Ромова баба з кристалами ананаса

Рецепт від Жерара Депардьє з його кулінарної книги «Моя кухня». Приголомшено смачно! Чоловік просто в дикому захваті. Я не надто жалую мокрі десерти, але тут теж просто в захват прийшла. Перепитки багато залишилося, так я потім спекла ще й апельсиновий пиріг, просочила його і ось, другий день насолоджуємося. А баби миттєво полетіли.

Інгредієнти для «Ромова баба з кристалами ананаса»:

Тестування

• Ізюм - 100 г
• Ром (старий) - 200 мл
• Масло вершкове - 80 г
• Дріжджі (свіжі) - 20 г
• Вода (тепла) - 2 ст. л.
• Цукор - 25 г
• Яйце куряче - 4 шт
• Борошно пшеничне/Борошно (200-250 г)
• Сіль - до смаку

Сироп

• Вода - 1 л
• Цукор - 500 г
• Цедра лимона - 1 шт
• Цедра апельсина - 1 шт
• Ванильний стручок - 1 шт
• Ром (від замочування родзинки)

Антураж

• Ананас - 1 шт
• Сироп цукровий (з тростинного цукру) - 30 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Ромова баба з кристалами ананаса»:

Підготувати продукти.

Замочити ізюм у ромі. Розчинити дріжджі в теплій воді.
Я, на жаль, не знайшла свіжих дріжджів, довелося використовувати сухі: перемішала їх з борошном.

Насипати борошно гіркою на стіл або роздільну дошку і зробити поглиблення в центрі. Покласти в нього цукор, сіль, два яйця і розведені дріжджі, перемішувати дерев'яною лопаткою, поки суміш не стане упругою.
Не вийшло, мабуть, тому що дріжджі були сухі, не вистачило вологи. Не здогадалася влити 2 ст. л. води, в яких передбачалося розвести свіжі дріжджі.

Додати ще одне яйце і знову перемішати.

Додати четверте яйце і розтоплену олію. Тісто має стати гладким, щоб з нього вийшла пружна куля.
Пружна куля у мене теж не вийшла, так як масло не розтопила, а поклала дуже сильно розм'якшену.

Злити з родзинки ром, що залишився; додати набухлий ізюм в тісто і знову добре його вимісити. Накрити тісто чистою полотняною серветкою і залишити на годину при кімнатній температурі.
Змастити маслом 16 маленьких формочок для ром-баби, або одну круглу форму для кексу з отвором посередині (у мене три середніх форми, в яких я зазвичай пеку паски). Розігріти духовку до 200ºS.

Коли тісто збільшиться в обсязі вдвічі, розподілити його за формочками. Випікати 12 хвилин, велику форму - 30 хвилин.

Готові ром-баби вийняти з форм і викласти на ґрати остужатися.

З лимона і апельсина стерти цедру. Вискребти насіння зі стручка ванілі.

На повільному вогні кип'ятити воду і цукор, поки сироп не загустіє.

Підмішати до нього лимонну і апельсинову цедру, ванілін і ром, ретельно перемішати.

Занурити ром-баби в гарячий сироп і вимочувати в ньому до тих пір, поки бульбашки не перестануть з'являтися на поверхні рідини.

Дістати їх і викласти на ґрати підсихати.

Тим часом підготувати карамелізований ананас: очистити його, видалити жорстку серединку, м'якоть нарізати на невеликі кубики.

Сироп з тростинного цукру вилити в невелику сковороду, підігріти, висипати в нього кубики ананаса і підігрівати на дуже маленькому вогні, поки сироп не вбирається і кубики не закарамелізуються.
Якщо готового тростинного сиропу немає, можна уварити трохи сиропу, який залишиться від вимочування ром-баб.

Залишками сиропу змастити ром-баби зверху.

Подавати ром-баби на окремих тарілках, оточивши кожну кільцем з кристалів ананаса. Якщо у вас велика баба, кристалами ананаса треба заповнити порожню серединку.










Приємного чаювання бажаю вам я і Жерар Депардьє!