Що таке національна грецька страва. Найпопулярніші національні грецькі страви: рецепти приготування
Грецька - це середземноморська кухня, що має багато спільного з кулінарними традиціями Італії, Балканського півострова, Ізраїлю, Туреччини, Сирії та Палестини. Вона існує вже понад 4 тисяч років і безпосередньо пов'язана з історією і культурою Стародавньої Греції.
Сьогодні грецьку кухню, як і в давнину, неможливо уявити без злаків, оливкової олії і вина, а також овочів (баклажанів, кабачків), оливок, сиру, риби і м'яса.
Особливості грецької кухні
У середземноморській кухні Греції можна виділити кілька характерних особливостей, які засновані на використанні при приготуванні страв певного переліку продуктів.
- Оливкова олія - це інгредієнт, на якому стоїть грецька кухня. Національні страви, приготовані без нього, уявити неможливо. Оливкову олію використовують як заправку для салатів, додають в овочеві, м'ясні, рибні страви і в випічку. Воно виробляється з оливкових дерев, що ростуть в Греції, і робить національні грецькі страви особливими за смаковими якостями.
- Овочі - свіжі або запечені, вони присутні практично в кожній страві. Особливо часто використовуються свіжі томати, баклажани, картопля, зелений перець, цибуля, а також оливки.
- Спеції в грецькій кулінарії використовуються частіше, ніж у будь-якій іншій середземноморській кухні. У Греції найбільш поширені орегано, тем'ян, часник, лавровий лист, базилік, чабрець і фенхель. Цікаво, що при приготуванні м'ясних страв використовуються спеції, характерні для десертів (наприклад, кориця).
- Сири - фета, касері, кефалотірі, ладотірі. Вони подаються в якості закуски в свіжому вигляді, додаються в салати і популярні запіканки з овочів, м'яса і макаронів.
- Злаки - найчастіше при приготуванні страв використовується пшениця, рідше - ячмінь. З пшеничного борошна роблять тонке тісто філо, а також з нього випікають знамениті грецькі десерти.
Популярні грецькі страви: назви
Деякі грецькі страви мають багато спільного з тими, що готують на середземноморському узбережжі. До них можна віднести паститсіо (пастиціо). Ця грецька страва являє собою аналог італійської лазаньї, але замість пластів тесту використовуються довгі макарони-трубочки зіті. Або, наприклад, долмадес - аналог долми (фарш у виноградних листях), яка широко поширена у народів Закавказзя.
Але є в кулінарії Греції і свої традиції. Складно уявити грецьку кухню без національної страви чаніотико буреки. Це ломтики картоплі, запечені з кабачком, сиром мізитрою і м'ятою. Також в Греції традиційно готують пироги, використовуючи для цього найтонше тісто філо або ж шаре, в яке загортається сама різна начинка. Найпопулярнішими пирогами в грецькій кухні є спинакопіта (пиріг зі шпинатом) і котопита (курячий пиріг).
Люблять у Греції і супи. Наприклад, часто тут готується пісний суп квасолада на основі білої квасолі і томатів, або магіриця - традиційний великодній суп, який греки варять у Велику суботу.
Всі грецькі страви, рецепти яких представлені нижче, ситні і прості в приготуванні. Обов'язкові інгредієнти, що входять до їх складу, такі як оливкова олія та овочі, роблять страви не тільки смачними, а й корисними.
Грецька кухня: національні страви. Мезе
Усім туристам, які приїжджають до Греції, а особливо на острів Крит, рекомендують спробувати мезе. Але далеко не всі з приїжджих гостей знають, що воно собою являє.
Мезе - це закуски, тобто страви грецької кухні, які подаються до столу не порційно, а таким способом, щоб кожен зміг покласти до себе в тарілку будь-яке з них. До складу мезе зазвичай входять оливки і сир фета, фаршироване виноградне листя (долмадес), тефтелі, восьминог, приготований на грилі, мариновані овочі тощо. Список, як і кількість страв, може бути найрізноманітнішим.
Традиційно в якості мезе подається тахіні (сметаноподібний соус із насіння кунжуту), луканину (кіпрські ковбаски з додаванням коріандру), халумі (м'який сир з овечого або козячого молока з м'ятою), стифадо (яловичина зі спеціями у винному оцті), суфлаки (дрібно нарізаний шашлик) тощо.
Традиційний грецький салат
Грецький, або сільський, салат отримав популярність не тільки в самій Греції, але і в більшості інших країн світу. Готують його з помідорів, огірків, салатного листя, червоного лука, оливок і фети. Як заправку традиційно використовується оливкова олія, а також винний оцет або лимонний сік.
