Шаре тісто на кефірі: склад, інгредієнти, покроковий рецепт приготування з фото, нюанси та секрети приготування
З шарового тіста можна приготувати різні смаколики: хачапурі, шарі пиріжки з будь-якими начинками, повноцінні пироги, торти. Шаре тісто використовується і для приготування других страв у духовці, наприклад, обернутих ним курячих ніжок. Багато хто купує таке тісто в магазині, і не всіх влаштовує якість. Сьогодні ми пропонуємо познайомитися з рецептами шарового тесту на кефірі! Воно готується дуже просто і швидко.
Чи є різниця між швидким тестом і звичайним?
На приготування звичайного шарового тесту піде безліч часу і сил. Не кожна господиня, особливо після домашніх справ і роботи, із задоволенням візьметься за таке приготування. Швидке шарове тісто на кефірі, рецепти якого ми запропонуємо розглянути в рамках цієї статті, за смаком і консистенцією не відрізняється від звичного - складного.
Якщо готувати цей продукт за класичною рецептурою, то часу піде не менше 2 годин, і весь цей час потрібно буде тісто охолоджувати, розкатувати, додавати масло, знову складати, розкочувати і охолоджувати! Не готові до таких подвигів? Тоді познайомтеся зі шариним тестом на кефірі, яке готується іншим методом.
Поради при підготовці
У виготовленні швидкого тесту шарової текстури є кілька хитрощів, які допоможуть створити невідличне від оригіналу. Користуйтеся нашими рекомендаціями, і у вас все вийде!
- Розтирати борошно з олією або маргарином краще за допомогою вилки, а не руками. Від теплоти шкіри масло починає танути, воно забирає більше борошна, і консистенція тіста буде в результаті тугою, а слоїстість порушиться, шари будуть розтікатися.
- У шаре тісто на кефірі потрібно буде додати оцет, він підвищить клейкість борошна. Брак оцту призведе до недоброго результату - розпливливливості шарів. А ось надлишок цього інгредієнта не в кращу сторону позначиться на смакових якостях.
- Якщо брати замість води молоко, то смак тесту буде цікавішим, але еластичність його стане гіршою. Краще при приготуванні брати кефір.
Шаре тісто на кефірі і маргарині
Щоб приготувати смачне, ніжне тісто, потрібно небагато продуктів. З такого тіста можна буде стряпати пироги і пиріжки, шари і хачапурі, а якщо додати побільше цукру, то і булочки-равлики.
Буде потрібно:
- 200 грам маргарину;
- дві склянки борошна вищого гатунку;
- третина склянки кефіру;
- столова ложка 9% оцту;
- половина чайної ложки солі;
- половина столової ложки цукру (якщо для солодких булочок, то дві ложки).
Приготування
Насамперед потрібно просіяти борошно в миску. Маргарин охолодьте так, щоб він розколювався, не був підтаявшим.
Покладіть маргарин у борошно, швидкими рухами нарубите його за допомогою виделки або ножа, щоб шматочки були розміром приблизно з горошину.
У холодний кефір влийте оцет, додайте сіль і цукор, розведіть до однорідності. Потім вилийте суміш у борошно з маргарином, швидко замісіть упруге тісто.
Якщо в результаті продукт вийде густуватим або рідкуватим, додавайте борошно або кефір.
Як зробити тісто шаром?
Слоїстість тесту забезпечують шматочки маргарину, які нерівномірно розійшлися по всій консистенції, але цього буде недостатньо. Щоб приготувати гарне шаре тісто на кефірі, його потрібно спочатку прибрати в холодильник на годину. Щоб маргарин знову застиг. А потім створити потрібну кількість шарів наступним чином:
- Поверхню столу або дошки присипте борошном, викладіть тісто, розкатайте його в тонкий пласт.
- Припорошіть борошном, складіть вдвічі.
- Припорошіть знову, знову складіть - і так 4-5 разів.
- Коли вийде високе тісто, знову його просто розкатайте.
Напевно всі погодяться, що таке шарове тісто на кефірі готувати куди простіше і швидше, ніж користуватися класичною рецептурою!
З яйцем і вершковим маслом
Пропонуємо ознайомитися з ще одним рецептом швидкого шарового тесту на кефірі. Порівняно з попереднім способом приготування тісто, приготоване таким методом, буде щільніше, смак небагато, але відрізняється.
Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- півкіло борошна;
- 200 грам вершкового масла;
- склянка кефіру;
- одне куряче яйце;
- столова ложка оцту;
- щепітка солі.
Можна додати цукор, якщо тісто готується для солодких виробів. З такого тіста без цукру виходить смачна піца, пиріжки з будь-якими начинками, пироги і хачапурі.
Приготування шарового домашнього тесту
Саме приготування теж відрізняється від попереднього способу. Воно нагадує створення шарового тесту за класичним рецептом, але весь процес простіший і набагато швидший.
- Кефір помістіть в миску, додайте сіль і куряче яйце, добре забирайте за допомогою вінчика.
- Муку просійте, щоб вона напиталася повітрям, так тісто буде ніжніше і більш пружним, з нього можна буде з легкістю ліпити різноманітні вироби.
- Введіть борошно в кефір з яйцем, додайте оцет, замісьте тісто. Потім накрийте його плівкою і приберіть на півгодини в холодильник - "відпочити" ". Така процедура обов'язкова. Клейковина за час вилежування дозріє, і якість тесту буде вищою.
- Заморожену олію наріжте пластинами, розділіть на три рівні частини.
- Робочу поверхню припорошіть борошном, викладіть тісто, розкатайте його тонким шаром.
- Викладіть на пласт рівномірно одну частину олії, обвалену в борошні, загорніть конвертик, захистіть краї, припорошіть борошном і розкатайте.
- Викладіть другу частину масла, обмакнувши кожен шматочок у борошно. Знову зліпіть конверт, присипте борошном і розкатайте.
- Настав час для третьої частини олії. Знову обмакніть шматочки в борошно, розкладіть по тесту, зробіть конвертик і складіть його в три рази, розкочувати не потрібно.
Ось і все, можна приступати до приготування виробів з шарового тіста. Вони вийдуть набагато смачніше, ніж ті, що були створені з магазинного продукту!
Справжнє тісто для торта «» Наполеон «»
Хто хоч раз пробував цей торт, приготований за класичним рецептом, знає різницю між ним і чимось подібним. У справжньому "Наполеоні" "шари складаються з шарового тіста, але не того, що використовується для приготування хачапурі або булочок-равликів. Якщо ви хочете порадувати сім'ю смачним тортом, то візьміть на замітку даний рецепт! Плюс такого приготування - найпростіші інгредієнти, які вже якщо і не знайдуться в будь-якій кухні, то точно продаються в магазині біля будинку.
Буде потрібно:
- 350 грам маргарину;
- склянка кефіру;
- чайна ложка солі;
- столова ложка коньяку;
- півкіло борошна;
- куряче яйце.
Інструкція з підготовки
Шаре тісто швидкого приготування на кефірі - це не про торт «» Наполеон «». Даний рецепт сильно відрізняється від представлених вище, але все ж готується тісто швидше, ніж звичайне шаре.
- Із загальної кількості маргарину потрібно відломити 50 грам, це для тесту. Решту 300 грамів потрібно покласти на папір для випічки, закрити їй же, розкатати до отримання шару приблизно в сантиметр.
- Приберіть маргарин прямо в папері на полку холодильника. Він повинен відлежатися приблизно годину, а за цей час поки можна приготувати тісто.
- У миску вбийте яйце, додайте коньяк і сіль. Розтопіть маргарин - 50 грам, остудіть його, влийте в яйце з коньяком. Розмішайте до повного розчинення солі, а потім введіть склянку кефіру, розмішайте за допомогою вінчика.
- Муку просійте, влийте в неї суміш з кефіру, замісіть тісто протягом 10 хвилин. М'яти потрібно енергійно, щоб тісто вийшло більш еластичним. Підсумковий продукт не повинен прилипати ні до рук, ні до столу. Приберіть тісто в холодильник на півгодини.
- Розкатка: викладіть тісто на робочу поверхню, розкатайте в тонкий пласт. Зверху покладіть пласт маргарина, закрийте конвертик, заклейте краї, розкатайте. Складіть в 4 шари і на півгодини приберіть в холодильник. Повторювати процедуру потрібно 3 рази.
Залишається тільки спекти коржі і змастити їх заварним кремом!