Шар хінкал: рецепт приготування з фото
У будь-якій національній кухні присутні страви, які випробувані тисячоліттями, без яких не обходиться жодне святкове застілля.
Не всі жителі Дагестану мають комфортні умови проживання. У горах супермаркети відсутні, та й найближчий магазин може перебувати на великій відстані. Тому місцеві господині змушені готувати з продуктів, які є в наявності, тобто з борошна, м'яса, сиру, зелені. Але це ще не говорить про те, що дагестанський раціон примітивний.
Хінкал
Найпопулярнішою і найнескладнішою в приготуванні національною стравою є хінкал, яким гостинні господарі пригощають гостей. Це шматочки тіста, які зварені в м'ясному бульйоні або на пару. При подачі на стіл варене м'ясо, хінкал, соус і бульйон подають в окремому посуді. Іноді хінкал подають на одній страві з м'ясом.
З цією стравою пов'язано багато цікавих легенд і традицій. Наприклад, у народів Дагестану існує така весільна традиція - у шлюбну ніч молодій нареченій необхідно приготувати хінкал друзям нареченого. Якщо страва їм припаде до смаку, значить, життя пари буде довгим і щасливим.
Залежно від розміру і способу приготування розрізняють хінкал аварський, даргінський, лацький, лезгинський, дербентський.
У цій статті ми розглянемо найпопулярніші рецепти приготування слоєнного (даргінського) хінкала.
Шар хінкал. Рецепт № 1
Найчастіше для приготування цієї страви використовується яловичина або баранина. Щоб приготувати шар хінкал, необхідно взяти 700-800 грам яловичини (або іншого м'яса), одну моркву, дві цибулини, спеції для м'яса, сіль, дріжджове тісто.
Яловичину, нарізану великими шматками, обсмажують на олії і викладають у каструлю. Додають нарізану кільцями моркву і півкільцями цибулю, спеції. Ставлять варити на маленькому вогні.
У цей час потрібно приготувати тісто. Для тіста вам знадобиться 250 мл теплої води, столова ложка сухих дріжджів, по чайній ложечці цукру і солі, три столових ложки рослинної олії, 350-400 г борошна.
У теплій воді розчиняють дріжджі, цукор і залишають на десять хвилин. Після цього додається сіль, олія, все перемішується. Рідину вливають у борошно і вимішують тісто, яке накривають рушником і ставлять у тепле місце на півгодини. Коли тісто підійде, його обмінюють, ділять на три-чотири частини.
Кожна частина тонко розкочується, змащується рослинною олією, посипається рубаними волоськими горіхами і згортається у вигляді рулету, який нарізається шматочками.
Тісто має трохи постояти. Готують рулетики на пару. Таку страву, як шар хінкал, фото якого можна побачити нижче, подають з м'ясом і бульйоном.
Рецепт № 2
Необхідно півкілограма яловичини, склянка борошна, одне яйце, три-чотири штуки картоплі, цибулина, морква (1 шт.), сіль, спеції, зелень.
М'ясо нарізають шматками і ставлять варити на повільному вогні. Поки вариться м'ясо, потрібно почистити картоплю і нарізати її платівками. Для начинки порубати дрібно цибулю і зелень, моркву натерти на терці з великими отворами, все змішати і посолити. Частину морквини і цибулі залишають для м'яса.
Готове м'ясо виймають з бульйону і розбирають на волокна, які обсмажують на олії з додаванням цибулі та моркви.
Замішують тісто, використовуючи борошно, яйце, сіль і воду. Розкочують у пласт, змащують рослинною олією, ділять на три частини. Виклавши на тісто начинку, скручують його в рулет, який нарізається шматочками товщиною по три сантиметри.
Потім м'ясо та овочі викладають у каструлю, покривають шаром картоплі. Зверху кладуть хінкал, який потрібно злегка змастити рослинною олією. Знову викладається шар картоплі та хінкалу. Всі заливають бульйоном, ставлять на маленький вогонь. Шар хінкал з картоплею готується близько сорока хвилин. Подають з часниковим соусом.
