Самогон: склад, інгредієнти, цукор, дріжджі, добавки, специфічні особливості настоянки бражки, перегонка, очищення і фортеця первака
Самогоном називають домашній спиртний напій, отриманий в результаті перегонки харчових продуктів. Вперше письмові згадки про нього з'явилися наприкінці IX століття. Відтоді самогоноваріння набуло надзвичайної популярності, а різноманітні рецепти приготування цього спиртного напою вдосконалюються досі. Склад самогону може бути різним, але процедура приготування завжди однакова.
Шкода самогона
Цей саморобний продукт не проходить відповідну перевірку, якої піддаються спиртні напої заводського виробництва. З цієї причини дуже часто в самогоні виявляється досить велика кількість шкідливих речовин. Причини їх появи полягають у недостатньому очищенні та інфільтрації. Сивушні олії та етанол надзвичайно шкідливі для здоров'я людини. Будь-хто може відчути дію цих компонентів вже через кілька годин після прийому самогону. Отруєння виражається головним болем, поносом, ломотою у всьому тілі, нудотою і блювотою.
Часте вживання цього спиртного напою призводить до ураження печінки і нирок. Внутрішні органи не встигають справлятися з токсинами, через що тканини руйнуються і перероджуються. Іноді достатньо 2-3 роки щоденного вживання самогону, щоб розвинувся цироз печінки.
Убезпечити себе від руйнівної дії токсинів можна тільки приділивши особливу увагу перегонці та очищенню саморобного спиртного продукту.
Його користь
На його основі виготовляють домашні ліки від застуди, простатиту, артрозу, артриту та багатьох інших захворювань. За допомогою самогону роблять розтірки і примочки. Якщо до хімічного складу самогону додати свіжі ягоди або лікарські трави, то з умовою дозованого прийому можна помітно поліпшити стан здоров'я і зміцнити імунітет. Справа в тому, що в невеликих кількостях спирт позитивно впливає на організм. Він розширює посудини, розслабляє і зігріває. Його можна використовувати як снодійні, або ліки від стресів. Норма вживання спиртних напоїв повинна становити не більше 200 мл на добу для вина, і 80 мл для горілки або самогону.
Хімічний склад
Самогон має калорійність приблизно 235 Ккал. У нього дуже мало вуглеводів (0,5), а білків і жирів ще менше. У 100 мл самогону міститься 10 мг натрію і по 1 міліграму кальцію і калію. З точки зору користі чистий самогон не представляє ніякого інтересу. З іншого боку, якщо до його складу додати ягоди, фрукти або лікарські трави, то напій набуде деяких лікувальних властивостей.
Види та їхні назви
З давніх часів самогон поділяли на кілька видів:
- Напій міцністю 55 градусів з подвійною дистиляцією. Інакше його називали «трипробним». Таку назву воно отримало через те, що при підпалюванні вигорало 2/3 складу.
- Напій, що має запах смажених сухарів, має назву «сухарник». При збалтуванні у нього виділяється болісний осад.
- Зазвичай самогон роблять із зерна. Він має фортецю від 35 до 50 градусів. А також однією з умов хорошого продукту є його прозорість.
- Напій, витриманий на меді, так і називається - «медовий». Він має приємний жовтий відтінок і невелику кількість градусів.
- З медом також готується збиток. У нього кількість градусів менша, ніж у медовому самогоні.
- На березовому соку готується «березівка», а на хрені улюблений самогон Петра Першого - «хреновуха».
- Такий популярний напій, як «спотикач», має у своєму складі фруктовий сік вишні або сливи.
А також виділяли «напівгар» і «пінний самогон». Кількість градусів у другому зазвичай сягає 50-ти, а при збалтуванні він утворює піну. У «напівгарі» фортеця становить 40 градусів. Відмінною рисою цього напою є те, що при підпалюванні більша його частина вигоряє.
