Що робити з засмаженим медом?
Засахарений мед - це продукт, цілком придатний в їжу. Єдина незручність полягає в тому, що його вже не додати у випічку. Та їсти продукт бджільництва в рідкому стані набагато естетичніше і комфортніше. Так, чи інакше, потреби повернути йому колишню форму виникає у кожної господині. І тут починає з'являтися питання за питанням: як це робиться, в якому посудині, а, головне, чи можна взагалі топити ласощі при високих температурах?
Кристалізація
Перетворення тягучої цілющої солодощі на дуже густу або тверду субстанцію - процес цілком логічний, очікуваний і природний.
На швидкість його протікання впливає кілька факторів:
- сорт вихідного продукту та його якісний склад;
- обсяг присутньої в ньому рідини (води);
- показник глюкози;
- температура постійного зберігання.
Тепер про те, як можна перевірити засахарений мед на його натуральність. Якщо процес кристалізації протікає вкрай повільно, і продукт переходить у тверду форму через багато часу, є сенс підозрювати присутність у ньому численних сторонніх компонентів.
Трохи фактів
Перед тим як вперше в житті розтопити засахарений мед, буде корисно дізнатися наступне:
- Якщо в солодощі знаходиться 20% і більше відсотків води, то вона буде перебувати в рідко стані дуже довго. А все через те, що недобросовісний продавець розбавив свій товар, зробивши його неякісним і практично марним;
- У тому випадку, коли на дні ємності мед вже засахарився, а на поверхні все ще залишається рідким, можна судити про його незрілість і підвищену вологість. Рідкий шар - це фруктоза в чистому вигляді, і чим її більше в продукті, тим довше він буде тягучим;
- Ствердування солодощі відбуватиметься швидше, якщо в місці її зберігання спостерігаються постійні та різкі температурні стрибки;
- Поступова і рівномірна кристалізація - результат високої концентрації мінеральних речовин.
Враховуючи все це, берегти тягучу масу слід в керамічній або скляній тарі, не в холодильній шафі, а при температурі, що дорівнює 21-27 градусам.
Що не можна робити
У процесі розтоплення засахареного продукту не слід робити таких невірних вчинків:
- Нагрівати ласощі в мікрохвильовій печі. Джерелові нею хвилі, звичайно ж, швидко зроблять його рідким, але спровокують зміни в будові і позбавлять більшої частини корисних якостей;
- Заливати мед гарячим молоком, чаєм або окропом. У результаті таких дій він також втрачає свої цілющі властивості. Тому рекомендується просто запивати солодощі обраним видом напою;
- Не користуватися пластиковим посудом;
- Не нагрівати солодку масу до температури вище 50 градусів;
- Не розводити мед водою, оскільки в підсумку вийде солодка патока;
- Не змішувати під час перетоплення кілька сортів бджільницького продукту.
Топимо на водяній лазні
Мабуть, що це найбільш нешкідливий і доступний варіант того, як засахарений мед швидко зробити рідким. В ході всієї процедури важливо відстежувати температуру води - вона не повинна підніматися вище 40-ка градусів.
Отже, влаштувати меду лазню можна наступним чином:
- Продукт, що знаходиться в скляній або керамічній тарі, поміщається в ємність побільше;
- В останню наливається потрібна кількість води необхідної температури;
- Буде більш безпечно, якщо в маленьку каструлю набрати гарячої води, зверху покласти металеву сітку, а вже на неї поставити посуд із солодкістю, що засахарилася.
Навіть при такому щадному способі рекомендуємо за один раз розтопити стільки ласощів, скільки ви зможете зкушати найближчим часом. Піддавати продукт багаторазовому розтоплюю - значить, позбавляти його маси корисних і цілющих властивостей.
Ще один варіант того, що треба робити з засахареним медом, полягає в його підігріві біля батареї центрального опалення. Зрозуміло, що в цьому випадку в рідкий стан він прийде нешвидко, зате вдасться по максимуму зберегти його вихідні якості.
Декристалізатор
Це електричний пристрій, здатний зробити мед рідким без вашої безпосередньої участі. Досвідчені бджолярі називають його «медогрійкою».
Принцип роботи простий: якщо не вдалося реалізувати продукт до його засахаріння, доводиться повертати йому товарний вигляд, тобто, розтоплювати. А оскільки мова йде про великі обсяги, то робити це за допомогою батареї або водяної лазні не має ніякого сенсу.
Декристалізатор має суцільну гріючу поверхню, завдяки чому продукт нагрівається рівномірно.
Індикатор температури не допускає його перегріву, і бджоляру залишається тільки перевірити готовність меду через відповідний період часу.
Під завісу трохи про те, як правильно вчинити, якщо продукт бджільництва затвердів прямо в сотах.
В принципі, їх можна просто скушати вприкуску з чаєм або теплим молоком, випльовуючи, ясна річ, самі соти. Якщо такий малоестетичний варіант вас не приваблює, допустимо розтопити засахарений натуральний мед в сотах наступним чином: покладіть його в теплу воду, приблизно 40 градусів, і чекайте, поки солодкість повністю витече з сот, а віск залишиться на місці. Потім ця солодка водичка може бути використана для підсолодження напоїв і лікарських відварів.
Смачних вам десертів і солодкого медка!