Легкий грецький салат користується особливою популярністю серед усіх прихильників здорового харчування.
Мусака.
Практично у всіх рецептах грецької кухні застосовуються овочі. Особливою популярністю у греків користується грецька страва з баклажанів - мусака. Складається воно із запечених шарів: перший - баклажани з оливковою олією, другий - фарш з баранини та яловичини з помідорами, і третій - сирний соус, що нагадує за смаком бешамель. Всі шари (як і в лазаньї) укладаються по черзі.
Грецька страва з баклажанів випікається в духовці при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин. Подається в теплому вигляді.
Спанакопіта (Spanakopita)
Приготування цього традиційного грецького пирога починається з підготовки соковитої начинки. Для цього на оливковій олії обсмажується цибуля. До нього додаються шпинат (250 г), петрушка, пір'я зеленої цибулі, сир фета (400 г), а також сіль за смаком і мускатний горіх на вістрі ножа.
Поки начинка остигає, необхідно розділити і розкатати тісто в два тонких пласти. Першу частину розподілити по дну форми, змащеної вершковим маслом так, щоб застелити не тільки дно форми, але і закрити бортики. Зверху викласти всю начинку і накрити ще одним пластом тесту, вирізаним точно за розміром форми. Поєднати краї тесту між собою. Верхній шар пирога, перед тим як відправити в духовку, наколоти виделкою в декількох місцях. Випікати 40 хвилин до утворення рум'яної корочки.
Квасолада: пісний грецький суп
Цей суп особливо люблять вегетаріанці, оскільки готується він виключно з інгредієнтів рослинного походження. Основними складовими такої страви грецької кухні є біла квасоля, помідори або томатне пюре, морква і селера. Всі інгредієнти для супу оскаржуються по черзі на оливковій олії: спочатку цибуля, морква, стебель селера, потім попередньо зварена квасоля і томатне пюре з 0,5 кг помідорів. Після цього заготівля з овочів перекладається в каструлю, заливається овочевим бульйоном, і все разом вариться ще 10 хвилин. Постний суп готовий.
Квасолада подається в гарячому або холодному вигляді. Перед подачею суп приправляють оливковою олією, чорним меленим перцем і сушеною зеленню.
Пастітсіо, або лазанья по-грецьки
Класичний рецепт паститсіо - це шари пасти зіті з м'ясним соусом з яловичини і баранини, з білим соусом бешамель і сирною скоринкою.
Ця грецька страва готується в такій послідовності:
- Змастити форму для випічки 9х13 см вершковим маслом.
- Приготувати м'ясний соус. Для цього на оливковій олії (3 ст. ложки) обсмажити спочатку цибулю (2 шт.), потім часник (4 зубчики). Через 1 хвилину додати 2 виду фаршу (яловичина і баранина) і оскаржувати його до тих пір, поки не підрум'яниться. Після цього можна додавати інші інгредієнти: подрібнені помідори (4 шт.), томатну пасту (2 ст. ложки), петрушку. А також знадобляться спеції: сіль (1 ч. ложки), перець, цукор (ч. ложки), паличка кориці, лавровий лист. Соус буде готовий, коли вся рідина випарується (приблизно через 1 годину).
- Відварити 450 г макаронних виробів до напівготовності.
- Приготувати бешамель, обсмаживши спочатку на вершковому маслі борошно (чашки). Потім влити в сковороду 4 чашки молока і варити, поки не загустіє близько 15 хвилин. Після цього зняти соус з вогню, додати сіль (1 год ложку), білий перець і мускатний горіх.
- Зібрати паститсіо післяйно. Перший шар - макарони, змішані з яйцем і пармезаном. Другий шар - м'ясний соус, а третій - білий соус. Зверху посипати страву пармезаном, змішаним з невеликою кількістю панувальних сухарів.
Випікається паститсіо в розігрітій до 180 градусів духовці 45 хвилин - 1 годину.
Галактобуреко - манний молочний пиріг
Як начинку для цього пирога використовується густа манна каша. Але виходить він настільки смачним, що манка зовсім не відчувається. За смаком він більше нагадується ніжний заварний крем з легкою цитрусовою ноткою.
Начинка для пирога розташовується між шарами тіста філо, верхній пласт якого після випікання в духовці заливається солодким цитрусовим сиропом, приготовленим із соку лимона, цукру, води, кориці, суцвітей гвоздики і меду. Подається пиріг у холодному вигляді, попередньо нарізаний на порційні шматочки квадратної форми.