Рецепт приготування
До складу браги для самогону входить зерно, овочі, ягоди, фрукти і крохмаль. Основними інгредієнтами є цукор, чиста вода і дріжджі. Перш за все, слід підібрати відповідний інвентар, який можна приготувати самим або придбати в магазині. Знадобиться спиртометр і звичайний кімнатний термометр, що показує температуру в приміщенні, в якому знаходиться самогонний апарат. Досвідчені самогонщики обзаводяться мірними вагами, різними трубками і пляшками з герметичною кришкою. Не обійтися при самогоноварінні без великої каструлі і теплого покривала.
Основні складові
Вони беруться в такій пропорції: на 8 л води знадобиться 40 г сухих дріжджів. Їх можна замінити звичайними пресованими, але тоді кількість становитиме 200 грамів. Цукрового піску знадобиться 2 кг. Вихід готового напою - від 2-х до 2,5 л.
- Дріжджі бажано придбати спеціальні, спиртові. Вони продаються в спеціалізованих магазинах і своєю дією трохи відрізняються від хлібопекарських. При приготуванні спиртного напою звичайні дріжджі надають йому характерний запах, в той час як спиртові роблять напій більш чистим. Помітно впливає вид грибків на швидкість дозрівання браги.
- Якщо є можливість використовувати колодязну воду, то найкращого варіанту для приготування самогону просто не знайти. Її трохи відстоюють протягом 2-3 діб і використовують за призначенням. У водопровідній воді також міститься кисень, і вона вважається більш живою, ніж кип'яченая, або пройшла очищення від домішки (так звана дистильована).
- Для того щоб якнайшвидше приготувати самогон, використовують лимонну кислоту. Вона помітно прискорює процес бродіння, а також впливає на якість спиртного напою, помітно покращуючи його смак і аромат.
- Цукор може бути як коричневий, так і звичайний білий.
Всі використовувані продукти повинні бути свіжими. Особливо це стосується дріжджів. У разі використання простроченого продукту в складі браги для самогону вона може не забродити.
Класичний самогон
Його приготування починається з закладки браги. Цьому початковому етапу слід приділити особливу увагу.
- У великій каструлі нагрівають 1/3 загального обсягу води і додають цукор. Ємність ставлять на повільний вогонь і кип'ятять зрідка завадячи. Піну, яка утворилася на поверхні цукрового сиропу, потрібно прибрати.
- Через 10 хвилин додають до складу браги для самогону лимонну кислоту і продовжують варити сироп. Приблизно через 60 хвилин всю рідину переливають в іншу ємність і додають решту води.
- Дріжджі розчиняють окремо і тільки потім додають в сироп. Слід враховувати, що при з'єднанні цих компонентів відбувається рясне піноутворення, тому ємність для приготування браги повинна бути досить великою і місткою. Іноді піни настільки багато, що вона виходить з-за бортів каструлі, і тоді доводиться додавати в брагу шматочок житньої кірки хліба.
Склад бражки для самогону переливають у скляний бутиль, а зверху одягають спеціальний клапан, який називають гідрозатвором. Іноді в цих цілях використовують звичайну медичну рукавичку.
Перегонка та освітлення
Як правило, процес бродіння займає до десяти днів. Зрештою в напої повинен з'явитися помітний дріжджовий осад. Якщо брага досі солодка, це говорить про те, що цукор не перебродив, а спирт не утворився. Відсутність булькань і характерних звуків булькання свідчить про те, що брага готова до подальшої переробки.
Освітлюють її найчастіше за допомогою глини. Для цього невелику частину білого порошку розводять чистою водою і додають у брагу. Співвідношення рідини до порошку має становити 1:10. Тобто на 20 г глини (одна столова ложка) знадобиться 200 мл рідини.
Перед тим як приступити до перегонки, слід з'ясувати деякі терміни самогоноваріння. Всього він складається з трьох фракцій, кожна з яких має свої особливості.
- Майже нешкідливою є третя фракція, або так званий «хвіст». Іноді люди, не дочекавшись подальшої переробки, починають його вживати. Запах такого напою досить неприємний, так як в його складі все ще присутні сивушні масла і метанол. Зазвичай після вживання «хвоста» з'являється головний біль і легка нудота.
- Приблизно 300 мл напою відносять до так званої «голови». Це найнебезпечніша частина самогону. І, тим не менш, знаходяться любителі, які віддають перевагу саме «первак». Склад самогону в цьому випадку буде містити дуже багато шкідливих домішок.
