Саморобне вино з яблук: довга дорога до незабутніх відчуттів
Ось він, парадокс садівництва: стараєшся, над кожною яблунькою трясешся, як над рідною дитиною, а коли твій яблучний сад, повний подяки у вигляді рясного врожаю, вивалює його в твої засіки... Так шкода! І яблук море, і дівати їх нікуди. Що ж їм, гнити?!
Варка, сушка, приготування соку - це все звично і корисно, суперечки немає. Але на цьому тлі якось загубилося саморобне вино з яблук. Говорячи простіше - сидр. Так-так, той самий, нашими прабабусями дуже цінний і приготовлюваний. І не гасіться, що, мовляв, найкращий сидр вариться у Франції, Німеччині та Іспанії. До
речі, згідно чи то літопису, чи то легенді, сидр винайшов знаменитий король франків Карл Великий. Мовляв, сів він одного разу на мішок, в якому зберігалися перезрілі яблука. Серпнева п'ята точка спрацювала на зразок преса - і вийшов сидр. Втім, Плінія Старшого, які читали твори, знають, що саморобне вино з яблук гнали в Стародавньому Римі ще до нашої ери...
Важлива умова для приготування сидру: відібрані для нього яблука мити не треба. Мікроорганізми, якими заселена їхня шкірка, надалі нам знадобляться. Брудні яблука почистіть ганчіркою або м'якою щіткою, серцевину з насінням і загнилі частини видаліть.
Дуже добре, якщо у вашому розпорядженні опинилася соковижималка - вона видасть мінімально обтяжений м'якоттню яблучний сік, і надалі процес спроститься. Якщо ви нічого не змогли дістати, крім терки... Що ж, доведеться повозитися: зробити яблучне пюре, віджати його через марлю або пресом. Все одно вийде не сік, а рідке пюре. Але для сидру і воно згодиться.
Результат зусиль потрібно помістити у велику каструлю або бочку. Тут, завдяки вже згаданим мікроорганізмам, суміш почне бродити, перетворюючись на сусло. На поверхні буде накопичуватися мезга. Її поки що чіпати не потрібно, тільки протягом двох діб періодично перемішувати вміст ємності. А на третій день озброїтися дуршлагом або сотейником і видалити щільний шар мезги, залишивши тільки невелику плівку на поверхні. Варто принюхатися. Навчаєте характерний оцтовий запах - все гаразд: процес пішов.
Цей спосіб приготування вина з яблук немислим без цукру. А ось з його кількістю слід визначитися заздалегідь. Якщо вам потрібен сухий або напівсолодкий сидр, на літр соку слід додати 200-220 грам цукру, якщо солодкий або десертний - 300-400 грам. Далі підвищувати цукрову концентрацію не варто: отримаєте противну приторну рідину і зіпсуєте продукт.
Якщо ви хочете отримати саморобне вино з яблук, а не яблучний оцет, прийшов час позбавити сусло контакту з повітрям. Тому поміщаємо його в герметичну ємність, але тільки на 4/5 її висоти (залишаємо місце для піни). Зрозуміло, обладнану водяним затвором, прекрасно знайомим багатьом любителям плодово-ягідних виробів. Інакше газам, які виділяються в процесі бродіння, нікуди буде діватися. Герметичність з'єднання забезпечується пластиліновою обмазкою.
Як готувати вино з яблук далі, вірніше, дотримуватися певних умов? Тримати в темному і теплому (+ 20... + 22) місці. Не відкривати. Не збалтовувати. Почекати місяць-півтора. Як перестане водяний затвор виділяти бульбашки - почекати ще кілька днів.
Найбільш нетерплячі можуть приступати до вживання. Тим же, хто не любить різкуватого запаху і смаку, рекомендується дати сидру повністю дозріти. Вино акуратно переливається в іншу герметичну ємність, попередньо гарненько вимиту і висушену. Робити це треба обережно, за допомогою трубки, і обов'язково заповнити доверху. Після чого міцно закупорити і відправити на зберігання в темне прохолодне місце. І набратися терпіння на два, три, а краще - на чотири місяці.
Тільки після цього саморобне вино з яблук - натуральне, темно-бурштинового кольору, приємне на запах і на смак (деякі гурмани стверджують, що сидр набагато приємніший, ніж виноградне вино) - готове прикрасити собою і сімейне торжество, і дружню посиденьку. На здоров'я!