Рис для плова. Чи потрібно замочувати рис для приготування плова?
Рис вважається невід'ємною частиною кулінарії вже багато років. Найбільшою популярністю цей продукт користується в країнах Азії, Африки та островах Тихого океану. Всього у світі існує близько 10 000 тисяч сортів цього злака. Чоловік доклав руку до відкриття 5 000 з них.
Історія рису
Початок свого життя рисова культура почала в Китаї. Багато хто помилково вважає його батьківщиною Японію. Однак невелика китайська провінція Юннань почала вирощувати рис понад 7 000 років тому. Через деякий час він з «явився у В» єтнамі та Таїланді.
До країн Європи рис потрапив завдяки Македонському. Він привіз злак до Європи під час завоювання Азії. Кілька археологічних досліджень показали, що, ймовірно, рисову культуру почали сіяти жителі берегів Середземного моря ще в 630 році до нашої ери. Люди помітили, що рослина (круглий рис) не потребує особливого догляду і росте навіть без поливу. Йому досить рідкісного дощу. Так цей злак оселився і там, а далі його стали вирощувати і в Італії.
Особливості приготування рису
Багато кулінарів готують рис по-своєму. Однак існує ряд правил, яким слідують всі, щоб приготувати страви з цим продуктом якісно і смачно. Наприклад:
- класти рисову крупу потрібно в окріп;
- дуже важливо не перетравити рис, інакше він вийде липким і клейким;
- під час варіння можна додати у воду столову ложку рослинної олії, щоб рис був більш розсипчастим;
- щоб рисова каша або плов мали яскравий аромат, потрібно покласти в каструлю цілий зубець часнику, потім вийняти його після приготування.
Чи потрібно замочувати рис для плову
Відповіді досвідчених кулінарів на цей рахунок розходяться. Одні рекомендують варити рис відразу ж після промивання. Інші кажуть, що замочений попередньо рис буде більш розсипчастим і ніжним. Так яка ж порада в цьому випадку більш правильна: варити рис відразу або замочувати рис перед готуванням плова? Чи потрібно це насправді?
Шеф-кухарі країн, в яких ця злакова культура користується великим попитом, обов'язково замочують рис перед приготуванням. Будь то рис для суші, узбецького плова або для начинки. Але господарі, готуючи рис в домашніх умовах, часто повторюють помилки, які зводять всі старання до нуля.
Тонкощі приготування
Далі дізнаємося, як правильно замочувати рис для плова, чи потрібно його промивати після цього.
Плов, як відомо, - варений рис, просочений олією. Рисова крупа містить багато крохмалю, який при варінні виділяє у воду клейстер і перетворює страву на клейку кашицю. Ця речовина не дає маслу проникати всередину рисових крупинок. Так і виходить, що каша відокремлюється від олії, і страва не виправдовує очікувань.
Для того щоб рисова крупа після варіння вийшла розсипчастою і не була схожа на клей, рис для плова потрібно замочувати.
Багато хто задається питанням: в якій воді це правильно робити? Брати холодну воду або заливати крупу теплою? А може, краще окропом замочувати рис для плова?! Чи потрібно витримувати рис у воді довгий час - спробуємо розібратися. При заливці рису холодною водою він трохи збільшується в обсязі, і на самих крупинках з'являються невеликі тріщинки. Якщо залити крупу водою близько 60 градусів, вона набухне сильніше. Але незважаючи на це, зерна залишаться цілими. Вода над рисом з окропом стане каламутною (через виділений крохмаль), це говорить про те, що її ми з легкістю сіллям у рукомийник і наберемо для варіння чисту воду. А ще краще після цього влити до рису «нову» гарячу воду. Таким чином, плов вийде ще більш розсипчастим і ніжним.
Рис басматі. Особливості приготування
У перекладі з індійської мови «басматі» означає ароматний. Це слово дуже підходить для опису сорту рису. Чи потрібно замочувати рис для плова басматі? Так, це зробити можна. Але у випадку з цим сортом злака не обов'язково. В обов'язковому порядку басматі потрібно тільки промити перед варінням. Замочити - на свій розсуд.
Під час промивання рис необхідно протирати між долонями і міняти воду до тих пір, поки вона не стане повністю прозорою. Якщо таки хочеться поліпшити якість страви і замочити рисову крупу, то зробити це потрібно в правильній пропорції: 1 склянка басматі залити 2 склянками води кімнатної температури. Витримувати у воді зерна потрібно не більше півгодини. Потім варити рис у співвідношенні після замочування на 1 склянку зерен - 1,5 склянки води.
Яким способом ще можна приготувати плов
Для приготування рису на сьогоднішній день можна використовувати як звичайний чавунний казан, так і глибоку сковороду, казанок або звичайну каструлю (за браком інших варіантів). Також на сьогоднішній день плов господині часто готують в мульти- і пароварках. Чи потрібно замочувати рис для плову в мультиварці? Потрібно, якщо цього вимагає рецептура і якщо є час. При замочуванні з рису вийде зайвий крохмаль, і страва буде більш ніжною. Пропарений рис досить часто можна зустріти на полицях супермаркету. Багато господинь не знають, чи потрібно замочувати пропарений рис для плова. Однак його приготування не потребує особливих навичок. Його, як і безліч інших видів рису, можна замочувати, а можна варити відразу після промивання.
Варити басматі потрібно на маленькому вогні протягом 20-25 хвилин, не заважаючи. Не можна знімати кришку з ємності, в якій вариться ризик, в іншому випадку може вийти клейка маса замість плова. Коли крупа повністю приготується, потрібно відключити вогонь і перемішати страву таким чином, щоб зерна вийшли ніби зрошеними. Цей сорт рису, як і багато інших, можна застосовувати для приготування різних страв, рецепти яких легко можна знайти на просторах інтернету. Також можна скористатися маминими або бабусинними рецептами страв з рису.