- Основну частину отриманого напою називають «тілом самогону». Його розводять водою і приступають до подальшого очищення.
Фракції визначають за допомогою нагрівання на вогні. Таким чином, сусло перетворюється на самогон.
«Тіло» очищають за допомогою активованого вугілля, придбаного в аптеці або приготованого самостійно. На два літри спиртного напою необхідно не менше ста грам вугілля. Очищають самогон дуже просто: розкришене вугілля додають в рідину, закривають ємність клапаном і енергійно струсять. Він випадає в осад разом із сивушними маслами. Після чого очищену рідину переливають у перегінний куб, а осад зливають.
Непогано зарекомендувала себе чистка соняшниковою олією. Слід враховувати, що олія має бути виключно нерафінованою, оскільки в обробленому продукті містяться хімічні речовини. На кожен літр напою знадобиться столова ложка олії. Його наливають в ємність і дають настоятися 24 години. Після чого за допомогою трубочки акуратно зливають тіло самогону, поки масло знаходиться на поверхні.
Не можна ігнорувати таку важливу частину процесу приготування, як освітлення і дегазація. Саме завдяки їм напій стає придатним до вживання. Щоб видалити вуглекислий газ, рідину нагрівають до температури 50 градусів (можна трохи вище). Щоб його висвітлити, ємність з брагою достатньо винести на холод, де температура становитиме 5 градусів тепла (ні в якому разі не більше), або додати до складу глину.
Далі йде друга перегонка, під час якої рідина заливається в перегінний куб і знову нагрівається. Після чого знову видаляють головну частину і збирають «тіло» напою. Якщо він вийшов фортецею понад 40 градусів, то його розбавляють водою. При бажанні можна залишити і більш міцним.
Остання стадія приготування передбачає розлив по скляних пляшках і наполягання при температурі близько 15 градусів.
Рецепти браги
При приготуванні будь-якої браги потрібна вода, дріжджові грибки і будь-який продукт, яким вони будуть харчуватися. Досвідчені самогонщики стверджують, що варити цей напій можна абсолютно з будь-яких продуктів. Найбільш підходящими є всі злакові, ягоди, фрукти, макуха від винограду і цукор. Наприклад, непогано себе зарекомендувала брага з варення, гороху з додаванням сметани, а також з картоплею і гарбузом.
Брага з бобових і сметани
Знадобиться сухий горох, цукор, невелика кількість сметани, вода і дріжджі. На 70 л води, як правило, береться 700 г дріжджів, велика упаковка сметани, 4 кг дробленого гороху і 15 пачок цукру, вагою 900 г. Склад браги для самогону з цукру схожий на всі інші.
У нагріту воду додають розведені дріжджі та горох. Після того як склад настоїться, до нього додають цукор і кисломолочний продукт. Отриману суміш слід накрити теплим покривалом і дати їй настоятися 72 години.
Гарбуз або картопля
Для того щоб приготувати брагу з додаванням цих овочів, їх попередньо готують. Гарбуз нарізають шматками і злегка проварюють. У перетерту масу додають солод з ячменю та дріжджі.
Картопля містить величезну кількість крохмалю, тому її дуже часто використовують для рецепту самогону. Готується він досить просто. Головною умовою є те, що картопля має бути морозивом. Його чистять і перебивають в блендері. Отриманий склад заливають окропом, перемішують і залишають наполягати. На 30 л окропу знадобиться 40 кг картоплі та 2 кг борошна з пшениці. Через час рідину зливають і знову залишають настоятися. Після другого зливу рідини додають дріжджі. Для приготування цього виду браги знадобиться 14 днів.
З варенням або зерном
Якщо брага готується з злакових, то додавання дріжджів не знадобиться. У їх складі міститься потрібна кількість цукру для того, щоб запустити процес бродіння. Зерно бажано попередньо проростити і тільки потім додати в гарячу воду з цукром. Процес бродіння становить не більше 10 днів за умови досить теплої температури в приміщенні.
З варення також виходить відмінний самогон. Склад з цукру іноді поступається йому за якістю отриманого продукту. На 60 літрів рідини знадобиться 12 літрових банок варення. Цукру достатньо покласти близько 6 кг, а дріжджів 2/3 пачки.
