Різні рецепти приготування помідорів у власному соку
Складність
Середнє
Автор публікації
Вікторія Земскова
ВЗ
Щоб мати можливість в зимову пору насолоджуватися смачними і корисними овочами, необхідно робити заготовки влітку. Томати, приготовані у власному соку, є найбільш корисним варіантом консервації. Овочі виходять соковитими, натуральними і дуже смачними. Використовувати можна і червоні, і зелені плоди.
Традиційний рецепт приготування помідорів у власному соку
Почнемо з найпростішого рецепта, для якого не потрібно занадто багато інгредієнтів. Хотілося б сказати про те, що найкраще використовувати для закладки некрупні плоди і важливо, щоб вони були однаковим ступенем зрілості. Вони повинні бути ціленькими без пошкоджень. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 3 баночки обсягом в 1 л.
Інгредієнти:
- 3 кг невеликих і 2 кг великих і дуже соковитих помідорів;
- сіль;
- цукровий пісок;
- корицю.
Спосіб приготування:
- Спочатку необхідно промити дрібні томати і проколоти їх зубочисткою в декількох місцях.
- Викладіть їх у підготовлені баночки. Можна також зняти шкіру, для цього необхідно опустити овочі в окріп на пару секунд, а потім видалити шкурку.
- Помийте великі томати і поріжте їх довільними шматочками.
- Покладіть їх у звичайну емальовану каструлю, закрийте кришку і поставте на плиту, але не доводьте до кипіння.
- Після цього, використовуючи сито, протріть отриману пасту, щоб вийшла рідина.
- Покладіть до нього цукор і сіль, враховуючи, що на кожні 1,5 л рідини має припадати по 1 ст. ложки.
- Ще покладіть корицю, дотримуючись пропорції: щепітка на кожні 0,5 л.
- Перемішайте і перелийте заливку в каструлю, яку варто поставити на вогонь і вскип'ятити вміст.
- Відразу після цього розлийте сік по баночках, а їх поставте в каструлю з водою, накрийте кришками і стерилізуйте протягом 10 хв.
- Залишилося тільки закатати і поставити остужатися, укутавши ковдрою і перевернувши догори дном.
Рецепт помідорів у власному соку без стерилізації
Завдяки тому, що в процесі приготування не використовується стерилізація, то час на готовку потрібно буде менше. Томати у власному соку - ідеальна основа для різних заправок, перша і друга страв.
Інгредієнти:
- 2 кг черрі та томати для приготування соку;
- 2 ст. ложки морської солі;
- 2 ч. ложки цукрового піску;
- 1 с. ложку молотого перцю;
- 4 гвоздики.
Спосіб приготування:
- Почнемо з соку, який будуть служити заливкою. Для цього візьміть соковиті овочі і поріжте їх на шматочки, а потім пропустіть через соковижималку, щоб отримати чистий сік.
- Влийте його в каструлю, поставте на плиту і кип'ятіть протягом 20 хв.
- Покладіть сіль і цукровий пісок.
- Спробуйте і якщо потрібно доведіть до смаку. Також покладіть чорний перець, лавр і гвоздику. Якщо утворюється пенка, то її варто видалити.
- Черрі помийте і зробіть на кожному невеликий надріз, а потім опустіть їх окріп на кілька хвилин.
- Після цього шкірку зніміть і розкладіть плоди по банках.
- Залийте їх окропом і залиште на 5 хв. Після закінчення часу воду слід злити і налити підготовлену заправку.
- Закатайте і поставте банки вниз кришками.
Рецепт помідорів у власному соку з томатною пастою
Заливати овочі можна не тільки томатним соком, а й соусом, приготованим з пасти. Такий варіант вважається більш економним, але на смаку це якимось серйозним чином не позначається. Готується все просто.
Інгредієнти:
- 0,5 кг томатної пасти;
- помідори;
- 100 г цукрового піску;
- 60 г солі.
Спосіб приготування:
- Плоди помийте, а потім, опустіть їх на півхвилини в окріп. Ця процедура дозволить легко зняти шкірки.
- Розподіліть овочі по стерилізованим банкам. Необхідно 0,5 води розвести з пастою, а потім покладіть сіль і перець.
- Все гарненько перемішайте і поставте на плиту кип'ятитися.
- Ще гарячий соус розлийте по банках, а потім опустіть їх у киплячу воду для стерилізації. Рідину потрібно нагріти до 85 градусів.
- Якщо ви використовуєте банки обсягом в 0,5 л, тоді процес повинен тривати 20 хв., а якщо 1 л, то 30 хв.
