Секрети коричневого рису
Ріс - це окультурена трава з сімейства злаків. Зростає він у сонячних регіонах, клімат яких не надто спекотний. Половина населення Землі живиться рисом. Дикий рис не зустрічається тільки на території Європи.
Особливості та трохи історії
Як злак, рис представлений кількома сортами, які мають різні кольори:
- червоний з Таїланду - він зараз дуже популярний у Франції;
- девзіра або узбецький рис, що має рожеватий відтінок;
- чорний тибетський, який містить багато білка;
- індійський басматі;
- тайський солодкий рис.
Головна відмінність цього злака від усіх інших - він не містить глютен. А глютен - це одне з основних джерел дитячої алергії.
Злакову культуру можна віднести до дієтичних харчових продуктів. Рис рекомендований людям, які страждають від шлунково-кишкових захворювань. Він допомагає стабілізувати травні процеси, зміцнює шлунок, рисовий відвар рекомендований людям, які відновлюються після тривалого виснаження, викликаного інфекційними захворюваннями, які протікали з основним симптомом - діарея.
Коричневий рис - це не сорт. Це продукт, отриманий після спеціальної обробки злаку. Решта оболонки зерна і надає йому цей характерний колір. Те, що він корисніший, ніж зерна, оброблені традиційним способом, добре відомо жителям Азії. Там він служить основним продуктом харчування для дітей і людей похилого віку.
А ось в Європі та Америці його оцінили прихильники здорового харчування.
Завдяки тому, що оболонка збережена, зерна цього сорту не тільки можуть підтримувати енергетичний баланс організму, як і вся культура в цілому. Від вживання коричневого рису для організму додаткова користь: його регулярне введення в раціон підвищує інтелект і покращує роботу клітин відділів головного мозку, що відповідають за пам'ять.
Калорійність і корисні властивості кольорових зерен
Користь від коричневого рису визначається наявністю на зернах відрубної оболонки. Головний корисний складовий мікроелемент - марганець.
А взагалі на 100 г продукту, в ньому містяться - кількість мікроелементів зазначено в мг:
- марганця 3743;
- калію 268;
- міді 277;
- фосфору 264;
- магнія 143;
- кальцію 33;
- натрія 4;
- цинку і заліза близько 2.
Також у злаку є вітаміни, необхідні для нормальної життєдіяльності людського організму:
- фолієва кислота;
- пантотенова кислота;
- рибофлавін;
- тіамін;
- пірідоксин;
тобто весь комплекс вітамінів групи B і вітамін PP.
Калорійність же коричневого рису невисока. 342 кКал на 100 г. Це вище, ніж харчова цінність звичайного білого рису, але ненабагато - на 20 кКал.
Худіти з корисним злаком
Оскільки до властивостей коричневого рису відноситься здатність позбавляти організм від надлишків рідини, вбирати токсини і шлаки, і калорійність його невисока, дієтологи радять для схуднення включати його в дієту. Тим більше що крохмалю в ньому менше, ніж в очищеному. Під час дієти протягом дня їдять тільки рис, але на сніданок-обід-вечерю до нього додають різні добавки.
Чергують приправи з таких продуктів:
- молотого горіха - селера - вареного шпинату;
- фруктових добавок, що складаються з апельсинової цедри, груш, сухофруктів, яблуками;
- овочевих: з кабачків, капусти броколі томатів, салату, огірка, селера;
- горіхових сумішей.
Не потрібно лінуватися готувати соуси з суміші перерахованих вище продуктів. Якщо правильно вибрати рецепти, то страви виявляться смачними і схуднення пройде легко. Також до рису можна додавати ложечку меду, сметану, оливкову олію, оливки.
Під час дієти в організм має вводитися рідини не менше 2 л на добу, перевагу слід віддавати трав'яним чаям, компоненти яких мають розслабляючу дію.
Ті, хто пробував рисову дієту, діляться, що за тиждень можна скинути до 4-5 кг ваги, і поліпшити колір обличчя.
Особливості варіння крупи особливої обробки
Перед переходом на здорове харчування, потрібно дізнатися, як варити коричневий рис, так як його приготування від звичного білого відрізняється.
Досвідчені кухарі радять скористатися для його приготування пароваркою або казаном, але якщо така можливість відсутня, то можна обійтися і каструлею. Бажано, щоб у неї було товсте дно. Попередньо крупу потрібно замочувати холодною водою на мінімум 2-3 години. Якщо її замочити на ніч, то надалі на приготування буде достатньо 30 хвилин.
Навіть від перевареного продукту не слід очікувати надмірної м'якості. Зате каші з нього на рідкість розсипчасті і виглядають апетитно. Якщо знати, як правильно варити і з чим поєднувати коричневий рис, то можна приготувати смачні страви: запіканки і пудинги. Якщо поєднувати його з горіхами, грибами, морепродуктами, овочами і навіть фруктами, можна отримати на виході дуже смачні та апетитні страви.
Страви з коричневого рису
Як приготувати страви з коричневого рису, щоб він не втратив своїх корисних властивостей? Ця крупа досить тверда, перетравити її важко, і корисні речовини в звареному продукті зберігаються в незмінному вигляді.
Можна приготувати з коричневого рису ті ж страви, що і з білого: плов, гарніри до м'яса та риби, салати, запіканки, пудинги.
Можна порадити наступні страви, в яких ця крупа повністю розкриває свій смак.
Плов
Інгредієнти:
- велику моркву;
- часник;
- кінзу;
- оливкова або соняшникова олія;
- склянка коричневого рису;
- води 4,5 склянки;
- сіль і перець на власний смак.
Спосіб приготування:
- Варити крупу слід так: залити її водою - 2,5 склянки, довести до кипіння, поставити на повільний вогонь і чекати, поки вода не вбирається.
- У цей час обсмажується часник з морквою, натертий на середній терці, потім додати решту води і гасити до повної готовності.
- Коли всі компоненти готові, вони змішуються і кілька хвилин протушуються. Кінзу насипають перед подачею.
Рис з опічною приправою
Дієтична страва: коричневий рис з овочевою приправою. Його можна включити в рисову дієту.
Інгредієнти:
- склянка рису;
- кабачок цукині середнього розміру;
- баклажан;
- томати - 4 шт.;
- червоний солодкий перець - 1 шт.;
- часник;
- голівка цибулі;
- петрушку;
- олія;
- перець і сіль.
Спосіб приготування:
- Шматочок вершкового масла для заправки рису, якщо не потрібно дотримуватися дієти. Крупу ставлять варити - потрібно її довести до повної готовності.
- У цей час всі овочі нарізають середньою нарізкою, обсмажують на олії, після обсмаження додають петрушку і гасять до готовності.
- З кашею змішують у довільній пропорції.
Дуже цікаві рецепти салатів з коричневого рису:
- До половини склянки відвареної крупи додаються нарізані половинки солодкого перцю і огірка, волоські горіхи - товчені, 2 столові ложки, ріпчаста цибуля до смаку. Заправляється все сіллю, перцем, оливковою олією. Потім змішані інгредієнти заливають сумішшю зі свіжого апельсинового і лимонного соку;
- Змішується варений лист - у тій же кількості, що і для попереднього салату, 50 г тунця з консервної банки, половина стандартної консервної банки квасолі, половина червоного болгарського перцю, стебель селера. Змішується, і за своїм смаком заправляється сіллю, перцем, посипається зеленню петрушки.
Все дуже смачно, корисно, вітамінізовано. Готуйте і їжте коричневий рис із задоволенням!