З виноградного макуха
З цього продукту можна приготувати «Зиваний». Це кіпрський самогон, до складу якого іноді додають корицю. Він не містить цукор, а фортеця напою не перевищує 47 градусів. Рецепт самогону простий. Готують «Зиваний» з неочищеного ягідного макуха, який підігрівається в холодній воді з використанням спеціальної керамічної посудини.
У домашніх умовах теж можна приготувати брагу з виноградного макуха. Знадобляться виноградні вичавки в кількості 20 кг, 70 л очищеної води, 10 кг цукру і 70 г дріжджів. Готується сусло досить швидко, оскільки макуха винограду містить суперечки диких грибків, що благотворно впливає на швидкість приготування. Як тільки процес бродіння зупиниться, рідина відокремлюють від голови і хвостів і переливають у нову ємність. Далі вона освітлюється і переганяється. Назва і склад самогону на Кіпрі відповідають один одному, оскільки в перекладі «зивань» означає «макуха».
При приготуванні слід враховувати деякі правила:
- Вкрай важливо стежити за температурою, оскільки при холоді зупиняється процес бродіння, а при занадто високій температурі починає утворюватися піна. Склад самогону з цукру, води і дріжджів досить примхливий.
- Невелика частина макуха спливає на поверхню. Її слід регулярно перемішувати, інакше утворюється цвіль.
- Особлива увага приділяється якості води у складі самогону. У хлорованій воді неможливо уявити нормальний розвиток мікроорганізмів. Зрештою вони просто гинуть. Не підходить також дистильована і кип'яченая вода.
- Дріжджі повинні бути свіжими і бажано спиртовими. У складі для самогону дріжджі грають далеко не останню роль.
Існує багато цікавих рецептів приготування самогону. Шанувальники цього напою воліють готувати його на лікарських травах з додаванням меду, рослин, спецій і фруктів. Деякі з них отримали власні назви, як, наприклад, самогон «Байкал».
Самогон на травах
У складі самогону «Байкал» присутній звіробій, кедрові горіхи, цедра лимона, солодка і шипшина. А також у напій додають корінь елеутерокока. При приготуванні можна використовувати як суху сировину, так і свіже.
Всі рослинні компоненти в складі самогону беруться порівну, вкладаються в заздалегідь підготовлену ємність і заливаються самогоном. Наполягають склад протягом двох тижнів у прохолодному, захищеному від сонця місці. Готовий напій проціжують і додають до його складу невелику кількість меду. Самогон «Байкал» має лікувальні властивості, які йому дістаються від лікарських трав. У ньому присутні вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини.
Що додають до самогону
Вже готовий напій можна наполягти на ягодах або спеціях. Іноді замість цукру використовується мед. У такому випадку самогон спочатку купує аромат і присмак цього продукту. Напій, приготований на цукерках, був дуже популярний у вісімдесятих роках. Головною його умовою є підбір кондитерських виробів з однаковою начинкою. Вони також використовуються замість цукру.
Напій, що настоявся на дубовій корі з додаванням декількох ложок розчинної кави, купує смак і аромат коньяку. Прикольний склад самогону виходить з полинню звичайною або лавровим листом. Додавання цих компонентів не позбавлене сенсу. Вони позитивно впливають на стан судин, розширюючи їх, і перешкоджають утворенню тромбів. Полин бореться з першими ознаками простатиту, туберкульозу та бронхіту.
Позбутися різкого запаху можна за допомогою таких спецій як тмін, гвоздика і шафран. Їх додають в обмеженій кількості. Кожна спеція має свою дію на організм людини, яка не завжди виявляється позитивною.
Для надання напою приємного кольору використовують натуральні барвники, одержувані з рослин. Наприклад, яскраво-рубіновий відтінок можна придбати за допомогою чорниці, золотистий - з шафрана, а насичено-коричневий - за допомогою меду і дубової кори.
Завдяки лимону зникає гіркота. Для того щоб компоненти з харчової добавки повністю перейшли до складу самогону, напій слід наполягати не менше двох тижнів.