Що таке топінамбур? Корисний вплив на організм і шкода його клубнів, рецепти приготування
Якщо розглядати топінамбур як лікарську рослину, то цінність представляють всі його частини. Наприклад, листя рослини і молоді стеблі використовують для приготування цілющого чаю, клубні - для соку або квасу. Однак, крім лікарських властивостей, ця рослина має ще й певну харчову цінність. Правда, в кулінарії використовують в основному клубні. Незважаючи на те, що більшості відомі корисні властивості цього овоча, вживають його мало хто, оскільки просто не знають, як приготувати топінамбур. Насправді існує маса досить цікавих рецептів з використанням цього корисного інгредієнта.
Осінній салат з топінамбуру
В принципі, очищені клубні можна додавати в будь-яку овочеву страву (наприклад, у вінегрет). Особливого смаку вони кушанню не додадуть, але зроблять його більш корисним і вітамінним. Також можна приготувати легкий осінній салатик з того, що буде під рукою. Наприклад, на 100 грамів клубнів топінамбура беруть 50 грамів свіжих яблук, 100 грамів квашеної капусти і рослинне масло за смаком. Яблуко і топінамбур трут на великій терці, змішують з квашеною капустою і поливають рослинною олією. При бажанні можна додати сіль і мелений перець. Головним компонентом цієї страви буде, звичайно ж, топінамбур (користь і шкода готового кушання залежить від інших інгредієнтів), а інші продукти можна замінювати за своїм смаком. Це можуть бути морква, зелень, різні види салату тощо.
Крім вживання в сирому вигляді, топінамбур (користь і шкода цього овоча також залежать від способу приготування) варять, смажать, запікають і маринують. При термообробці клубні частково втрачають свої унікальні властивості, але зате їх смак стає більш яскравим і насиченим. У деяких країнах топінамбур висушують, подрібнюють, а потім використовують у випічці, завдяки чому хліб довше залишається свіжим.
Незважаючи на великий вміст вуглеводів (до 17,5%), даний продукт вважається дієтичним, оскільки інулін (полісахарид, що входить до складу клубнів) можна вживати людям з різного роду ендокринними захворюваннями. З цієї причини, а також завдяки його солодкуватому смаку, серед діабетиків так популярний саме топінамбур. Користь і шкода продукту для людей з порушеннями обмінних процесів в організмі очевидна. Для деяких це одне з небагатьох дозволених джерел вуглеводів.
Крім цього, до складу топінамбура входять амінокислоти, вітаміни групи В, аскорбінова кислота і пектини. Також користь організму можуть принести жирні кислоти (які, хоч і в невеликій кількості, але містяться в клубнях), клітковина (досить корисна для травлення) і маса мікроелементів, починаючи з калію і закінчуючи молібденом.
Тим, у кого є запас цього овоча, а в сирому вигляді він не припав до смаку, можна порекомендувати посмажити топінамбур. Користь і шкода такої страви неоднозначні, адже через рослинну олію вона буде досить жирною. Та й взагалі смажена їжа не особливо корисна. Але зате вийде дуже смачно. Смажать його практично як картоплю, очистивши і порізавши довільно. Але до смаку топінамбур більш солодкий, так що багатьом доводиться до душі, особливо дітям.