Сазан у гострій томатній карамелі

Ніжна і соковита риба в яскравій, ароматній і пекучій карамелі зі свіжих перців і помідорів. Відмінне рішення для осінньої вечері, особливо, якщо риба злегка припахує тиною.

Інгредієнти для «Сазан в гострій томатній карамелі»:

• Риба (сазан) - 1.5 г
• Цибуля ріпчаста (великі) - 2 шт
• Перець солодкий (краще червоний) - 2 шт
• Перець чилі (або за смаком) - 1 шт
• Помідор (стиглі) - 2.. 3 шт
• Сік лимонний - 1 ст. л.
• Оцус (винний червоний) - 1 ст. л.
• Цукор коричневий - 1 ст. л.
• Мед - 1 год.
• Перець чорний - 1 щепіт.
• Бадьян (не зірочки - а промінчики) - 2.. 3 зуб.
• Сіль - 1 ч. л.
• Олія рослинна (плюс опційно чайна ложка перцевої олії) - 1 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Сазан в гострій томатній карамелі»:

Вичистити рибу, видалити жабри і нутрощі.
Натерти рибу сіллю, витримати півгодини і промити крижаною водою.
Добре промити і обсушити, особливо зсередини.
Присипати чорним перцем і збризкати лимонним соком.
Залишити на годину.

Овочі очистити.
Пробити цибулю в блендері до великої крихти.
Викласти в сковороду з маслом і гасити, перешкоджаючи.
Пробити солодкий перець, красивіше б червоний, і викласти в цибулю, яка трохи почалася, присипати коричневим цукром.
Перешкоджати і не давати утворюватися корочці.

Коли овочі розм'якшуватися, додати пробиті в блендері помідори і дрібнорубаний стручок чилі, очищені від насіння і перегородок.
Можна всі овочі подрібнити ще сильніше, але мені подобається відчувати шматочки в готовій страві.
Дати закипіти і додати винний оцет, мед, прянощі.
Уварити на третину і додати перцеве масло, якщо воно є.
Зменшити нагрів до мінімуму і варити соус, завадячи, до загустіння. Вийняти бадьян.

Якщо дозволяє розмір риби, естетичніше запікати її цілком.
Мені довелося розрізати її навпіл.
Укласти рибу в змащену маслом форму, краще керамічну.

Залити рибу соусом, покриваючи її всю густою частиною за допомогою лопаточки.

Запікати рибу в розігрітій заздалегідь до 200 градусів духовці 25 хвилин.
Я пекла на середньому рівні з конвекцією.
Часом поливати рибу рідиною з дна форми.
Потім включити верхній нагрів і трохи підрум'янити верх риби, але не сильно, інакше соус може гірчити.

Готову рибу вийняти з духовки і остудити.
Накрити кришкою і повністю охолодити і наполягти хоча б години три.
Страва набагато смачніше настоялася і холодною.

Сервірувати з картоплею і свіжими овочами.