- Залишилося тільки закатати і поставити банки кришками вниз, накривши рушником.
Рецепт зелених помідорів у власному соку
Якщо залишилися зелені плоди, це не привід їх викидати, оскільки можна приготувати смачну закуску. Це рецепт грузинської кухні, яка славиться своїми пікантними стравами. Що найголовніше - насолоджуватися неймовірним смаком закуски можна буде вже через 10 днів.
Інгредієнти:
- 2 кг томатів;
- 8 зелених перців пепероні;
- сіль;
- головку часнику;
- пучок укропу;
- пучок петрушки;
- пучок черешкового селера;
- кінзи.
Спосіб приготування:
- Зелені плоди та інші інгредієнти слід гарненько помити, а потім обсушити. Розріжте на половинки, але не до кінця. У підсумку вийде якийсь кишеньок.
- Обітріть плоди сіллю зсередини і залиште на деякий час, щоб вони пустили сік.
- Перець очистіть від насіння, а потім разом із зеленню подрібніть.
- Часник очистіть від лушпиння, і натріть його на терці або ж пропустіть через прес.
- Кожен помідор слід наповнити зеленню і перцем, це приблизно 1 ст. ложка.
- Плоди розкладіть по банках, але можна використовувати й іншу глибоку ємність. Зверху слід поставити невеликий вантаж, наприклад, тарілку і банку з водою.
- Конструкцію слід помістити в темне і холодне місце.
- Через пару днів плоди слід поміняти місцями, замінивши нижні овочі верхніми. Через 10 днів закуска буде готова до дегустації.
Кисло-солодкі помідори у власному соку
У цьому рецепті використовуються додаткові інгредієнти, наприклад, соус «Табаско», який додає пікантності. Смак такої закуски здивує навіть вимогливих гурманів. Це варіант закатки без стерилізації.
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів вершків;
- 1 ст. ложка солі;
- 1 ст. ложка цукрового піску;
- черешок селера;
- 6 горошин перцю;
- 3 краплі «Табаско»;
- по 6 гілочок кропу і петрушки.
Спосіб приготування:
- Для початку варто очистити плоди від шкірки, для чого необхідно їх спочатку опустити на хвилину в окріп, а потім в холодну воду. 700 г помідорів варто розрізати на половинки і розкладіть їх по банках.
- Залийте окріп, залиште на деякий час і злийте.
- Решта 300 г подрібніть, покладіть в каструлю і поставте на плиту.
- Доведіть до кипіння, а потім додайте рубану зелень, селеру, сіль, цукровий пісок, перець і «Табаско». Після закипання варите протягом 10 хв.
- Наступний крок - протріть соус, використовуючи дрібне сито, а потім знову вскип'ятіть його. Залишилося тільки влити рідину в банки і закатати.
Помідори у власному соку на зиму з хреном і часником
Ще один рецепт пряних овочів, а також у банку виявиться дуже смачний соус, який доповнить величезну кількість страв. Підготовлених інгредієнтів вистачить на банку обсягом 3 л.
Інгредієнти:
- 1,5 кг помідорів;
- 0,25-1 ст. часнику (можна менше, щоб закуска була не надто гострою);
- 250 г моркви;
- 250 г болгарського перцю;
- 0,25-1 ст. хріна;
- петрушка;
- 6 горошин перцю;
- 2 ст. ложки солі;
- 5 ст. ложок цукрового піску.
Спосіб приготування:
- Підготовлені хороші плоди проколіть в декількох місцях зубочисткою, щоб вони не лопнули, коли будуть заливатися окропом.
- На дно банок покладіть петрушку, а потім томати.
- З м'яких помідорів потрібно зробити заливку, для цього з них потрібно зняти шкірку, а потім подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.
- Поступіть також з часником, хреном, морквиною і болгарським перцем.
- Поставте все на плиту, додайте сіль і цукор.
- Кип'ятіть на вогні, поки не перестане утворюватися піна, яку слід знімати.
- У банки з томатами залийте окріп, накрийте зверху кришками і залиште на 5 хв.
- Після закінчення часу рідину слийте і знову налийте окріп, але вже залиште все на 15 хв. Слийте воду, залийте соус і закатайте.
Ми представили вам кілька варіантів приготування у власному соку помідорів, які є відмінною основою для приготування різних страв і соусів.
Використовуйте представлені рецепти, додаючи різні спеції, щоб отримати нові оригінальні варіанти.