалежно від рецепту приготування лангету з яловичини обов'язково передбачає такі продукти:
- м'ясо. За правилами лангет з яловичини готується строго з яловичого або телячого вирізання, який є найбільш ніжним, смачним і м'яким. Можна взяти просто хороший шматок м'якоті.
- жир. Краще використовувати топлене сало, але можна і просто соняшникову олію.
- сіль, перець - на смак господині.
Можуть також використовуватися панувальні сухарі, борошно, томат, вершкове масло, сметана, м'ясний бульйон або вода, коньяк, лавровий лист та інші приправи.
Як приготувати лангет з яловичини?
- Рецепт традиційний. Очищену яловичу вирізку нарізати продовжуватими шматками товщиною 10-15 мм, відбити, посолити і приправити тріскою чорного запашного перцю. Покласти шматки на розпечену сковороду, змащену жиром. Обсмажити м'ясо при температурі 170 градусів належний час спочатку з одного, потім з іншого боку на середньому вогні. Викласти на тарілку, полити соком, попередньо процедивши його для видалення пластівців.
- Лангет з панованого м'яса. М'ясо готується за традиційним рецептом, але перед смаженням його панують у сухарях або борошні.
- Лангет з вершковим соусом. Приготувати м'ясо за традиційним рецептом. Наприкінці приготування додати в сковороду пару чайних ложок некислої сметани або вершків. Гасити на невеликому вогні під закритою кришкою 8-10 хвилин. М'ясо перекласти на страву і полити його смачним вершковим соусом. За бажанням у тарілку можна додати приблизно 50 г свіжого вершкового масла.
- Лангет з томатним соусом. Приготувати м'ясо за традиційним рецептом. Наприкінці приготування в сковороду покласти пару чайних ложок свіжої томатної пасти, а краще - томатного соусу. Гасити ще хвилин 10 на маленькому вогні під кришкою. Якщо готове м'ясо гасити з додаванням 1 чайної ложки вершків і 1 чайної ложки томатного соусу, то вийде лангет з вершково-томатним соусом.
- Лангет з яловичини з луковим соусом. Приготувати м'ясо за традиційним рецептом. Для приготування цибулевого соусу можна також на окремій сковороді підсмажити до золотистого кольору півкільця цибулі, викласти на блюдці. На цій же сковороді підсмажити трохи (неповну столову ложку) борошна до слабо-коричневого кольору, додати підсмажену цибулю, все розвести 1 склянкою м'ясного бульйону (можна і просто водою, але з бульйоном смачніше), посолити, приправити тріскою чорного молотого перцю, кип'ятити на несильному вогні до випарювання половини рідини, додати 100 грам некислої перцю, а або сметани. Отриманим соусом залити лангет і під кришкою гасити все разом ще 10 хвилин.
Таким чином, варіантів страви може бути багато. Основа - традиційний рецепт натурального лангету з яловичини - може бути доповнена будь-якими складовими на розсуд господині.
Як подавати страву - з гарніром чи без?
Страва дуже смачна сама по собі, тому лангет з яловичини можна подати і без гарніру, просто прикрасивши зеленню.
Але це кушання з гарніром все ж набагато краще. До лангету підійде будь-яке доповнення, без обмежень. Можна подати на вибір салат зі свіжих або тушкованих овочів (кабачків, помідорів, баклажанів), зелений горошок, підсмажені гриби, картопляне пюре, смажену картоплю, будь-яку кашу, макаронні вироби, взагалі все, що душі захочеться!
Приємного апетиту!
