Напевно вам доводилося не один раз зустрічати в кондитерських булочки з марципаном. А можливо, що ви або чули від когось, або самі вживали вислів «смажені марципани» як синонім чогось неіснуючого, на кшталт пташиного молока і риб'ячого хутра. Але що таке марципан?
Це не фрукт і не овоч. Знавці німецької мови можуть сказати, що це «березневий хліб». Так, саме слово перекладається саме так, але те, що таке марципан, зрозуміти по цій фразі неможливо. «Березневий хліб» являє собою еластичну пасту, яка найбільше за консистенцією і властивостями нагадує пластилін.
Сьогодні складно сказати, коли і де вперше навчилися робити тісто з мигдальних горіхів з цукровою пудрою, але на звання «винахідника» претендує безліч країн і народів. Є відомості, що навіть у Візантії вже знали, що таке марципан. Італійці впирають на те, що в середні століття у них стався неврожай - загинули практично всі посадки. Уцілів по дивній забаганці долі тільки мигдаль. Ось його і стали молоти і випікати з такого борошна хлібці. Італійську першість оскаржують сицилійці, стверджуючи, що саме вони почали вживати горіхові суміші з цукром. А французи посилаються на те, що саме їхня країна вважається батьківщиною перших кондитерів, і саме вони придумали вживати марципан для торта. Рецепт же з німецького міста Любек досі викликає запеклі суперечки в кондитерському середовищі. Майстри свято стравлять професійну таємницю, і секрет виготовлення горіхової суміші не розкривають нікому. Версія ж про те, що на кожну сотню солодких горіхів потрібно неодмінно класти один гіркий, хоч і дає непоганий результат, але все ж не наближає його до оригіналу.
Але, як би там не було, марципан у всьому світі широко використовують у кондитерській промисловості. Це смачне ласощі можна приготувати і самостійно.
Готуємо марципан в домашніх умовах
Рецепт нескладний, у чому ви зараз самі і переконаєтеся. Для приготування цього ласощів вам знадобляться:
- 0,5 кг мигдалю;
- 10 гірких горішків;
- 200 г цукру або цукрової пудри;
- 1 ст. ложка води.
Мигдаль потрібно ошпарити окропом, зняти з нього оболонку, а потім злегка підсушити в трохи теплій духовці. Для того щоб він не пригорів, можна пічку залишити відкритою - так буде простіше контролювати процес.
У кавомолці перемелюємо ядришки в борошно, додаємо цукрову пудру (якщо немає в наявності саме пудри, то змеліть на цій же кавомолці цукровий пісок) і ретельно розмішуємо, як при приготуванні звичайного тесту. У процесі замішування потрібно періодично додавати малими дозами воду. Найпростіше це робити за допомогою пульверизатора. Скріплюючою тісто речовиною буде служити мигдальна олія.
Готову масу загорніть в поліетилен або в фольгу і відправте в холодильник на всю ніч. Зберігатися на холоді марципан може довго, так що, заготовивши його один раз впрок, ви потім будете мати можливість застосовувати його в будь-який час. При бажанні можна розфарбувати масу будь-якими харчовими барвниками і зліпити з неї дітям різноманітні смачні фігурки.
Тепер ви знаєте, що таке марципан і як його готують. Будьте впевнені, що ваші близькі гідно оцінять ваші кондитерські шедеври, прикрашені оригінальними і смачними деталями.
