Грузинська кухня така різноманітна, ароматна і незабутня, що, одного разу спробувавши суп харчо або хачапурі, закохуєшся в неї назавжди. Багато страви стали повсякденними для людей, які жодного разу не відвідували Грузію.
Головна особливість грузинської кухні - це не сама страва як така, а спеції і, зокрема, соуси, яких існує величезна кількість. Завдяки їм, м'ясо, овочі, риба або випічка набувають небувалі відтінки і відкривають їдку нові горизонти смаку.
Що таке саціві
Так називається особливий соус, у приготуванні якого використовується основний компонент - горіхи, до яких додаються спеції, кислі соки або оцет. Його подають до риби, м'яса, овочів. Вважається воістину грузинською стравою.
Безперечною перевагою цього соусу є його універсальність. Як правило, подається саціві до курки згідно з класичним рецептом, але сьогодні можна зустріти його в прекрасному тандемі з індичкою, рибою, овочами. І така страва буде називатися «» індичка саціві «», овочі саціві «», або, наприклад, «» баклажани саціві «». Грузинською сацівою - це холодна закуска, адже подається соус тільки в холодному вигляді. І який же соус без спецій?! Головною спецією в цій страві є шафран, який і надає горіховому соусу незабутній смак.
Особливості приготування
Як і в будь-якій іншій національній кухні, соус саціві може бути приготовлений за різними рецептурами. Адже кожна господиня готує «свій» соус саціві, з додаванням улюблених спецій. Але основні інгредієнти все ж присутні. У класичному соусі саціві повинні бути в обов'язковому порядку волоські горіхи, які ретельно подрібнюють. При цьому перемолоти горішки можна на м'ясорубці або в блендері, а також у ступці або навіть на камені, як це робили грузинські господині протягом багатьох століть.
Спеції використовуються практично без змін, але можна додати якусь приправу на свій розсуд. У класичному рецепті саціві використовуються шафран, часник, перець гострий, підкислювач, який може бути у вигляді кислого соку граната або лимона, або можна використовувати винний оцет. Завдяки тому що в рецепті присутні натуральні фрукти, соус набуває не тільки кислинку, але й аромат. Також важливу роль у саціві відіграє свіжа зелень, яку можна додавати до смаку. Найчастіше використовується кінза, базилік і петрушка. Щоб соус набув густоту і шовковистість, до нього додається борошно.
Соус САЦІВІ: необхідні інгредієнти
Оскільки соус можна використовувати для приготування різних страв, сьогодні можна відійти від правил і приготувати його з баклажанами. Для того щоб він вийшов смачним, за ідеал візьмемо класичний соус і складемо на його основі рецепт саціві з баклажанів по-грузинськи.
Для цього буде потрібно: цибуля в кількості восьми штук, волоські горіхи, попередньо очищені від шкаралупи, - три або чотири склянки, борошно пшеничне - дві столових ложки, часник подрібнений - три чайні ложки, коріандр і мелений перець - по десять грамів, кориця і сунелі - по п'ять грамів, сушені суцвіття гвоздики - п'ять штучок, винний оцет - десять грамів, або сік кислий - п'ятнадцять грамів, два грами гострого перцю, п'ять грамів шафрана, половина склянки топленого жиру курочки і курячий бульйон - півлітра.
Технологія приготування соусу
У сковороді розтопити половину від усього обсягу курячого жиру. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору. Відкласти вбік. Використовуючи другу половину курячого жиру, пасерувати борошно до золотистого кольору, потім додати його в охолоджений курячий бульйон і довести до кипіння.
Тим часом грецькі горіхи подрібнити зручним способом, додавши до них часник, перець, коріандр і сіль. Потім суміш ретельно перемішується і розводиться бульйоном, в який додано обсмажену цибулю. Протушити соус протягом чверті години. В кінці додати решту спецій, влити оцет або кислий сік, дрібно порубану зелень і проварити на малому вогні п'ять хвилин. Тепер можна подавати баклажани по-грузинськи з соусом саціві.
Саціві з баклажанів
Сьогодні все більше людей переходять на здорове харчування і вживають в їжу в основному рослинні продукти, саме тому настільки улюблений всіма саціві можна приготувати з овочами. Отже, для любителів дієтичних, смачних і корисних кавказьких страв рецепт приготування саціві з баклажанів по-грузинськи.
«Чому саме баклажани?» - виникає закономірне питання. Справа в тому, що цей овоч багатий корисними мікроелементами, а готувати його набагато швидше і простіше, ніж, скажімо, курку або індичку, до того ж містить таку страву набагато менше калорій, а сил додає більше.
Для приготування саціві з баклажанів по-грузинськи буде потрібно:
- баклажани - 1 кг;
- свіжа зелень (кінза, базилік, петрушка) - за смаком;
- перець гострий (свіжий) - 1 штука;
- горіхи волоські чищені - 1 склянка;
- часник - 4 зубки;
- цибуля ріпчаста - 3 штуки;
- олія рослинна - 3 столових ложки;
- гранатовий сік - 0,5 склянки.
В першу чергу готується горіховий соус. Волоські горішки подрібнити, додавши до них сіль, часник, свіжу зелень, перець стручковий, спеції і гранатовий сік. Розвести суміш водою (1,5 склянки) і проварити протягом двадцяти хвилин. Можна приготувати і за класичним рецептом, але в такому випадку часу буде витрачено більше, і страва вже перестане бути дієтичною за рахунок використання курячого жиру. Якщо це не лякає, то саціві з баклажанів по-грузинськи, приготоване з класичним соусом, вийде смачніше.
Коли соус готовий і остигає, можна приступати до основного рецепту. Цибулю очистити і подрібнити. Обсмажити на сковороді з розпеченою рослинною олією протягом декількох хвилин. Потім додається горіховий соус, вся суміш доводиться до кипіння і проварюється протягом п'ятнадцяти хвилин.
Баклажан, який є основним інгредієнтом у страві саціві з баклажанів по-грузинськи, нарізається кружечками товщиною в сантиметр, додається сіль, і овоч залишається при кімнатній температурі на півгодини «відпочити». Як тільки час вийде, промити нарізаний баклажан водою і перекласти в сито для стікання води. Тепер залишається обсмажити ломтики з кожної сторони протягом п'яти хвилин. Готові овочі скласти гіркою, посипати зеленню і полити соусом.
Зелень миється і ретельно подрібнюється, а потім висипається в киплячий соус. Безпосередньо перед подачею до столу холодний соус посипається зернами граната.
Підсумок
Не багато хто пробував цю божественну страву, але, якщо приготувати її за рецептом, неважливо, що це буде, класична курочка під соусом або баклажани по-грузинськи з соусом саціві. Відгуки про те, що це незрівнянна і смачна страва, будуть супроводжувати господиню ще багато років. Не варто боятися експериментів, потрібно готувати саціві з любов'ю, додаючи в кожну страву свою індивідуальність, і тільки тоді можна говорити про свій власний рецепт соусу саціві.
