Салат «Ельтон»

Колись, наприкінці 80-х, цим салатом мене пригостили мої сусідки - дві привітні літні казашки, мати і дочка. Пам'ятаю тільки, що салат був незвичайного золотистого кольору і дуже смачний! У пошуках рецепта, я «перелопатила» весь інтернет, але нічого схожого не знайшла. Довелося по пам'яті відновлювати забуте старе, але таке тепле і рідне, в спогадах про молоді роки! «Ельтон», це більш сучасна назва салату, а по-старому вона звучала - «Алтин-нур» або «Алтан-нуур», що в перекладі з монгольської означає «ЗОЛОТЕ ОЗЕРО». Цією назвою в старі часи, називалося чудове цілюще озеро, на дні якого, за стародавньою легендою, сховав своє золото хан Мамай...

Інгредієнти для «Салат» Ельтон «»:

• Ріс (ТМ «Містраль» Жасмін) - 1/2 стак.
• Вода - 1 стак.
• М'ясо - 250 г
• Сир твердий - 120 г
• Яйце куряче - 3 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Часник - 1 зуб.
• Куркума - 1 ч. л.
• Цукор - 1 ч.
• Сік лимонний - 1 ст. л.
• Олія рослинна - 3 ст. л.
• Майонез - 4 ст. л.
• Перець чорний - 1 щепіт.
• Сіль - до смаку

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Салат» Ельтон «»:

Особлива родзинка салату полягає в тому, що він готується виключно в жовтувато-золотистих тонах... немов розсип золота хана Мамая, легенду про який я розповім в кінці рецеп
та. Моркву натерти на великій тірці, додати цукор, тріску солі, витиснутий часник і сік лимона. Перемішати і залишити для маринування хвилин на 15.

У склянці гарячої води розвести тріску солі та 1/3 чайної ложки куркуми. Залити рис і варити на повільному вогні близько 15 хвилин, до повного викіпання води. Остудить.Трохи
подморожене м'ясо нарізати тонкими платівками. В оригіналі повинна бути телятина, але можна пробувати готувати і з іншим м'ясом - свининою, качятиною або куркою. У мене була тільки свинина. Тут я вирішила поекспериментувати і приготувати салат зі свининою.

Платівки м'яса тонко порізати, цибулю нарізати соломкою.

У сковороду налити рослинне масло, злегка підігріти. Розвести в ньому куркуму, що залишилася.
Викласти м'ясо і цибулю, смажити на повільному вогні до готовності. Періодично треба перешкоджати. В кінці додати сіль, тріску чорного молотого перцю, перемішати і потримати на вогні ще хвилин 5. Трохи остудити.

Яйця відварити, відокремити білки від жовтків. Білок натерти на дрібній тірці. І тепер, щоб суворо діяти в рамках золотисто-жовтих тонів, треба віджати замариновану моркву і вийшло соком залити терті білки, буквально на 10 хвилин. Білки придбають приємний, ніжно-персиковий колір.

Для збірки салату треба взяти глибоку чашу або салатник, у формі трапеції. У мене чаша заввишки 7 см, діаметром 18   На
дно викласти моркву, розрівняти, притиснути, змастити майонезом.

Потім йде шар сиру, натертого на великій тірці. Змастити майонезом.

Тьорті білки віджати від соку і розрівняти їх наступним шаром.
На білки викласти м'ясо з цибулею, розрівняти, притиснути і змастити майонезом.

Останнім шаром буде рис, який треба так само розрівняти, добре притиснути.
Змастити майонезом.

Салат накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на годину для просочення.
Перед подачею чашу з салатом накрити плоскою стравою. Обережно перевернути, щоб верхнім шаром виявилася морква. Скажу чесно, що далі щось ще робити з салатом мені зовсім не хотілося, я маю на увазі посипання з тертого жовтка... салат і так був просто чудовий! Але, треба йти до кінця, раз я захотіла втілити в життя забуте старе!

Всю цю незвичайну красу посипати «розсипом золота» - жовтком, натертим на дрібній тірці.

Салат вийшов соковитий, незвичайний і дуже смачний!

А тепер, як і обіцяла, я розповім вам легенду озера Ельтон, на честь якого названо цей салат.
Озеро Ельтон - найбільше, унікальне за своїм походженням, солоне озеро. Воно знаходиться в Прикаспійській низинності, серед пустельного заволзького степу. Досі в народі називають це озеро Алтин-нур (Алтан-нуур монгольською), що в перекладі означає - «Золоте озеро». А названо воно так, зовсім не випадково - за надзвичайну красу і шалену гру кольору - від розпеченого золотого, до ніжного золотисто-рожевого!
До сих пір побутує легенда, що татаро-монгольський хан Мамай, зазнавши поразки, повертався в Золоту Орду, і тоді сховав своє золото і коштовності у водах озера Ельтон. Але з часом їх роз'їла сіль, тому вода в озері придбала красивий золотистий відтінок









. Приємного апетиту! З Наступаючим 2018 Роком!