Хінкал з томатно-часниковим соусом
М'ясо (будь-яке) відварюють і розділяють на шматки. Замішують тісто з одного яйця, склянки теплої води, пачки сухих дріжджів, двох склянок борошна. Тісто має бути м'яким і еластичним. Після того як воно підійде, розкочують у пласт товщиною півсантиметра, змащують маслом, за бажанням можна посипати горіхами або спеціями, згортають у рулетик. Отриманий джгут ріжуть шматочками по п'ять сантиметрів і відправляють у пароварку або мантоварку. Рулетики потрібно укладати розрізом книзу і трошки розкривати, надаючи форму рожечки. Варять півгодини.
У розігріту на сковороді соняшникову олію кладуть три-чотири столових ложки томатної пасти, смажать на маленькому вогні, потім розводять бульйоном, в якому варилося м'ясо, і додають кілька зубчиків часнику. Соус викладають у піалу.
На стіл подають готовий шар хінкал у порційних тарілках, м'ясо кладуть на загальну страву. В окремих піалах подаються бульйон і томатно-часниковий соус.
Хінкал з куркою
Не завжди для приготування страви використовують яловичину або баранину. Щоб приготувати шар хінкал з куркою, замішують не дуже круте тісто зі склянки кефіру, соди (0,5 ч. л.), півсклянки води, борошна, залишають хвилин на 20. Потім тісто ділять на дві частини, кожну розкочують у пласт товщиною не більше сантиметра, змащують рослинною олією і посипають горіховою травою. Пласт тесту згортають рулетом, який нарізають на шматки.
Для бульйону беруть курку, розділяють на невеликі шматки і обсмажують на сковороді. Потім до неї додають картоплю, нарізану брусочками, солять, перчат, заливають водою і варять до готовності.
Рулетики з тіста укладають у пароварку і варять 40 хвилин. Потім викладають на страву, окремо подають курку з бульйоном.
Хінкал з сушеним м'ясом
Як приготувати шар хінкал за цим рецептом? Знадобиться півкілограма сушеної баранини, 700-800 г картоплі, борошно (200 г), олія, сіль, спеції.
М'ясо промивають, рубають на шматки, відварюють на сильному вогні до напівготовності.
Половину бульйону відливають, додають картоплю, нарізану платівками.
З борошна, води, солі замішують прісне тісто, тонко розкочують, змащують олією і згортають у рулет. Рулет ріжеться шматочками, які укладають у каструлю на картоплю. Таким чином готується шар хінкал на пару.
Готову страву подають з м'ясом і картоплею. За бажанням можна подати до нього соус до смаку.
Хінкал з фаршем. Рецепт № 1
У цьому рецепті використовується яловичий фарш (1 кг). Замішують упруге тісто з 500 г борошна, 300 мл гарячої води, двох яєць, солі (1/3 ч. л.) і розкочують тонким шаром. Зверху викладають фарш, тісто згортають рулетом і ріжуть шматками по три сантиметри. Рулетики обсмажують на олії з обох сторін, викладають у глибокий посуд, заливають сметаною і гасять близько півгодини.
Хінкал з фаршем. Рецепт № 2
Тісто замішується з одного яйця, склянки молока, двох склянок борошна, двох столових ложок рослинного масла і тріски солі, загортається в харчову плівку і відставляється на півгодини.
У цей час готують начинку з 500 г фаршу, подрібненої зелені, трьох зубчиків часнику та однієї цибулини, до смаку додають спеції.
Для підсмажування три невеликі морквини натирають на терці, дві цибулини ріжуть кубиками.
Тісто виймають з плівки і розкочують у тонкий пласт (2-5 мм). Зверху викладається начинка з фаршу. Формується рулет, який нарізають шматочками товщиною п'ять сантиметрів.
Шар підготовлених овочів кладуть на попередньо розігріту сковороду, зверху укладають хінкал, все заливається бульйоном. Можна покласти шматочок вершкового масла. Гасять 30 хвилин, подають зі сметаною і зеленню.
Якщо ви бажаєте здивувати ваших гостей, приготуйте шар хінкал, рецепт якого можна вибрати залежно від смаку. Ця смачна і ситна страва навряд чи залишить когось байдужим.